Храната е толкова важна част от руския живот и култура. И съм ял МНОГО от него през последните 17 години. Всеки път, когато съм поканен в нечий дом за хранене, тя прекалява, за да ме угоди (и, може би, да ме впечатли) с уменията си за готвене. Един щастлив резултат е нарастващата колекция от автентични руски рецепти, които успешно приготвих тук у дома. Благодаря на Сюзън Гадис, че ме насърчи да публикувам тези рецепти тук. Често проверявайте за актуализации.
РУСКИ САЛАТНИ РЕЦЕПТИ
Тайната на вкусната свежест на руската салата е нарязването на всичко на малки парченца ... с размерите на зелен грах. И не слагайте дресинга, докато не сте готови да го сервирате. Когато правя тези руски рецепти, гостите ми винаги почистват чиниите си.
Салата от червен боб и цвекло
Комбинирайте следното:
1 кутия червен боб/1 зелена ябълка, на кубчета/2 варени цвекло, на кубчета
Хвърлете със зехтин, малко захар и сол на вкус
(Знам, че звучи странно, но наистина - добре е!)
Лятна пилешка салата
Комбинирайте следното:
1 твърдо сварено яйце, нарязано на кубчета/1 чаша варено пиле (или пуйка) на кубчета/половин обелена краставица, на кубчета/половин чаша нарязани на кубчета сини сливи/една четвърт чаша нарязани ядки (по ваш избор)
Точно преди сервиране, хвърлете леко с обикновено кисело мляко и сол на вкус.
Лятна салата на Нина Василиевна
Заровете на парченца с размер на грахово зърно, равни количества от следните съставки: Обелена и посевна краставица; зелен лук (включете и част от стъблото); тръпчива зелена ябълка; пушена сьомга*
За дресинга: равни количества майонеза и обикновено кисело мляко и много пресен копър (разбира се нарязани на малки парченца). Както при всички руски салати, количеството дресинг трябва да е леко - точно толкова, колкото да събере съставките. Гарнирайте с още пресен копър, клонче италиански магданоз и малко чери домати.
* оригиналната рецепта призовава за „подсолена солена сьомга“ (локс?). Хареса ми опушения вкус на пушената сьомга. Пасираната сьомга също би свършила работа. Не съм сигурен за консервираната сьомга. Може би, ако това е "розовият" сорт. Вкусът трябва да е мек, за да не надвие салатата.
Пилешка салата на Олга Орлова
1 lb пушено пиле/2 med пресни домати/1 med зелен пипер/1/2 lb настърган кашкавал/1 сладък лук/Mayo/подправки: маково семе, черен пипер и пресен копър. сол? (ти решаваш)
Накълцайте всичко на парченца с размер на грах. Смесете в майонеза, колкото да покриете леко. Самите съставки са влажни, така че не се нуждаете от много майонеза. Подправете с копър и маково семе, сол и черен пипер на вкус.
Яйце „Салата“ или ... Дяволски яйца руски стил
Поставете дузина големи яйца в тиган с вода. Оставете водата да заври и оставете да ври 10 -12 минути. Свалете от огъня, охладете яйцата под течаща вода и ги обелете. Поставете яйцата в хладилник, за да изстинат.
Смесете следното в превръзка и охладете:
1/2 чаша майонеза; 1/4 чаша заквасена сметана; 2 малки скилидки чесън, счукани; 1/4 ч. Л. Гореща горчица; 1/4 ч. Л. Сол
Непосредствено преди сервиране:
Нарежете яйцата по дължина (като дяволите), но не отстранявайте жълтъка
Поставете дресинга в торбичка, след това изрежете малка дупка в единия ъгъл, за да можете да изстискате лента превръзка (като паста за зъби) по дължината на нарязаното яйце.
Украсете всяка половина яйце с нарязан блат от люспи и малко настърган морков. (Да, презентацията е важна!) Те са красиви и толкова вкусни.
„Хавайска” салата на Таня
Комбинирайте равни части от: Варени пилешки гърди/настърган кашкавал (по ваш избор. Използвах чедър и крик)/нарязан краб (да, фалшивият рак)/консервиран ананас - малките парченца, добре отцедени.
