Последна актуализация на страницата: 28 октомври 2013 г.

здравето

Хранителна алергия

Някои хора са алергични към протеина в обикновените храни. Контактът с храната може да бъде животозастрашаващ и да предизвика така наречената анафилактична реакция, обикновено в рамките на минути след излагане. Най-честите тригери на анафилаксията са:

  • фъстъци
  • дървесни ядки (кашу, орехи и др.)
  • краве мляко
  • яйце
  • пшеница
  • соя, и
  • риба и миди.
Хранителната алергия трябва да бъде диагностицирана от специалист. Стриктното избягване на храната е изключително важно. Някои училища може да имат „политика на ядки“. Персоналът на столовата трябва да е наясно с политиката на училището по отношение на ядките и, ако е необходимо, да премахне от менюто продукти, съдържащи ядки.

Хранителна непоносимост

Някои хора са непоносими към някои от химикалите, открити в храните (например: салицилат, амини, глутамат, консерванти и изкуствени оцветители). Тези химикали могат да присъстват естествено или да се добавят от производителите на храни (глутамати, например). Този, с когото може би сте най-запознати, е MSG (мононатриев глутамат, също представен с номера 621 на етикетите на опаковките за храни). Този химикал се среща естествено в определени храни като отлежало сирене, доматен сос и гъби, или може да се добави по време на обработката, за да се подобри вкусът в пикантни закуски, като ароматизирани чипс и двуминутни юфка.

За разлика от хранителната алергия, хранителната непоносимост е трудна за диагностициране. Не всички химикали ще представляват проблем за хора, които са чувствителни и дори ако бъде диагностицирана непоносимост, индивидът може да понесе малки количества без симптоми. Симптомите ще варират за всеки отделен човек и може да отнеме няколко дни, докато се появят. Най-честите симптоми са уртикария, подуване, главоболие и поведенчески промени (например: раздразнителност и хиперактивност). (Вижте таблица 4 на страница 43 за списък на добавките, които най-вероятно ще създадат проблеми.)

Повече информация

Таблица 4: Добавките най-вероятно представляват проблем

Забележка: не всички добавки са проблем за чувствителни индивиди

Изкуствени цветове Където са добавени тези цветове
Жълти 102, 107, 110Добавя се към цветни храни, напитки и лекарства, въпреки че различни цветове са забранени в някои страни, особено в Европа.

Може да се добавя към вина, особено на бъчви, за да се осигури подходяща ферментация.