Как да си направим и използваме бадемово брашно

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

бадемово

Снимка: Александра Шицман

Бадемовото брашно и бадемовото брашно се получават чрез смилане на бадеми. Можете да ги закупите в търговската мрежа или да ги направите сами вкъщи с кухненски робот или мелница. Те са безглутенова алтернатива на продуктите от пшеница в някои рецепти. Бадемовото брашно е с по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на нишесте от много други безглутенови брашна, което е привлекателно за стила на хранене с ниско съдържание на въглехидрати.

Бадемово брашно срещу бадемово хранене

Бадемовото брашно най-често се прави с бланширани бадеми (без кожа), докато бадемовото брашно може да се направи или с цели, или с бланширани бадеми. И в двата случая консистенцията е по-скоро като царевично брашно, отколкото пшенично брашно.

Те обикновено могат да се използват взаимозаменяемо, въпреки че използването на брашно от бланширани бадеми ще доведе до по-рафиниран, по-малко зърнен резултат. Супер финото бадемово брашно е любимо за печене на сладкиши, но трудно се произвежда у дома. Възможно е да можете да намерите брашното Red Mill Super Fine Almond Flour във вашия магазин или да го поръчате онлайн.

Въглехидрати и калории

Половин чаша бадемово брашно, приготвено в търговската мрежа, съдържа около 12 грама въглехидрати, 6 грама от които са фибри. Половин чаша съдържа също 12 грама протеин, 24 грама мазнини и 280 калории. U

Гликемичният индекс на бадемовото брашно е по-малък от 1, което означава, че трябва да има малък ефект при повишаване на нивото на глюкозата в кръвта. Сравнете това с високия гликемичен индекс на пълнозърнесто брашно (71) или оризово брашно (98).

Бадемовото брашно е добро за приготвяне на безглутенови рецепти от типа „бърз хляб“. Можете да го използвате за приготвяне на безглутенови кифли, питки като тиквен хляб, палачинки и дори някои сладкиши. Бисквитките са друг фаворит, който може да се направи без глутен с бадемово брашно.

Бадемовото брашно не е добро за храни като хляб, които изискват истинско тесто, тъй като не можете да замесите тесто, за да развиете глутеновата структура, както можете с пшенично брашно. Също така ще трябва да използвате повече яйца, когато печете с бадемово брашно, за да осигурите структурата, която обикновено създава глутенът в брашното. Можете да произвеждате бисквити с бадемово брашно, като внимавате внимателно към рецептата.

Може да е трудно да адаптирате сами рецептите, за да замените бадемовото брашно с пшенично брашно. Първо, чаша пшенично брашно тежи около 3 унции, докато чаша бадемово брашно тежи почти 4 унции. Това ще направи голяма разлика в печените продукти. Може да започнете с вече адаптирана рецепта за бадемово брашно и след това да направите свои собствени варианти.

Бадемовото брашно може да се използва и при паниране на риба и други пържени храни, но трябва да се внимава да не се изгори. Бадемовото брашно може да се приготви като полента или грис, за да се сервира за закуска или като част от основното хранене, като скариди и грис. Бадемовото брашно е полезно за добавяне на хранителни вещества към храните.

Чувствителност

Имайте предвид, че бадемите са дървесни ядки, което е една от осемте най-често срещани хранителни алергии. Тъй като това може да доведе до животозастрашаваща анафилаксия, трябва да сте сигурни да предупредите всички гости, че вашите печени изделия и ястия съдържат бадеми. Ако занесете лакомства с бадемово брашно на гърне, уверете се, че те са етикетирани като съдържащи ядки. Докато фъстъците не са ядки, много хора с алергия към фъстъци също имат алергия към бадеми.

Приготвяне на собствено бадемово брашно

Можете да направите бадемово брашно в блендер или кухненски робот. Трябва да внимавате да не го мелите твърде дълго, или ще имате бадемово масло. Използвайте сравнително малки количества и пулсирайте, докато се смила в храната. Съхранявайте всичко, което не използвате веднага, в хладилника или фризера, тъй като бързо ще стане гранясало, ако бъде пропуснато. Тъй като бадемите са стабилни в рафта, а бадемовото брашно не, има смисъл да смилате само това, от което се нуждаете за рецепти, през следващите няколко дни, освен ако не искате да замразите партидите бадемово брашно.

Къде да намерим

Повечето магазини за здравословни храни продават бадемово брашно, а по-традиционните супермаркети го складират, тъй като все повече хора търсят продукти без глутен. Trader Joe's често има добри цени за бадемово брашно, което включва кожата. Проверете основните цени за бадеми в сравнение с бадемово брашно и решете дали не би било по-икономично да мелите сами.

Опакованото бадемово брашно и бадемовото брашно също ще станат гранясали, след като отворите херметичната торбичка. Трябва да го държите в хладилника или фризера, след като отворите чанта. Може да е умно да купите торбички с размера, който ще използвате за една рецепта, или да използвате в рамките на няколко дни.