Хвърлете с майонеза. Сервирайте веднага
Салата „Без ядене се сервира на всички“
Комбинирайте: пресни кубчета домати, пресни белени и нарязани на кубчета краставици, няколко нарязани зелени лука, пресен копър.
Хвърлете със заквасена сметана. Някои хора харесват зехтин вместо това (не аз).
Салата от бял боб на Нина Александровна
Комбинирайте: 2 кутии боб гарбанцо, добре отцедени/около чаша сирене в 1/4- инчови кубчета/2-3 скилидки смлян чесън/магданоз/пресен копър
Хвърлете с майонеза. След това в последната минута - Добавете около 3/4 чаша крутони от ръжен хляб. Това е тайната съставка. Кажете ми, ако можете да намерите крутони от ръжен хляб. Може да се наложи да ги направите сами. Не забравяйте да използвате тъмния (черен) ръжен хляб.
Салата от раци на Галина
Комбинирайте следните съставки:
4 - твърдо сварени яйца, нарязани/1 pkg краб или по-добре, пакет или две истинско месо от раци, нарязан/4 чаши студено сварен бял ориз, добре изплакнат и отделен/1 малка кутия царевица, добре отцедена или еквивалентна. количество замразена царевица/1/2 червен лук, ситно смлян/"много зелени неща" като копър и магданоз/1 T лимонов сок
Точно преди сервиране, хвърлете много нежно с ранчо превръзка или майонеза, разредена с малко мляко, с помощта на 2 дървени вилици. Не забравяйте, че за да бъдете автентични, трябва да нарежете всички съставки да бъдат приблизително със същия размер като царевичните зърна. И не позволявайте на дресинга да надвишава съставките, както обикновено правим в Америка. Просто използвайте достатъчно, за да държите сместа леко заедно. Това е ГОЛЯМА лятна салата - достатъчно обилна за хранене.
Alla’s Vinegretta
Тази салата беше първото нещо, което някога ми беше сервирано в руски дом - и дори трябваше да участвам в приготвянето (необичайно събитие да допусна гост в кухнята, докато готви.) Изисква известно планиране, тъй като трябва да сварите малко от съставките и ги оставете да се охладят. Но повярвайте ми, струва си. Тази рецепта работи за вегани.
Комбинирайте следните съставки: 5-6 малки златни картофа Yukon, сварени, обелени и нарязани на 1/4 ″ кубчета/3 моркови, варени, остъргани и нарязани/1 или 2 цвекло, варени, обелени и нарязани/1 малка глава лук, смлени/1 големи или 2 малки кисели краставички, смлени/1 голям домат, нарязани/малко прясно кисело зеле, изплакнати, отцедени и нарязани.
Подправете със сол, черен пипер и пресен магданоз. Хвърлете със зехтин непосредствено преди сервиране.
Зимната салата на Таня
Това се нарича зимна салата, защото вместо пресни краставици използвате кисели краставички, но не чакайте зимата, за да я опитате! Това е почти руската версия на нашата картофена салата, но по-добре (мисля) и повече храна. С Таня го направихме заедно, когато тя ни посети през октомври 2007 г. Върни се, Таня!
2 чаши варена шунка, нарязани на кубчета 1/4 ″ (използвам филийки шунка с марка „Готвачи“ - точно подходящата дебелина и добро качество шунка)/4-5 варени картофа от злато Yukon. Оставете да се охлади и нарежете на малки кубчета/2 големи моркови, варени, изстъргани, охладени и нарязани/копър кисели краставички, смлени/2-3 твърдо сварени яйца, смлени/около 1/2 чаша смлян лук или нарязан зелен лук/1 малка кутия от зелен грах, изплакнат и отцеден.
Точно преди сервиране, хвърлете с комбинация от майонеза и заквасена сметана. Сол на вкус.
