През последните няколко години глутенът се превърна в популярна тема в света на храненето и диетологията. Някои хора трябва изобщо да избягват глутена и хората, които са избрали да намалят, ако от диетата си, за да отслабнат или да се чувстват по-добре.

Хората с диагностицирана целиакия имат състояние, което причинява увреждане на лигавицата на тънките черва, когато консумират глутен. Това увреждане може да доведе до различни стомашно-чревни проблеми и невъзможност за усвояване на определени хранителни вещества. Целиакия може да се появи във всички възрасти и полове и има генетична връзка с болестта. Хората с болестта трябва да останат на строга диета без глутен до края на живота си. Избягването на глутен ще възстанови увреждането на тънките черва и ще намали други симптоми.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, открит в пшеница, ръж, ечемик, овес и хибридни зърна от тях. Тези зърнени храни (и всякакви съставки, получени от тях) трябва да се избягват при спазване на безглутенова диета. Очевидните продукти, които трябва да избягвате, са редовните печени продукти като хляб, зърнени закуски, сладкиши, бисквити, сладкиши, тестени изделия, кус-кус, очукани или натрошени храни. Добрата новина е, че в супермаркети и специализирани магазини има алтернативи без глутен за много от тези продукти. Когато ядете продукт без глутен, може да откриете, че той има различна текстура или форма на продукт, който съдържа глутен. Тази разлика в текстурата се дължи на еластичната природа на глутена, който позволява на хляба да се издига и да поддържа формата, като същевременно осигурява дъвчаща текстура или хрупкавост.

Как се диагностицира цьолиакия?

Преди да започне тестването, все още трябва да се консумира глутен, за да се гарантира, че тестовете могат да измерват реакцията на организма към протеина. Първо, кръвен тест ще измери антитела, които обикновено са по-високи при хора с целиакия, които ядат глутен. Ако кръвният тест е положителен, за потвърждаване на диагнозата е необходима биопсия на тънките черва. Ако тестовете са отрицателни, но се наблюдават стомашно-чревни симптоми, това може да се дължи на други хранителни непоносимости. Препоръчително е да посетите акредитиран практикуващ диетолог за подходяща диагноза.

Какви храни може да яде човек с целиакия?

Хората с целиакия могат да ядат пресни плодове и зеленчуци, прясно месо, птици, риба, мляко, сирене и някои кисели млека, яйца, ядки, някои зърнени храни, бобови растения, мазнини и масла, без да изпитват стомашно-чревен дискомфорт. Безопасните за консумация зърна включват ориз, царевица, елда, тапиока, киноа и амарант.

Продукти с етикет без глутен

Ако даден продукт има етикет без глутен, това означава, че в продукта няма откриваем глутен. Етикетът без глутен заменя списъка на съставките. Например, ако даден продукт е етикетиран без глутен, но като съставка посочва малтодекстрин (който може да бъде от пшеница), продуктът все още ще бъде подходящ за тези, които са на диета без глутен. Това е така, защото малтодекстринът е от източник, който не съдържа глутен. Ако продуктът е етикетиран с „Може да съдържа глутен“ или „Произведен на същата линия като продукти, съдържащи глутен“, те НЕ са подходящи за тези, които са на диета без глутен.

Продукти, които използват логото „Crossed Grain“

безглутенови
Това лого е одобрено от Celiac Australia и продуктите, които използват това лого, са безопасни за консумация от хора, страдащи от цьолиакия. Тези продукти се тестват ежегодно и отговарят на стандартите за тези на диета без глутен.

За повече информация относно логото и одобрените продукти посетете Celiac Australia.

Пазете се от замърсяване ...

Ако имате целиакия, винаги се препоръчва да проверите списъка на съставките, за да сте сигурни, че продуктът не съдържа пшеница.

Поглъщането дори на малко количество глутен може да причини увреждане на тънките черва за човек с цьолиакия. Следователно е жизненоважно да се ИЗБЯГВА неволното замърсяване на храни без глутен с глутен.

Ето няколко съвета как да го направите:

• Старателно почиствайте макети, ножове и други прибори за готвене, използвани при приготвянето на храна

• Уверете се, че уредите, включително тостери, машини за сандвичи и скари, са чисти, преди да приготвите храни без глутен. Ако това не е възможно, посетете уебсайта на обществото Celiac, за да закупите чанта за тоста

• Използвайте отделни намазки, за да предотвратите замърсяване на трохи

• Почиствайте тенджери и тигани, използвани за приготвяне на храни без глутен, отделно от други прибори

• Съхранявайте продуктите и съставките без глутен в отделни затворени контейнери

• Ясно маркирайте всички подходящи храни в килера, хладилника и фризера като „Без глутен“

• Не използвайте същия фритюрник, в който са били приготвени храни, съдържащи глутен

Безглутенови диети за страдащи от целиакия

През последните години глутенът е под светлините на прожекторите с много страдащи от целиакия, които избират диета без глутен. „Чувствителността към глутения към целиакия“ описва набор от симптоми, които хората приписват на диетичния глутен, като коремна болка, диария, подуване на корема, метеоризъм, летаргия, лоша концентрация и общи болки и болки. Причината и лечението обаче не са добре разбрани. Ние насърчаваме тези, които изпитват горните симптоми, да посетят своя лекар, за да изключат сериозни медицински проблеми и да определят диагнозата си.

За общото население премахването на глутена от вашата диета няма да осигури никакви ползи за здравето - всъщност може да направи обратното. Зърната, съдържащи глутен, осигуряват основни хранителни вещества, включително фибри, протеини, витамини и минерали, което води до недостиг на хранителни вещества, ако се избягва.

За повече информация или за специфични насоки и съвети за държава/територия се насочете към Celiac Australia.