Hier geht’s zur deutschen Version dieses Posts

вкусът

По време на скорошното ни пътуване до Германия прекарахме няколко дни в Потсдам, за да посетим Сансуси на Фридрих Велики. Отседнахме в Schlosshotel Cecilienhof, прекрасен хотел точно в друго историческо място, Cecilienhof Palace.

Дворецът Cecilienhof в Потсдам, обект на световното наследство на ЮНЕСКО

Построен през 1917 г. от престолонаследника принц Вилхелм от Прусия за съпругата му Сесили, херцогиня на Мекленбург, този възрожденски дворец в Тюдор е и мястото, където се срещат тези трима весели стари момчета:

Чърчил, Труман и Сталин на Потсдамската конференция

За да почете историята и значението на това наследство, хотелът излезе с идеята да създаде специален хляб за закуска на шведска маса на гостите: древна закваска с много зърна и семена.

За да обучи гостите си, хотелът беше поставил малка брошура на масата с информация за хляба: „Вкусът отговаря на традицията“, включително списък на съставките:

Списък на съставките на древния ръжен хляб Cecilienhof

Брашно от ръж
Вода
Слънчогледови семки
Древно пшенично брашно: емер и лимец
Пшенично брашно (бял или среден, не пълнозърнесто)
Валцувана спелта
Кестеново брашно
Овесени ядки
Ечемично брашно
Екстракт от ечемичен малц
Жизненоважен пшеничен глутен
Валцуван ечемик
Ленено семе
Стоманени овесени ядки
Брашно от лимец
Картофени люспи
Морска сол
Растителни мазнини (скъсяване)
Закваска от цял ​​спелта
Трапезна сол
Мая

За съжаление те не предоставиха процент на пекарите!

Въпреки че не съм най-добрият фен на vollkornbrot (като съм бил хранен насила като дете), наистина харесах хляба и бях доста заинтригуван от впечатляващия списък със съставки.

Закваска от див ориз - хлябът, завършил студената война

В репертоара си имах вече един забележителен хляб, свързан с важно историческо събитие: Закваска от див ориз - хлябът, завършил студената война. Не би ли било чудесно да добавите още един?

Не можех да спра да мисля за това и го сметнах за предизвикателство, достойно за моите талантливи колеги пекари от The Fresh Loaf. И те се вдигнаха към случая!

Джанет Кук от Колорадо пече хляб за радост, макар че тя не може сама да ги яде.

Тя моделира ръжта си Cecilienhof, подобна на руската ръж или хляба на Бородински (нейната формула и снимки са в коментарите.)

Версията на Dabrownman

Плодотворен многозърнест/много семена за печене изчезнал човек от Аризона обича да се подиграва на публиката си с порно храни и да прави снимки, издигащи дъха.

Помогнат от неговия безсмислен, чирак на Люси, той създаде тази версия.

Брайън (Skibum) от Канада се почувства насърчен да премине към „тъмната страна“ с първия си в живота ръжен волкорнброт.

Красиво нещо за гледане!

Юрген‘вземете хляб Cecilienhof

Юрген Краус (Германия/Обединеното кралство) печеше питката си бавно в продължение на 12 часа, като пуперникел.

Той похвали дълбоките вкусове и голямата гъвкавост на своя хляб за предизвикателство Cecilienhof.

Ian’s ядков хляб

Ян (isand66), от Ню Йорк, даде на хляба своя личен щрих, като добави мак и сусам, пекани и „още куп пълнозърнести храни“.

Вдъхновен от цялата тази дейност, седнах с програмата си BreadStorm, за да създам своя собствена формула. С изключение на емера, имах всички съставки от списъка в килера си.

Два от моите хлябове биха били моята основа, Friesisches Schwarzbrot (фризийска ръж) и
Rheinisches Schwarzbrot (Рейнска ръж).

Friesisches Schwarzbrot

Използването на междинно тесто, като фризийската ръж (като по този начин се елиминира нуждата от допълнителни дрожди,) и изпичането на моя хляб като Рейнска ръж изглеждаше добър начин да го направя.

Rheinisches Schwarzbrot

Също така пропуснах жизненоважния пшеничен глутен, нито исках да направя бърз процес с хляба си, нито бях толкова притеснен, че се нуждаех от „предпазна мрежа“.

Хлябът се оказа един от най-добрите хлябове, които някога съм правила, абсолютно го ОБИЧАМЕ! Дали това е сложността на съставките, или просто оптимален процес за разработване и омъжаване на различните вкусове, не мога да кажа.

Имахме го със отлежало сирене от проволон и шунка от черна гора, а също така имаше прекрасен вкус с мед.

Точно както се наслаждавах на оригинала в историческата му атмосфера - хлябът ми може поне да държи свещ. Най-добрият от всички съпрузи твърди, че е още по-добър (жалко, че не можете да видите моята о, толкова скромна усмивка!)

Тук виждате формулата на моя пекар в% (потребителите на BreadStorm могат да я изтеглят от тук)

Стартер
26 г пълнозърнест майчин стартер
100 г ръжено брашно
200 г вода, хладка

Междинно тесто
всички стартер
50 g ръжено брашно (Използвах тук по-грубо смилане)
13 пълнозърнесто брашно
45 г валцована спелта
30 г овален овес
20 г ечемичено брашно
10 г брашно от спелта
11 г валцуван ечемик
12 г ленено семе
9 г овес, нарязан на стомана
150 г вода, хладка

Крайно тесто
всички междинни теста
37 г пълнозърнеста пшеница
35 г брашно от лимец
35 г брашно фарро
40 г кестеново брашно
8 г сол
20 г сироп от ечемичен малц
120 г слънчогледови семки, препечени
7 г картофени люспи
7 г масло от слънчогледово семе
50 г вода

Много течен стартер

ДЕН 1:
Смесете всички съставки за предястие, покрийте и оставете на стайна температура за 12 - 24 часа.

ДЕН 2:
На сутринта смесете всички съставки за междинно тесто. Покрийте и оставете при стайна температура.

Междинно тесто

Вечер смесете заедно всички съставки за крайното тесто, като при необходимост коригирате с повече вода, за да направите много лепкаво тесто.

Напълнете тестото в (9-инчов) сандвич хляб (до 3/4), загладете го с мокри ръце и го поръсете със слънчогледови семки. Мъгла с маслен спрей, покрийте тигана с алуминиево фолио и охладете тестото за една нощ.

Крайно тесто в тавата - не е необходимо оформяне

ДЕН 3:
Извадете хляба от хладилника 2 часа преди печене, за да достигне стайна температура.

Загрейте фурната до 450 ° F/230 ° C.

Печете хляба (хлабаво покрит с алуминиево фолио) при 425ºF/220ºC за 15 минути. Отстранете фолиото и печете в продължение на още 40 минути или докато регистрира поне 200ºF/93º.

Разхлабете питката върху решетка, след това замразете с вода и я оставете да се охлади напълно, преди да режете.

Cecilienhof Vollkornbrot също замръзва добре - когато се охлади напълно, увийте го в пластмаса и го поставете в ZipLock торба.

Кронпринцеса Сесили, херцогиня на Мекленбург

Indovina chi viene a cena
Този месец Panissimo е домакин на Симона Брисиоле