Фасул и подправки, продавани на стария пазар в Бенгази.

подобрят

Браузърът ви не поддържа HTML5

Билките и подправките могат да подобрят вашето здраве


От VOA Learning English това е Science in the News. Аз съм Faith Lapidus.

И аз съм Марио Ритър. Днес разказваме за билките и подправките и някои от многото им приложения.

Хората използват билки и подправки в продължение на хиляди години. Обикновено билките идват от зелените листа на растенията или зеленчуците. Подправките идват от други части на растения и дървета. Някои билки и подправки се ценят заради вкуса им. Те помагат за изостряне на вкуса на много храни. Други са избрани заради тяхната миризма. Трети се използват традиционно по здравословни причини.

Когато хората мислят да подобрят диетата си, те често говорят за ядене на повече плодове и зеленчуци. Други искат да ядат повече риба и по-малко червено месо, освен че намаляват количеството храна, която ядат. Но те могат да подобрят диетата си още повече само с просто допълнение.

Американски изследователи са открили, че диета, богата на подправки, може да помогне за намаляване на вредните ефекти от яденето на ястия с високо съдържание на мазнини. Изследователи от държавния университет в Пенсилвания докладват за констатациите.

Шейла Уест, доцент от щата Пен, ръководи разследване на здравните ефекти от богатата на подправки диета. Нейният екип знае, че храненето с високо съдържание на мазнини произвежда високи нива на триглицериди, вид мазнини, в кръвта.

Тя каза: „Ако това се случва твърде често или ако нивата на триглицеридите се повишат твърде много, рискът от сърдечни заболявания се увеличава. Открихме, че добавянето на подправки към храна с високо съдържание на мазнини намалява реакцията на триглицеридите с около 30 процента в сравнение с подобна храна без добавени подправки. "

Като част от проучването нейният екип приготвя ястия в два отделни дни за шест мъже на възраст между 30 и 65 години. Мъжете са с наднормено тегло, но са здрави. Изследователите добавят около 30 милилитра подправки към всяка порция от тестовото ястие, което включва пилешко къри, италиански билков хляб и канелена бисквита. Ястието за контролната група беше същото, но не включваше подправки.

Ан Скулас-Рей също е служила в изследователския екип. Тя каза, че екипът е използвал червен пипер, розмарин, риган, канела, куркума, черен пипер, карамфил и чесън на прах. Тя каза, че тези подправки са избрани, защото са демонстрирали силна антиоксидантна активност при контролирани условия в лаборатория.

По време на експеримента изследователите отстраняват кръв от мъжете на всеки 30 минути в продължение на три часа. Те открили, че антиоксидантната активност в кръвта на мъжете, които са яли пикантното ястие, е с 13 процента по-висока, отколкото при мъжете, които не са. В допълнение, инсулиновата активност е спаднала с около 20% при мъжете, които са яли пикантна храна.

Шийла Уест казва, че много учени смятат, че оксидативният стрес води до сърдечни заболявания, артрит и диабет. И какво точно представлява оксидативният стрес? Помислете за ябълка, която е била разрязана наполовина и оставена настрана за около половин час. Срязаната страна на ябълката става кафява. Това е просто обяснение какво се случва, когато оксидативният стрес влезе в контакт с вътрешността и външността на нашите тела.

Професор Уест казва: „Антиоксидантите, подобно на подправките, може да са важни за намаляване на оксидативния стрес и по този начин за намаляване на риска от хронични заболявания.“ Тя добавя, че нивото на подправките, използвани в проучването, осигурява същото количество антиоксиданти, открити в 150 милилитра червено вино или около 38 грама тъмен шоколад.


Пиперът може да ви помогне да отслабнете

Други учени помагат да се разкрият тайните на подправките и билките. Например изследователи от университета Пърдю в Индиана казват, че червеният пипер може да помогне на хората да отслабнат. Те казват, че това може да е особено вярно за хора, които обикновено не добавят чушки в храната си.

Изследователите съобщават за ефектите на изсушения и смлян лют червен пипер в списание Physiology & Behavior през 2011 г. Те откриват, че малки промени в диетата, като добавянето на пипер, могат да намалят желанието за ядене.

Повечето люти чушки съдържат капсаицин - вещество, което прави лютите чушки вкусни и люти. Други проучвания показват, че капсаицинът може да намали глада и да изгори калориите, енергията, съхранявана в храната.

Двадесет и пет души с нормално тегло взеха участие в проучването, което продължи шест седмици. Тринадесет от тях харесваха пикантна храна. Другите 12 не го направиха. Изследователите решили колко червен пипер ще получи всяка група. Една и осем десети грама пипер се дава на всеки човек, който обича пикантна храна. Останалите получиха три десети от грам.