РУСКИ СУПИ
Яде се с удоволствие целогодишно. Дори за закуска. Една добра рускиня никога не би мечтала да сервира супа от консерва или кутия. Тези руски рецепти ще стоплят корема и сърцето ви!
Супа от гъби на Наташа Ивановна (Опята)
Сотирайте 1 lb нарязани гъби в масло за около 10 минути. Използвам по-тъмните гъби, тъй като имат повече вкус. Добавете 1/2 чаша настъргани моркови и 1/2 чаша лук на кубчета и гответе още 10 минути. Налейте СТУДЕНА вода, за да покриете и оставете да заври. Добавете около чаша обелени, на кубчета картофи и гответе до омекване. Непосредствено преди сервиране добавете пресен магданоз и сол на вкус. Общото време за готвене е около 30 минути. Това е лесно и толкова вкусно. Можете да добавите куп заквасена сметана в купата, ако искате. Основното нещо (казва Наталия Ивановна): вложете сърцето си в това.
Jeanette’s Borsch - московски стил
Поставете около 2-3 фунта телешко месо с кост (печено чук, телешки джолан или задни ребра, ако сте отчаяни) в тиган с 9 чаши вода. Оставете да заври и след това оставете да къкри в продължение на 30 минути.
Междувременно почистете и обелете 3 средни цвекло. Разрежете наполовина и добавете в тенджерата заедно с 1 до 1 -1/2 Т сол след изтичане на 30-те минути. Оставете да къкри 10 минути.
Междувременно пригответе останалите зеленчуци:
2 средни картофа, обелени и нарязани на кубчета; 1 морков белен и настърган или нарязан; 1/2 глава бяло зеле, изплакнато и настъргано; 1 зрял домат, нарязан на едро.
Когато цвеклото се запари за 10 минути, извадете го от тенджерата и добавете всички останали зеленчуци. Накълцайте или настържете цвеклото и ги добавете обратно.
Разбъркайте 6 T доматено пюре, 4 зърна черен пипер, 2 T бял оцет и смлян пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри 90 минути.
След 90 минути се отстранява от огъня, добавя се дафинов лист и се оставя да се охлади до стайна температура. Отстранете мекото (костите) и всякаква съединителна тъкан и др. Поставете супата в контейнер и охладете за една нощ. На следващия ден отстранете втвърдената мазнина отгоре, загрейте отново и поднесете с куп заквасена сметана и пресен копър. Ще плачеш, има толкова добър вкус.
Окрошка (супа от студен квас)
Тази супа е страхотна през лятото.
Комбинирайте: 2-3 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани/два златни картофа Yukon, сварени, обелени и нарязани/няколко върха зелен лук/около 1 чаша шунка от жулиен или пушена наденица, които не са мазни (като Hillshire Farms )/2 T пресен копър, нарязан. Охладете за час или повече.
Точно преди сервиране изсипете охладен квас в купичките за сервиране. Добавете зеленчуците и месото и залейте с купчина майонеза. Някои хора предпочитат да използват кефир вместо квас.
Квас
Kvass е освежаваща напитка, която се прави от ферментирал ръжен хляб. Той е безалкохолен и донякъде наподобява комбуча (ферментирал черен чай) по вкус и ниво на карбонизация. Ще можете да го купите бутилиран във всеки магазин, в който се продават източноевропейски храни. Но е лесно да се направи у дома. Ето как:
Оставете да заври 3 литра вода.
Добавете 1/2 чаша захар и 4 филийки тъмно препечен, тъмен ръжен хляб към водата. Може да се наложи да го препечете два пъти. Трябва да бъде почти изгорено. Можете също така да използвате тъмна, по-сладка пшеница (като хляб със скава или комбинация от двете.)
Оставете захарната вода/препечен хляб да се охлади. След това добавете 1/4 ч. Л. Мая и няколко стафиди.
Поставете го в голям стъклен буркан, покрийте с тензух и го оставете да престои 48 часа на топло място.
Ще видите, че мехурчетата започват да се издигат - това е добре!
След 48 часа прецедете течността и я поставете в хладилника, за да се охлади. Сега вашият квас е готов и можете да направите окрошка!
