Без глутен без ориз

безглутенова диета


Съдържание

Какво да ядем? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Готвене за диета без глутен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Знайте вашите съставки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Храни за закуска . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Кифли, бисквити и хляб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Основни и странични ястия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Десерти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Бисквитки: The Sanity Savers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Справки и Интернет ресурси . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Източници на специални храни и продукти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Относно измерванията . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Индекс към рецептите по използвано зърно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Общ индекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

„Какво ми остава да ям?“ е въпрос в съзнанието на всеки, който наскоро е диагностициран с цьолиакия или хранителни алергии. Нека си признаем, зърнените храни са основни елементи на нашата диета. Когато зърната, които обикновено ядем, трябва да бъдат премахнати, се получава зееща дупка. Въпреки че диетата от плодове, зеленчуци, ядки, месо и риба е адекватна по отношение на храненето, без някакъв вид нишестена храна, която да закръгли ястие или закуска, може да се чувстваме неудовлетворени.

В резултат обикновено се насочваме към ориза - най-често срещаното безглутеново зърно - за да замести пшеницата в диетата ни. Днес хранителните магазини са снабдени с бисквити на базата на ориз, бисквити, зърнени храни, закуски и хляб за непоносимост към глутен, така че проблемът със заместването изглежда решен. Въпреки това, въпреки че пълнозърнестият ориз е добра хранителна храна, диетата, базирана на ориз, ориз, ориз и повече ориз, може да стане скучна. От хранителна гледна точка, колкото повече разнообразие има в диетата, толкова по-добре. В допълнение, преяждането с която и да е храна може да доведе до развитието на нова алергия към тази храна за тези с предразположение към хранителна алергия.

Няма универсално „безопасна“ храна. Човек с алергични тенденции може да стане алергичен към всичко. Развитието на хранителна алергия зависи от индивида и от количеството и честотата на излагане на дадена храна. В Китай, където оризът е най-често яденото зърно, повече хора са алергични към ориз, отколкото към пшеница. Отделни фактори, които влияят върху вероятността от хранителна алергия, включват наследственост, повишена чревна пропускливост (което позволява повече храна да попадне в кръвообращението не напълно усвоена) и други фактори. (За да прочетете подробно за всички тези фактори, вижте The Ultimate Food Allergy Cookbook and Survival Guide). Целиакия нарушава интестиналната цялост. По този начин, ако целиакия има някакво генетично предразположение към алергия или непоносимост към храни, може да се развие чувствителност към храни, различни от глутен.

За да добавите истинско разнообразие към вашата безглутенова диета или да се храните без глутен без ориз, трябва да се запознаете с другите безглутенови зърнени храни и алтернативи на зърнени храни, които могат да се използват вместо или в допълнение към ориза. Тези зърна включват просо, теф, сорго (наричано още мило или джоуар), елда, амарант, киноа, бобени брашна и нишесте като маранта, тапиока, нишесте от воден кестен и нишесте от боб. Наскоро някои лекари разрешиха на пациентите си с целиакия да ядат овес, въпреки че овесът не е общоприет като „безопасен“ по времето на това писане. Видях една „безглутенова“ готварска книга, базирана почти изцяло на овес, което е също толкова лоша идея, колкото и диета, базирана единствено на ориз. Разнообразието в диетата е от ключово значение както за доброто хранене, така и за предотвратяването на развитието на нова чувствителност.

Нуждаете се и от ново отношение към храната си. Всички безглутенови брашна, включително ориз, се държат различно от пшеницата при печенето. Това е така, защото глутенът е това, което задържа пшеничните хлябове заедно и го прави лек, образувайки листове, които улавят газа, който кара хляба, сладкишите и бисквитките да се покачват. Изучаването на нови съставки и нови техники за готвене ще ви помогне да направите печени изделия с безглутенови брашна, които се държат заедно и се вдигат, но все още е трудно да ги направите изключително леки. (Вижте втората и третата глава на „Без глутен без ориз“ за повече информация относно готвенето с брашна без глутен).

Също така, повечето безглутенови зърнени брашна имат леко пясъчна текстура и някои от тях, особено просото и соргото, произвеждат сухи печени изделия, независимо колко масло и пюре от плодове добавяте към рецептата. Те са най-влажните пресни от фурната, така че ги яжте бързо!

Поради тези разлики в безглутеновите храни е важно малко „коригиране на отношението“. Запазете по-голямата картина на доброто здраве на преден план в ума си. Възстановяването на вашето здраве е добра и реалистична цел. Нереалистично е да очаквате безглутеновите изделия за печене да бъдат толкова нежни, леки и влажни, колкото пшеницата. Те обаче са вкусни и засищащи и ще дойдете да се насладите на вкусните им нови вкусове и разнообразието, което добавят към вашата диета, докато се радвате на по-добро здраве.

Препоръчано от експерти:

Тази книга е задължителна за готвачите на всяко ниво, за да развият както изкуството, така и химията на приготвянето на здравословна храна. Здравословният начин на живот изисква подхранваща диета, съдържаща широка гама от храни. Разнообразието от чудесно организирани рецепти, показани в книгата, противодейства на монотонността на средната безглутенова диета.

Д-р Николас Нонас
Алергия и екологична медицина
Литълтън, Колорадо

Щракнете тук, за да се върнете на информационната страница за безглутенови без ориз.

Щракнете тук, за да закупите тази книга.

Опровержение
Информацията, съдържаща се в този уебсайт, е предназначена само за предаване на материали, които са полезни и образователни за читателя. Той не е предназначен да замести медицинската диагноза или лечение, а по-скоро да предостави информация и рецепти, които могат да бъдат полезни при прилагането на диета и програма, предписани от Вашия лекар. Моля, консултирайте се с вашия лекар за медицински съвет, преди да промените диетата си.

Няма гаранции, които да надхвърлят образователния характер на този уебсайт. Следователно ние нямаме нито отговорност, нито отговорност към което и да е лице по отношение на всякакви загуби или щети, за които се твърди, че са причинени, пряко или косвено, от информацията, съдържаща се в този уебсайт.