Стефани Легин, RD, LDN
Бъбречен диетолог |

пациент

Знаете ли, че солта е придобит вкус? Повечето храни в естественото си състояние съдържат известно количество натрий. Думите „сол“ и „натрий“ често се използват взаимозаменяемо; обаче натрият всъщност е един от двата минерала, намиращи се вътре в „солта“ - което е известно и с химичното наименование „натриев хлорид“ - защото солта е комбинация от натрий и хлорид.

Съвременната обработка на храни и потребителското търсене на удобни храни (консерви, пакетирани, „бързи“ храни) допринесоха за повишената ни толерантност към солените храни. В еволюцията на преработката на храни сме забравили колко вкусни са естествените пълнозърнести храни поради нашата неестествена мания за сол или подправки, съдържащи сол. Диетичните насоки за американците за периода 2015–2020 г. препоръчват по-малко от 2300 милиграма (mg) натрий на ден, но проучванията разкриват, че повечето хора консумират средно повече от 3400 mg на ден.

Защо да ограничаваме натрия?

Една от важните задачи на бъбреците е да филтрира натрия от тялото и в урината. При лица с хронично бъбречно заболяване (ХБН) бъбреците имат намалена способност за филтриране, причинявайки допълнително натрупване на натрий и течности в тялото. Това може да причини подути глезени, подпухналост, повишаване на кръвното налягане, задух и/или натрупване на течност около сърцето и белите дробове. Яденето на по-малко натрий ще предотврати тези проблеми и може да забави прогресията на ХБН.

Ароматизиращи храни без сол

Отказът от сол не означава, че хората с ХБН са обречени да живеят остатъка от живота си, ядейки безвкусни, скучни ястия! Необходимо е само малко ноу-хау за билките и подправките и можете да приготвите ястия, които са ароматни, вкусни и отговарят на указанията на бъбречната диета. Първата стъпка към понижаване на натрия в диетата е да изберете пресни, непреработени, пълнозърнести храни като основа за създаване на ястия с ниско съдържание на натрий. Обърнете се към целите храни и бъбречните заболявания, за да научите повече за пълноценните храни. Но как човек подхранва вкуса на тези храни, за да създаде вкусни, но все пак приятелски ястия за бъбреците? По-долу са изброени някои често срещани билки и подправки и предложени храни, които се свързват добре с тях, за да ви помогнат да създадете ароматни ястия без добавяне на сол. Този списък не включва всичко - бъдете креативни и експериментирайте за нови и вълнуващи вкусове!

Тъй като изсушените билки обикновено са по-мощни и концентрирани от пресните, ще ви трябват по-малко - обикновено три пъти по-малко сухи билки от пресните билки. Например, ако една рецепта изисква 1 супена лъжица пресен риган, имате нужда от само 1 чаена лъжичка сушен, тъй като 3 чаени лъжички са равни на 1 супена лъжица.

Билки и подправки!

Бахар- говеждо, агнешко, риба, цвекло, зеле, моркови, грах, тиква, патладжан, спанак, сладки картофи, ряпа, ябълки, супи, десерти, хляб

Босилек (сладко, пиперливо) - говеждо, свинско, пилешко, риба, тофу, чушки, патладжан, домати, моркови, тиквички, песто, доматени сосове, супи, яхнии, пържени картофи, къри

Дафинов лист (горчиво) - говеждо, свинско, черупчести, картофи, домати, гъби, боб, леща, ризото, супи, разтвори за ецване, маринати

Кимион- говеждо, свинско, зелен фасул, карфиол, зеле, ряпа, брюкселско зеле, цвекло, аспержи, дипове, маринати, хляб

Кардамон- плодове, печени изделия

лют червен пипер (пикантно) - пилешко, говеждо, риба, яйца, патладжан, картофи, тиквички, чушки, царевица, домати, ориз, супи, салатни превръзки, сосове, дипове, маринати

Канела (земни, сладки) - пиле, агнешко, ябълки, моркови, круши, сладки картофи, тикви, пащърнак, плодови сосове/салати, десерти, хляб

Лук (мек лук) - пиле, риба, ракообразни, яйца, картофи, аспержи, дипове, супи, сосове, извара, ризото, ориз

Cilantro (цитрусови) - пиле, риба, ракообразни, агнешко, леща, тофу, авокадо, домати, цвекло, лук, чушки, салса, гуакамоле, чатни, супи, къри, салати

Карамфил (земни, сладки) - агнешко, ябълки, цвекло, скуош, домати, сладки картофи, къри, супи, маринати, десерти, хляб

Кимион (опушен, земен) - пиле, говеждо, агнешко, риба, леща, свинско, тофу, патладжан, домати, тиквички, моркови, царевица, зеле, зелен фасул, къри, ориз, супи, сосове, сухи разтривки, маринати

° Спобързайте- говеждо, пилешко, агнешко, свинско, риба, зелен фасул, моркови, царевица, маринати

Копър (тревисти) - говеждо, пилешко, риба, черупчести меса, омлети, зелен фасул, зеле, моркови, грах, картофи, краставици, домати, кисело мляко, картофена салата, извара, сосове, салатни превръзки, спадове

Чесън на прах- пиле, говеждо, риба, тофу, зеле, домати, тиквички, моркови, гъби, боб, къри, супи, сосове, пържени картофи, дресинги, сухи разтривки, маринати

