ръководство

Безглутеновите диети не са добре познати в Япония

В сравнение със западните култури народите от Източна Азия, включително японците, са генетично по-малко предразположени към целиакия, което може да обясни общата липса на информираност за глутена в Япония. Едва наскоро хората в Япония се запознават с храненето без глутен, но това се ограничава най-вече до по-младото поколение, което чува за него чрез западни знаменитости, и по-здрави хора, които научават за това като въпрос на здраве и фитнес.

Широката общественост все още не е запозната с глутена, което го прави предизвикателство да се избегнат съдържащите пшеница съставки, които са доста разпространени в японската кухня.

Как да избегнем глутена в Япония

Възможно е да избягвате храни, които съдържат глутен, ако сте бдителни. Ресторантите в Япония приемат сериозно хранителните алергии, така че ако информирате сървъра си, че имате алергия към пшеница и споменете конкретните храни, които трябва да избягвате, повечето ресторанти ще си сътрудничат и ще ви помогнат да намерите елемент без глутен в менюто. Най-добре е да се обадите предварително, особено ако вечеряте в стил омаказе, където готвачът задава менюто, или ако се притеснявате от кръстосаното замърсяване на съставките.

Ето няколко прости думи и фрази, които могат да ви помогнат да избегнете глутена, когато вечеряте в Япония.

Соев сос （醤 油）
shoyu (SHO-yoo)

Пшеница （小麦）
комуги (KOH-му-джи)

алергия （〜 に ア レ ル ギ ー が あ り ま す）

ni arerugii ga arimasu (

nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

в това? （〜 が 入 っ て い ま す か）

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Без соев сос/Задръжте соевия сос (醤 油 抜 き で）
Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Често срещани японски съставки, съдържащи глутен

Ето някои от най-често съдържащите глутен съставки, за които трябва да внимавате в Япония.

Пшенично брашно

Много популярни японски ястия се приготвят с пшенично брашно, включително рамен, темпура, окономияки и такаяки.

Панко

Пшеничното брашно също се използва за приготвяне на големите люспести трохи за хляб, известни като „панко“, които осигуряват хрупкаво покритие за панирани храни като тонкацу, крокети и еби-фрай (пържени скариди).

Мисо

Мисо е ферментирала соева паста и една от петте основни подправки в японската кухня. Въпреки че не всички марки мисо съдържат глутен, някои сортове се произвеждат с пшеница, ечемик и ръж. Когато купувате мисо в магазина, избягвайте продукти, които съдържат list (‘mugi’) на етикета на съставката.

Соев сос

Соевият сос, който се прави от соеви зърна, е друга основна подправка, използвана в много японски ястия. Пшеницата обаче може да се използва в процеса на варене, което я прави безглутенова. За домашно приготвяне търсете соев сос тамари, направен със 100% соя и без пшеница. Когато вечеряте навън, може да е трудно да разберете дали соевият сос, сервиран в ресторант, не съдържа глутен или не, така че може да искате да носите свои собствени пакети соев сос тамари.

Оцет

Не всички японски оцети съдържат глутен, но меко ароматизираният кокумоцу-су (евтин оцет от зърнени култури, приготвен от царевица, ориз и пшеница) определено съдържа. От това следва, че суши оризът, приготвен с подправка със зърнен оцет, също съдържа малко количество глутен. Ако сте силно чувствителен целиакия и трябва да спазвате строга диета без глутен, тогава ще искате суши, направено с оризов оцет, а не зърнен оцет.