16 февруари 2012 г.

lollipops

Обичате близалките, но мразите да дерайлирате диетичния си план с голям взрив от рафинирана захар? Няма проблем - направете си сами близалки без захар у дома.

Приготвянето на твърди бонбони без захар изисква някои специални съставки - ще ви трябват или еритритол, или малитол. Но освен това, процесът е почти същият като приготвянето на стандартни твърди бонбони. Трябва да използвате овкусител с маслени бонбони (простите екстракти, предназначени за печене, няма да свършат работа) и трябва да донесете съставките си до степента на твърда пукнатина (300 градуса), така че това означава, че вниманието е от решаващо значение! Дори малко пръскане на течност при тази температура може да доведе до болезнено изгаряне.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да ги направите, се нуждаете от термометър за бонбони, форми за бонбони и хартиени пръчки за близалка (предлагат се онлайн или в специализирани пекарни, занаятчийски магазини и дори в някои хранителни магазини)

Без захарни близалки - Версия I
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаена лъжичка ароматизиращо масло за бонбони (забележка: използвайте ароматизиращо масло за бонбони, а не ароматен екстракт за печене!)
- Течен оцветител за храна
- 1-1/2 чаша еритритол

Пригответе формичките за бонбони, като напръскате вътрешността с незалепващ спрей, след това поставете клечките с близалки на място (много форми за бонбони имат вдлъбнатина, за да побере пръчката).

Комбинирайте еритрита и водата в средно голяма тенджера с тежко дъно. Поставете котлона на средно-висок и гответе, докато сместа заври. Поставете термометър за бонбони (уверете се, че върхът не докосва дъното на тигана) и продължете да готвите, докато сместа достигне 300 градуса (етап на твърда пукнатина).

Отстранете от огъня и оставете да престои, докато сместа спре да балон, след това разбъркайте ароматизиращо масло и оцветител за храна, както желаете. Изсипете гореща бонбонена смес в подготвени форми.


Без захарни близалки - Verson II
1-1/2 чаши малтитолов сироп (ЗАБЕЛЕЖКА: можете да използвате и ванилов сироп DiVinci без захар)
1 чаша гранулиран малтитол
1/2 чаена лъжичка масло за ароматизиране на бонбони
Хранителни бои за бонбони

Пригответе формичките за бонбони, като покриете отвътре с не-ароматизиран спрей с растително масло и поставете пръчки на място. Комбинирайте сиропа и малтитола в средно голям съд за сос и гответе на средно силен огън, докато започне да кипи, след това поставете термометър за бонбони (уверете се, че не докосва дъното на тигана). Продължете да готвите бързо, докато сместа достигне 300 градуса. Отстранете от огъня и оставете да се охлади, докато кипенето отшуми, след това разбъркайте оцветителя за храна и ароматизатора. Изсипете сместа в подготвените форми и охладете на сухо място.

Разгледайте още няколко рецепти за бонбони без захар!