Научете кои видове шоколад да купите, когато сте на диета без глутен

Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.

ечемичен малц

Много добре/Александра Шицман

Чистият, неподсладен шоколад е без глутен. Това е така, защото чистият шоколад се получава чрез втечняване на печени какаови зърна, а глутенът - протеин, съдържащ се в зърната пшеница, ечемик и ръж - не се съдържа в какаовите зърна и не играе никаква роля в процеса на втечняването им. Въпреки това, почти всеки шоколадов бонбон на пазара съдържа множество съставки и се произвежда заедно с други продукти и точно тук глутенът може да се промъкне. Трябва да бъдете особено внимателни към:

  • Шоколадови бонбони с бисквити или гевреци (този тип бонбони почти винаги съдържа глутен, тъй като бисквитките и гевреците обикновено съдържат глутен)
  • "Хрупкав" шоколадов бонбон, който често съдържа пшенично брашно и/или ечемичен малц (две глутеносъдържащи съставки), и
  • Шоколадови бонбони, произведени на оборудване, което също се използва за производство на продукти, съдържащи глутен

Прочетете за повече подробности за това как се прави шоколад и кои видове са без глутен.

Защо само част от шоколада е без глутен

Да, чистият шоколад - направен от печени какаови зърна - не съдържа глутен. Но също така няма много добър вкус. Всъщност някои хора твърдят, че вкусът му е малко като мръсотия.

За да направят най-чистата версия на подсладените, гладки бонбони, познати ни като „шоколад“, производителите вземат това, което се нарича „шоколадов ликьор“ (който не е алкохолен - това са само онези втечнени какаови зърна, понякога наричани още „какаова маса“) и се смесват то с какаово масло (мазнина от какаовите зърна), плюс захар.

Някои от най-висококачествените налични шоколадови бонбони включват само тези три съставки и именно тази комбинация прави "шоколада" такова усещане за вкус. Най-чистите млечни шоколади съдържат само една допълнителна съставка: сухо мляко.

И все пак, повечето от това, което обикновено смятаме за "шоколад", съдържа много повече от тези три или четири съставки. Всъщност един от най-популярните бонбонени блокчета на пазара - млечният шоколадов блок Hershey's съдържа 11 съставки, а първите две са захар и мляко, а не шоколад или какаово масло. (Между другото, млечният шоколадов блок на Hershey's (1,55 унции) се счита за без глутен.)

Как глутенът може да влезе в шоколада?

Възможно е дори чистият, неподсладен шоколад да съдържа малко глутен, ако е бил подложен на кръстосано замърсяване с глутен при събирането или обработката (например, ако какаовите зърна се обработват на оборудване, което също обработва пшеница, ечемик или ръж).

За съжаление шансовете шоколадът ви да съдържа глутен просто се покачва оттам - колкото повече съставки се използват във вашия шоколад (или които се използват в съоръжението, което прави шоколада ви), толкова по-голям е рискът.

Очевидно е, че някои шоколадови бонбони съдържат глутенови съставки - или под формата на пшеница (най-често в шоколадови сладкиши) или под формата на ечемичен малц (популярен подсладител, често използван в бонбони, особено в хрупкав ориз и сладени сладкиши). Например, Hershey's Whoppers включват както ечемичен малц, така и пшенично брашно в рецептата си, което ги поставя извън границите на тези, които следват безглутенова диета.

Други шоколадови бонбони не съдържат глутенови съставки, но те са обект на кръстосано замърсяване с глутен, тъй като са направени на същото производствено оборудване или в същите съоръжения като тези, съдържащи глутен. В моите проучвания на производители на бонбони това изглежда е най-голямата причина много шоколадови бонбони да не се считат за без глутен.

Кой шоколад съдържа глутен?

Примери за шоколадови бонбони, които не съдържат глутен, включват:

  • Hershey's Cookies 'N' Creme bar и Nestle's Kit Kat bar, и двете предлагат шоколад в комбинация със съставки за бисквитки
  • M & Ms Pretzel, тъй като използваните гевреци са направени с пшеница
  • Butterfinger Crisp Bar, който съдържа пшенично брашно
  • Линдорските трюфели на Lindt Chocolate, защото са направени от ечемичен малц

И накрая, повечето шоколадови бонбони, произведени на оборудване, което също се използва за производство на продукти, съдържащи глутен, няма да се считат за без глутен. Примери за това включват:

  • Всички продукти на Lindt (Те се произвеждат на същото оборудване като шоколадовите продукти на Lindt, които са направени с ечемичен малц, което означава, че не са без глутен.)
  • Някои ароматизирани M&M, които се произвеждат на същото оборудване като бонбоните M&M Pretzel
  • Някои размери на Butterfinger Bar (Докато съставките са без глутен, някои размери от тях са направени на споделено оборудване.)

Без бял шоколад без глутен?

Обикновено чистият бял шоколад се произвежда от какаово масло, мляко и захар - получава много по-мек вкус от какаовото масло и не включва никакъв шоколадов ликьор (който съдържа аромата, който смятаме за „шоколад“). Тъй като какаовото масло, млякото и захарта са безглутенови съставки (ако приемем, че са защитени от кръстосано замърсяване с глутен), чистият бял шоколад, направен само от тези три съставки, не съдържа глутен.

Повечето барове с бял шоколад обаче съдържат не само тези три съставки и следователно могат да включват глутенови съставки или да бъдат обект на кръстосано замърсяване с глутен. Трябва да проверите внимателно етикета на която и да е лента с бял шоколад, преди да купите.

Дума от Verywell

Чокохолиците нямат нужда да се отчайват - на пазара има много шоколадови бонбони без глутен. U

Ако търсите обикновен или ароматизиран шоколадов блок, моята статия за първокласни и гурме шоколадови блокчета без глутен ще ви помогне да разберете кое е безопасно и кое не (има няколко марки, които мога да препоръчам). Ако искате шоколадови бонбони в кутия за подаръци, моята статия за кутии за бонбони за подарък без глутен трябва да ви насочи в безопасна посока.

За по-масови бонбони вижте моя основен списък с бонбони без глутен. Този списък включва и връзки към информация за празнични бонбони, като тези, продавани за Свети Валентин и Великден.

Въпреки че много шоколадови продукти, които виждате в магазините, няма да се считат за безглутенови, все пак е възможно да си поправите шоколада, дори ако спазвате диета без глутен, като изберете шоколад без глутен от един от тези списъци.