Джинджифил- телешко, пилешко, риба, свинско, тофу, моркови, зелен фасул, карфиол, сладки картофи, цвекло, тиква, патладжан, цитрусови плодове, ориз, къри, пържени картофи, маринати

Лимонена трева (пикантни, цитрусови) - пилешко, телешко, свинско, риба, чушки, домати, азиатски ястия, супи, ориз, къри, маринати, чайове

Риган (леко сладко) - говеждо, пилешко, свинско, морски дарове, ястия от яйца, зелен фасул, карфиол, патладжан, моркови, гъби, грах, спанак, тиквички, домати, плънка, салатни дресинги, супи, ризото

Мента (сладко, готино) - леща, агнешко, моркови, патладжан, диня, гъби, домати, картофи, тиквички, боб, плодови салати, къри, маринати

Горчица-риба, пиле, яйца, боб, аспержи, цвекло, броколи, брюкселско зеле, зеле, лук, зелен фасул, картофи

Индийско орехче (сладко) - агнешко месо, броколи, зеле, моркови, тиква, карфиол, сладки картофи, ориз, пълнеж, сосове, печени продукти

Риган (остър, пиперлив) - пиле, говеждо, агнешко, риба, артишок, грах, лук, чушки, патладжан, гъби, домати, картофи, тиквички, доматени сосове, пица, салатни дресинги

Червен пипер (сладко, топло) - пиле, черупчести месо, агнешко месо, тофу, чушки, тиква, карфиол, броколи, картофи, ориз, супи, салатни дресинги, марината

Магданоз (прясно, тревисто) - агнешко, телешко, пилешко, риба, тофу, гъби, грах, картофи, домати, краставици, тиквички, сосове, салати

Розмарин - пиле, свинско, агнешко, телешко, риба, карфиол, грах, маринати

Естрагон (пипер, женско биле) - пилешко, телешко, агнешко, риба, омлети, артишок, моркови, праз, гъби, домати, картофи, грах, броколи, аспержи, спанак, гаспачо, салатни превръзки, супи

Мащерка- говеждо, пилешко, свинско, риба, агнешко, патица, зелен фасул, цвекло, моркови, грах, картофи, зимни тикви, ориз, дипове, яхнии, доматени сосове, запас. маринати

Мъдрец- говеждо, пилешко, свинско, пуешко, патладжан, брюкселско зеле, грах, зимни скуош, плънка, салатни дресинги, супи, ризото

Класификация на билките

  • Мека - Меките билки са тези с нежни стъбла, като босилек, магданоз, кориандър и естрагон. Обикновено се добавя в края на готвенето, за да завърши ястието.
  • Уди- Твърдите билки са тези с дървесни стъбла, като розмарин, риган, майорана и мащерка. Те са по-твърди и запазват вкуса си при продължително готвене. Обикновено се добавя в началото на готвенето.

Опции за съхранение на билки

Охладете в хладилник

  • Отрязвайте основата на стъблата на меките билки, поставяте ги в чаша прясна вода и съхранявате в хладилника (сменете водата всеки ден или два)
  • Увийте твърдите билки във влажна хартиена кърпа и ги съхранявайте свободно в найлоново фолио или херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилника

Замръзване

  • Почистете и подсушете цели или нарязани билкови листа върху лист за печене, замразете за една нощ, след което поставете замразените билки в затворени съдове във фризера

Суха

  • Измийте и подсушете цели билки, след което ги завържете на свободни купчинки и ги закачете на топло, сухо и добре проветриво място извън слънцето. Изсъхването може да отнеме до месец и трябва да се съхранява на светло и на хладно и сухо място

Основни рецепти за билки и подправки без натрий

Директно от: http://www.eatright.org/

Смесена билкова смес: Смесете заедно ¼ чаша сушени люспи от магданоз, 2 супени лъжици сух естрагон и по 1 супена лъжица сушен риган, копър и люспи от целина.

Италианска смес: Смесете заедно по 2 супени лъжици сух босилек и сушен майоран, 1 супена лъжица чесън на прах и сушен риган и 2 чаени лъжички мащерка, натрошен сух розмарин и натрошен червен пипер.

Мексиканска смес: Смесете заедно ¼ чаша чили на прах, по 1 супена лъжица смлян кимион и лук на прах, по 1 чаена лъжичка сушен риган, чесън на прах и смлян червен пипер и ½ чаена лъжичка канела.

Съдържанието на тази статия е само с информационна цел. Не е предназначен да бъде заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение. KidneyChef Ви приканва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни грижи с всякакви въпроси, които може да имате относно всяко медицинско състояние. KidneyChef ви съветва никога да не пренебрегвате професионални медицински съвети или да забавяте търсенето им поради нещо, което сте прочели на уебсайта.

Ако смятате, че може да имате спешна медицинска помощ, незабавно се обадете на Вашия лекар или местна служба за спешна помощ. KidneyChef не препоръчва или одобрява никакви специфични тестове, лекари, продукти, процедури, становища или друга информация, която може да бъде спомената на уебсайта. KidneyChef не гарантира точността на информацията на уебсайта и разчитането на каквато и да е информация, предоставена от KidneyChef, е само на ваш риск.