Брюшкет супа с оризови юфка
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Появява се в
Бавно готвене модерно
Тук можете да използвате печено патронче вместо гърдите; дори и по-стройно нарязан ще работи добре. Не забравяйте да използвате добър запас, ако можете: Бульонът, пълен с опияняващи аромати, е истинската звезда на това ястие.
Сутринта
Вечерта
Добавете лука и задушете чесъна и джинджифила. Сгответе фидето.
Съставки
- 1½ паунда (680 г) телешко гърди (само плоски), нарязани на 2-инчови (5-сантиметрови) парчета
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици растително масло
- 7 чаши (1,7 л) с добро качество говеждо месо
- 2 части анасон
- 1 канелена пръчица
- ½ чаена лъжичка семена от копър
- 4 цели карамфил
- 3 шушулки зелен кардамон, напукана
- 2 люспи, нарязани на 1-инчови (2,5 см) дължини
- Сол или Китайски лек соев сос, ако е необходимо
- 4 скилидки чесън, мляно
- 5 монети пресен джинджифил, мляно
- Средно широк оризови юфка
Метод
Сутрин
Подправете говеждото със сол и черен пипер. В голям тиган или сотен тиган загрейте 1 супена лъжица масло на силен огън. Когато заблести, добавете говеждото и гответе, като обръщате от време на време, докато парчетата се запекат от две или три страни, общо около 5 минути. Прехвърлете в бавната печка. Налейте ½ чаша (120 ml) вода в горещия тиган и изстържете всички зачервени парченца, след това излейте течността в готварската печка, заедно със запаса. Поставете подправките в торба с подправки от муселин или затворете в двоен слой тензух и го потопете в запаса. Покрийте и гответе на ниско ниво за 8 часа.
Вечер
Обезмаслете всяка пяна или излишната мазнина от повърхността на бульона и отстранете и изхвърлете подправките. Добавете лукчетата към супата, подправете със сол или соев сос и покрийте.
В тиган или сотен тиган загрейте останалата 1 супена лъжица масло на умерен огън. Когато заблести, добавете чесъна и джинджифила и разбъркайте до златисто. Добавете към супата.
Гответе юфката, докато стане само al dente (около 5 минути във вряща вода). Отцедете и разделете между отделните купи за сервиране. Черпайте супата над юфка и сервирайте.