Doukhobor Borscht е наистина уникална и специална храна от детството ми, така че съм много развълнувана, че мога да споделя тази веган версия с вас! Този борш е популярно ястие, сервирано в общностите и градовете на Духобор в целия регион Кутенай в Британска Колумбия (откъдето съм родом) и южната част на Саскачеван. Духоборите са традиционно вегетарианци с еклектична комбинация от културни храни. Много от техните ястия са базирани на руски и славянски ястия (като тази рецепта за борш), които са адаптирани и повлияни от възприемането от духоборите на вегетарианство и излагане на северноамериканската хранителна култура. Духобор - статия в Уикипедия
Обикновено боршът се отнася до ярко лилаво-червена супа от цвекло, приготвена със зеле и телешки бульон, която се сервира студена. Doukhobor боршът е много различен от типичния борш и е невероятен. За разлика от повечето сортове борш, Doukhobor боршът е вегетариански, натоварен с масло и тежка сметана и винаги сервиран горещ. Цвеклото не е основна съставка, то се използва предимно за оцветяване и след това се изхвърля преди поднасянето на супата.
Основната ми цел с тази рецепта беше да я организирам, без да губя характерния вкус и кремообразност на вегетарианския борш от Духобор. След като започнах наистина да разглеждам рецептата, реших да се опитам и да я опростя. Приготвянето на традиционен борш от Духобор е прословуто сложен, трудоемък процес с много съдове. Трябва да обърнете изключително голямо внимание на рецептата и стъпките, защото много от съставките ще бъдат разделени 2-3 пъти, приготвени по различен начин и добавени по различно време. Въпреки че този вид борш винаги е бил една от любимите ми храни, го правех само няколко пъти, защото винаги се чувствах като толкова голямо начинание.
Не само успях да направя тази супа по-здравословна и веганска, но и я улесних много, като намалих рецептата наполовина, разчесах няколко стъпки и намалих количеството необходими саксии до само 2. Този борш все още има вкус също толкова добър, колкото оригинален и отнема само малко повече от час!
Предлагам първо да опитате тази супа по традиционния начин на Духобор, като използвате точните методи и съставки, които съм предложил. Боршът се сервира най-добре ГОРЕЩО с пресен хлебен хляб, масло от Баланс Земя и хрупкави кисели краставички. Чувствайте се свободни да добавите куп висококачествена или домашна веганска заквасена сметана в центъра на вашата купа.
Без глутен, без ядки, без соя, без добавена захар, ниско съдържание на захар.
Важни бележки:
Прочетете изцяло рецептата, преди да започнете. Измийте, подгответе и измерете всичките си съставки, преди да започнете да готвите.
Охладете една кутия кокосово мляко за една нощ в хладилника. Когато е готов за употреба, обърнете го с главата надолу, отворете го и използвайте само твърдия крем отгоре. Изхвърлете или резервирайте течността за смутита.
Обърнете голямо внимание на количествата съставки, използвани във всяка стъпка. Някои съставки, като 3-те чаши зеле, се разделят и се използват на отделни стъпки (1½ чаши се запържват в стъпка 3, а останалите 1½ чаши се добавят към супата сурови, в стъпка 5.)
Не забравяйте да премахнете всички твърди централни листа и листни стъбла от зелето, преди да започнете да го раздробявате. Ако не премахнете стъблата и твърдите листа, зелето има тенденция да поеме и придава на супата мека текстура.
Уверете се, че всички зеленчуци се нарязват на малки, еднакви парчета (освен ако не е посочено друго.)
Използвайте висококачествен вегански маргарин или Earth Balance и не замествайте с други растителни масла. Масленият вкус на Земния баланс е неразделна част от тази рецепта. За да направите тази рецепта без соя, използвайте Soy Free Earth Balance.
Някои от пресните съставки, използвани във веганския борш в стил Духобор: Земен баланс, моркови, зелен лук, целина, домати на кубчета, картофи, лук, копър, цвекло, зелен пипер, кокосов крем, зеле, сол и черен пипер.
Какво ще ви трябва
- 2 чаши (500 мл) консервирани домати на кубчета, отцедени (една кутия от 28 унции)
- ½ чаша (125 мл) бял лук, на кубчета
- ¼ чаша + 2 супени лъжици (90 мл) Earth Balance (или висококачествен веган маргарин)
- 10 чаши (2500 мл) вода
- 2½-3 ч. Л. (12,5-15 ml) сол
- 2 средни картофа, обелени и разполовени
- 1 малко цвекло, обелено
- ¼ чаша (60 мл) моркови, нарязани
- ¼ чаша (60 ml) целина, нарязана
- 3 чаши зелено зеле, обезмаслено и настъргано
- ¼ чаша (60 мл) моркови, настъргани
- ½ чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета
- ½ чаша (125 мл) зелен пипер, нарязан на кубчета
- ½ чаша (125 мл) зелен лук, нарязан
- ⅓ чаша пресен копър, нарязан
- ⅔ чаша (160 мл) кокосов крем (охладен за една нощ)
- 2 ч. Л. Лют сос sriracha
Добив: 2 литра | Сервира: 4-6
Консумативи: мерителни чаши и лъжици, решетъчна лъжица, купички, картофомашина, дървена лъжица, готварски нож, нож за почистване, белачка за зеленчуци, дъска за рязане, голям тиган и голяма тенджера.
Подготовка на съставките
Започнете с отцеждане на консервираните домати с помощта на фино мрежесто сито. Поставете ситото в купа и оставете доматите да продължат да се отцеждат, докато приготвяте останалите зеленчуци. Колкото повече вода можете да отстраните от доматите, толкова по-малко време ще трябва да отделите, задушавайки ги в стъпка 1.