Запазете хляба, за да го използвате вместо маята за следващата партида.
Супа от киселец на Нина Александровна (наричана още Зелен борш)
Пригответе 4 чаши пилешки бульон, като сварите няколко обезкостени пилешки бутчета (или използвайте приготвен бульон и малко предварително приготвено пилешко месо), добавете 2 големи картофа, обелени и нарязани на кубчета и гответе под съвсем крехко. Добавете 15-20 измити листа киселец, нарязани напречно през листа на малки парченца, заедно с малко нарязан пресен копър и магданоз и гответе 5 минути. След това разбъркайте 2 яйца и изсипете бавно супата, докато разбърквате супата с вилица (както правите за супата с капки). Варете около 10 минути и супата е готова!
Киселецът е листна билка, която е сезонна през пролетта в Русия. Има много отличителен аромат на лимони. Поднасяха ми и пай с киселец.
Супата Солянка на Нина Василевна (няма да сложа тази рецепта, докато не я направя сама)
ОСНОВНИ (ВТОРИ) КУРСОВЕ
Следващите руски рецепти са ястия, които ще правите отново и отново. Те са прости, но вкусни. Опитайте се винаги да използвате възможно най-пресните съставки. Повечето руснаци си набавят храна от фермерските пазари.
НОВО - Пилешки гърди a’la Олга
Най-добрата приятелка на Таня, Олга, прави най-нежните пилешки гърди, които някога съм ял ...
Начукайте пилешки гърди с омекотител за месо „чук“ (изгубено изкуство в САЩ)
Палто с майонеза и подправки (по ваш избор)/Поставете в хладилника за около час
Извадете от хладилника/потопете в разбито яйце, след това в брашно и запържете в зехтин, докато двете страни станат златисто кафяви. Не преварявайте!
Оставете да престои няколко минути, след което сервирайте върху ориз с поръсване на пресен копър и магданоз. YUMMMM!
Пилешки бутчета на Marina’s пилешки
Те са лесни и вкусни и могат да се консумират студени.
Пригответе смес от къри на прах и някакви смесени билки - каквото искате. Намажете дузина пилешки бутчета с майонеза на руло в сместа от къри. Поставете бутчетата в тава за печене, покрийте и печете при 350 за един час.
Месото на Наташа със сини сливи - нейните точни указания!
Настържете морковите, накълцайте лука, сложете ги върху всеки тиган [тя използва чугун]. Нарежете парче говеждо или свинско месо на хапки и ги сложете върху подложката от моркови и лук. Добавете сини сливи или сушени кайсии (7-9) и изсипете толкова гореща вода в тигана, така че да покрие месото. Никога не кафяво месо в масло. Задушавам свинско месо за 2-3 часа, говеждо месо за 3-4 часа, първо на силен, а след това на слаб огън. Добавете билки (подправки) и малко сол в края на задушаването. Нуждаете се от достатъчно гореща вода в тигана, за да не се налага да добавяте повече от нея по време на задушаване.
Сервирайте върху варен ориз. Наистина е вкусно. Не позволявайте на сините сливи да ви изплашат. Те създават страхотен вкус!
Irochka’s Plov - (Узбекски стил ... наистина страхотно!)
1/2 килограма свинско месо (като печено през рамо), нарязано на малки кубчета. Кафяво в олио и оставете настрана.
По 1 чаша: нарязани моркови и лук/2-3 скилидки пресен чесън/(сотирайте в зехтин). Добавете 3 чаши сварен и изплакнат бял ориз. (не преварено).
Разбъркайте 1/2 кутия доматена супа и около 1/2 кутия вода. Оставете да заври и гответе, докато по-голямата част от течността се абсорбира. (Идеята е оризът да стане наистина наситен и подпухнал). След това добавете месото и подправете със сол и черен пипер и чили на прах, ако искате малко топлина.
Покрийте и оставете да престои около 10 минути.
РУСКИ ДЕСЕРТИ
Засега ще ви изкуша само с няколко снимки. Следете за рецепти.