Хората, които обикновено не ядат червен пипер, показват намалено желание за храна. Това важи особено за мазни, солени и сладки храни. Професорът от университета Пърдю Ричард Матес каза, че ефектът може да е верен само за хора, които обикновено не ядат червен пипер. Той каза, че ефективността на чушката може да бъде загубена, ако подправките обикновено са част от диетата на човек и че трябва да се направят повече изследвания.

Други изследвания показват, че капсаицинът помага за потискане на натрупването на телесни мазнини. Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че капсаицинът може да помогне за намаляване на коремните мазнини. Организаторите на изследването заявиха, че намаляването вероятно се случва, тъй като подправката променя някои протеини, съдържащи се в мазнините, което ги кара да разграждат мазнините.


Подправките могат да помогнат в борбата с болестите

Учените са толкова заинтересовани от здравословната стойност на подправките, че последните открития помагат за преместването на подправките от традиционната медицина в истинска наука.
Изследователи от Вирджиния откриха, че куркуминът, вещество, открито в куркума, спира вируса на треската Rift Valley да се възпроизвежда в заразените клетки. Понякога смъртоносният вирус се пренася от комари. Може да засегне хора и някои селскостопански животни като говеда и кози.

Аарти Нараянан е асистент в Университета Джордж Мейсън във Вирджиния. Миналата година тя беше водещ изследовател в изследване на куркумин. Тя казва, че нейният екип от изследователи е открил, че подправката може да попречи на начина, по който някои вируси карат човешките клетки да спрат да реагират на инфекция. Тя се надява екипът да открие лечение с наркотици, за да победи няколко вида вируси. И, казва тя, възможно е куркуминът да бъде част от тези лекове.

Изследване, публикувано в Journal of Biological Chemistry, установява, че куркуминът подобрява ефективността на химиотерапията при пациенти с рак на гърдата. И има възможности за разработване на лекарство, което може да помогне при химиотерапия.

Куркумата идва от тропическо растение, обичайно за Индия. Учените изследват медицинските му възможности в продължение на много години. Проучванията показват, че качествата на куркумата могат да помогнат за предпазване от увреждане на тъканите на тялото и други наранявания. Изследователите също така заявиха, че куркумата може да намали доказателствата за увреждане на мозъка на пациенти с лека или умерена болест на Алцхаймер. Поради тази причина изследователите разработиха проучване, което изследва резултатите от тест за умствена работоспособност на възрастни азиатци.

Изследването включва къри, което съдържа куркума. Тестваните възрастни са на възраст от 60 до 93 години. Тези, които понякога ядат къри, се справят по-добре на тестовете от хората, които рядко или никога не ядат къри. Това важеше и за онези, които го ядоха често или много често.

Една подправка, която често е на върха на списъка със здравословни подправки, е канелата. Той идва от вътрешната кора на няколко дървета и се използва както в сладко, така и в солено готвене. В продължение на векове канелата се използва в традиционната медицина. Сега печели уважение в медицинската област.

Германски изследователи установиха, че канелата може да намали кръвната захар с десет процента. Те не бяха сигурни защо, но казаха, че веществата в канелата могат да активират ензими, които възбуждат инсулиновите рецептори. Изследванията също показват, че подправката може да помогне за понижаване на нивата на холестерол и триглицериди, кръвни мазнини, които могат да причинят диабет.

Регистрираният диетолог Уенди Базилиан казва, че подправките се разглеждат по-сериозно, защото добавеният вкус, който те носят, помага на хората да намалят солта, мазнините и захарта при готвенето си. Тя е написала книга, озаглавена „Super Foods Rx Diet“, за това как хората могат да отслабнат, като основават диетата си на това, което тя нарича „супер хранителни вещества“. Казва, че харесва риган например, защото го смята за мини салата. Тя казва, че "една чаена лъжичка има толкова антиоксидантна сила, колкото три чаши нарязани броколи."

Но тя казва, че не се отървете от броколите. Вместо това яжте и двете.

Билките и подправките не се използват само за намаляване на нежеланите химически ефекти. Те правят вкуса на храната по-добър. Някои подправки също унищожават бактериите. Подправките отдавна се използват, за да се поддържа храната безопасна за консумация. Подправките са повлияли на световната история.

Тази програма „Наука в новините“ е написана от Милагрос Ардин. Нашият продуцент беше Джун Симс. Аз съм Faith Lapidus.

И аз съм Марио Ритър. Присъединете се отново към нас следващата седмица за повече новини за науката в Гласа на Америка.