Важно е всичките ви зеленчуци да се нарязват на малки, еднакви парчета. Никой от вашите зеленчуци не трябва да е по-голям от нахут по размер (освен ако не е посочено друго.)
Раздробяване на зелето: Започнете, като отлепите всички повредени външни листа. Поставете зелето със стеблото нагоре и използвайте ножа на готвача си, за да го разполовите през центъра на стъблото. Поставете половинките си зеле с отрязаните страни нагоре и отстранете стъблата, като направите дълбоки v-образни разрези около всяко от стъблата. Изхвърлете 2-те големи парчета стъбло. Започнете да отлепяте външните листа на половинките на зелето, като изрязвате и изхвърляте жилавите стъбла от отделни листа. Изхвърлете много жилавите централни листа. Наредете меките, обезмаслени зелеви листа на купчина и ги нарежете на ситно с помощта на големия си готварски нож.
Обелете цвеклото и оставете настрана.
Приготвени съставки за вегански борш в стил Духобор. Всичко се нарязва на малки, еднородни парчета, а зелето е обезмаслено и нарязано на ситно. Всички съставки са напълно подготвени, премерени и разделени преди започване на процеса на готвене.
Указания
1. В голяма тенджера кипнете 10 чаши вода на силен огън - веднага щом водата ви заври, преминете към стъпка 2. Докато чакате водата да се загрее, можете да започнете да готвите доматите си.
Загрейте голям тиган на средно силен огън. След като тиганът е предварително загрят, добавете 1 супена лъжица Земен баланс и ¼ чаша нарязан на кубчета бял лук. Гответе за около 30 секунди и добавете отцедените домати. Използвайте картофомашина, за да намачкате доматите в тигана старателно. Оставете да къкри на средно силен огън, докато цялата течност се изпари и сместа стане гъста. Изсипете в купа и оставете настрана. Изплакнете тигана си и го поставете обратно на огъня.
Пасираните на кубчета домати, Балансът на Земята и лукът се задушават до плътност.
2. След като гърнето ви с вода заври, добавете 2½ ч. Л. Сол, разполовените картофи, ¼ чаша нарязан морков, ¼ чаша нарязан целина, цялото цвекло и ½ от задушената доматена смес от по-рано.
Това са всички съставки, които трябва да се добавят към врящата вода в стъпка 2. Добавете нарязаните моркови, целина, цвекло, наполовина картофи и ½ от задушената доматена смес от стъпка 1.
3. В тигана, използван в 1-вата стъпка, добавете ¼ чаша баланс на земята, ¼ чаша бял лук, ¼ чаша настърган морков, ¼ чаша зелен лук, ¼ чаша зелен пипер и 1½ чаши натрошено зеле. Задушете, докато зелето стане нежно и полупрозрачно, но не се зачерви. Оставете настрана в отделна купа.
Преди и след пърженето на пресните зеленчуци в стъпка 3: 1½ чаши настъргано зеле, ¼ чаша зелен пипер, ¼ чаша зелен лук, ¼ чаша настърган морков, ¼ чаша бял лук и ¼ чаша Земен баланс.
4. Проверете врящите картофи, след като се готвят в продължение на 15-20 минути. Когато станат нежни, извадете ги от супата с помощта на решетъчна лъжица. Ще знаете, че картофите са нежни, когато лесно можете да плъзнете вилица в центъра. Намачкайте картофите с 1 супена лъжица Earth Balance, ⅓ чаша кокосов крем, ¼ чаша зелен пипер, ¼ чаша зелен лук и ⅓ чаша копър. Заделени.
Нежните варени картофи се изваждат от супата и се намачкват с ¼ чаша зелен пипер, ¼ чаша зелен лук, ⅓ чаша пресен копър, 1 супена лъжица баланс на Земята и ⅓ от кокосов крем.
5. Добавете ½ чаша картофи на кубчета, 1 ½ чаши сурово настъргано зеле, ⅔ чаша кокосов крем и 2 ч. л. шрирача към тенджерата. Оставете да заври. Разбъркайте картофеното пюре, останалата част или доматите от стъпка 1 и пържените зеленчуци от стъпка 3. Върнете супата да заври и след това намалете на средно-слаб огън, за да къкри. Извадете цялото цвекло и изхвърлете.
6. Внимателно задушете супата на средно-слаб огън за 20-30 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да постигнете желаната консистенция. Купата с борш по-долу показва идеалната консистенция на супата - най-добре се сервира с хляб за потапяне, така че ще искате да сте сигурни, че има добро съотношение бульон към зеленчуци. Опитайте и приспособете солта според вашите предпочитания, не се колебайте да добавите малко пресен пипер или допълнителен копър. Тази супа се сервира най-добре поне няколко часа по-късно или на следващия ден.
Сервиране
За да сервирате, загрейте супата в тенджера на средно силен огън, докато стигне да къкри. Ако супата се е сгъстила за една нощ, можете да добавите още малко вода. Опитайте го и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Сервирайте горещия борш с пресен хляб и Earth Balance с малко хрупкави кисели краставички. Добавете купчина веганска заквасена сметана за по-кремообразна купа или малко допълнително шрирача за вкусен, пикантен бульон.
Борщът от вегански духобор трябва да се сервира горещ с пресен хляб, хлебни пръчици и кисели краставички.
Съхранение и подгряване
Съхранявайте 5 дни в хладилника. Загрейте в малка тенджера на средно силен огън. Разредете с вода, ако е необходимо и направете необходимите корекции на подправките.