Да, това е баклава. Не руски, разбира се. Но най-доброто и най-свежото, което някога съм имал. Секунди? Да.
Нона пече невероятни десерти. Тази шоколадова торта с пълнеж от банан/заквасена сметана трябваше да умре.
Tanya’s Cheesecake - Този възхитителен млад счетоводител ми донесе тази страхотна „баница“
когато един ден дойде за урока си по английски. Ето как се прави:
Кора: комбинирайте студена пръчка масло с 2 чаши брашно до ронливост и след това натиснете в квадратна тава (8 × 8).
Пълнеж: Комбинирайте 3-4 яйца, 600 грама сирене Ricotta, около 1/4 чаша захар и една чаена лъжичка ванилия. Разбийте с миксер до гладка смес.
Изсипете пълнежа в кора и печете в 350 градусова фурна за 20-30 минути. Оставете да престои, докато се охлади. Отгоре залейте със заквасена сметана за сервиране.
Коментари
Казва Даян Кар
Рецепти! О, Yum! Познавате ме, любимото ми нещо за четене и опит. Очакваме с нетърпение рецептата за гъбена супа. Това е страхотна идея.
Казва Сюзън Гадис
Добре, мога да свидетелствам, че тези! са ВСИЧКИ страхотни салати. Благодаря за рецептите!
Надявам се, че няма да ме карате да чакам още дълго рецептата за глухарче.
Казва Галина Филиппова
ЕХА! „Салата от раци на Галина“. Това е отговорност. Трябва да измисля рецептата ... макар че последният път, когато го направих, беше толкова отдавна.
Нямам търпение да изпробвам това на моя съпруг. Обичаме да опитваме нови различни ястия. Благодаря на Жанет!
казва Мери Уебър
Днешната салата се люлее! (Винаги ли сте забелязвали как храната има по-добър вкус, когато е приготвена от някой друг?) Но ... Признавам, че зимната все още е моят нов фаворит. Благодаря за всички тези рецепти! Ето до вкусност! 😉
Къде е онази прекрасна рецепта за яйчена салата, която имах онази вечер в църквата! Тъй като не можах да ям всички останали суровини там, намерих вашата салата от яйца и си помислих, че съм в рая! Кой се нуждае от сугер, когато на масата има нещо толкова добро. И ... кога получаваме електронна книга с тези рецепти?
Чакане в Атаскадеро . . . .
Яйчена салата и много други, които идват скоро. обещавам!
Денис Хамптън казва
Моля, моля, моля, вземете ми рецептата за супа от глухарче.
Здравейте там - страхотен блог! Салатата от домати и краставици определено е тази, която винаги е на масата в моето домакинство ! обичам да го обличам с малко слънчогледово олио. Много добър и лесен за лятото!
Да! Слънчогледовото масло е чудесно за салати. Но не толкова достъпен в магазините тук, в Калифорния. Нито свежият копър на разумна цена. Благодаря, че разгледахте моя блог, Юлия.
Трябва да опитам да направя борш. Толкова е вкусно!
Казва Жанет Морис
Кажете ми как се получава! Това е много по-лесно, отколкото може да изглежда. И толкова много си заслужава.
Уау - добре направена Жанет!
Казва Жанет Морис
Трекбекове
[...] Към съдържанието НачалоЗа този блогПрограма за пътуване от 2012 г. 30.04.12 г. до 13.06.12 г. (актуализирана) Моите любими руски рецептиНовини от CrossRoadsСтраница на възпитаниците на Самара Какво е CrossRoads? ← Груб […]
[…] Моите любими руски рецепти […]
[…] Моите любими руски рецепти […]
Оставете отговор Отказ на отговор
Относно Жанет
- За мен
- Къде ще намерите Jeanette - моят маршрут за 2020 г.
- Автентични руски рецепти
- Страница на възпитаниците на Самара
- Новини от Самара
- Ресурсни връзки
Можете да се запишете за моя бюлетин днес!
Ние уважаваме вашата поверителност. Няма да споделяме вашия имейл. Можете да се отпишете по всяко време.