витамин витамин
Грахът е един от най-старите зеленчуци, опитомени някога от хората. Но са грах Палео?

Трябва ли да ям грах и дали са палео?

Грахът отдавна е бил основен елемент на много неолитни и средновековни народи, особено тези, живеещи в Европа и Азия. Когато Mayflower отплавали за колонията в Масачузетс, половината от хранителните им товари били под формата на сух грах.

Редица зеленчуци и техните семена се наричат ​​„грах“, включително снежен грах и грах с черни очи. За целите на тази статия цялата информация се отнася до „зелен грах“ (понякога наричан градински грах), технически pisum sativum.

Технически, граховата шушулка и грахът вътре са плодове, но обикновено се наричат ​​варива или бобови растения, подобни на фъстъци, леща, нахут и боб. Повечето оригинални текстове за палео диетата специално забраняват яденето на всякакви бобови растения, включително грах.

Въпреки че има някои ограничени доказателства, че първобитните хора са се научили да накисват и покълват грах и да ги включват в диетата си, повечето експерти от диетата на Палео все още препоръчват грахът да не се яде.

Ние тук от Палео план вярваме, че грахът със сигурност може да бъде част от диетата на Палео поради факта, че е с по-ниско съдържание на фитати и лектини от другите бобови растения.

Хранителна стойност на граха

100 грама (3,5 унции) грах съдържат следното:

  • 81 калории
  • 0,4 грама мазнини
  • 14,45 грама въглехидрати
  • 5,67 грама захар
  • 5,1 грама диетични фибри
  • 5.42 грама протеин
  • 39 микрограма витамин А
  • 449 микрограма бета-каротин
  • 0,266 mg витамин B1
  • 0,132 mg витамин B2
  • 2,09 грама витамин В3 (ниацин)
  • 0,169 mg витамин B6
  • 65 микрограма витамин В9 (фолат)
  • 40 mg витамин С
  • 0,13 mg витамин Е
  • 24,8 микрограма витамин К
  • 25 mg калций
  • 1,47 mg желязо
  • 33 mg магнезий
  • 0,41 mg манган
  • 108 mg фосфор
  • 244 mg калий
  • 5 mg натрий
  • 1,24 mg цинк

Горните цифри са за суров грах без никакви допълнителни масла/мазнини или сол.

Ползи за здравето на граха

Грахът е около 1/4 протеин и 1/4 захар, след като бъде изсушен. Грахът, подобно на повечето други бобови растения (варива), е много по-скорбялен от другите зеленчуци. Основните хранителни ползи от яденето на грах са, че те са богати на фибри, протеини, витамин А, витамин С, витамин К, желязо, магнезий, мед, цинк, лутеин и фосфор.

В търговската мрежа в супермаркетите се продават над дузина сортове грах, въпреки че всички те изглеждат доста сходни. „Snap“ и „захарен“ грах са сорт от стандартен зелен грах, който се бере рано и се яде в тяхното младо състояние.

Няколко души са алергични към грах (и обикновено също и леща) - състояние, което засяга предимно хората от близкоизточен произход.

Всички бобови растения съдържат лектин и е възможно да претърпите неблагоприятни ефекти, като ядете големи количества сурови бобови растения (включително грах). Основният симптом на отравяне с лектин се нарича „спукан черва“, което се превежда като повръщане, гадене и диария. Цялото съдържание на лектин може да бъде противодействано, като готвите граха или го накиснете и покълнете, преди да го изядете.

Сезонност на граховете

Ядливият зелен грах се събира технически преди пълната зрялост на шушулката. В зависимост от климата, грахът може да бъде намерен през цялата година, но има тенденция да достигне своя връх между май и септември в умерените зони. Грахът, отглеждан във вашата градина, е готов за бране, когато шушулките са набъбнали и издават свеж звук „щракване“, когато се счупят наполовина.

Как да приготвим грах

Грахът се предлага в различни държави, включително пресен, сушен, замразен и консервиран.

Замразеният грах се бланшира (за кратко готви), преди да се замрази. Консервираният грах също се приготвя преди консервиране и обикновено се консервира в саламура (солена вода, която може да съдържа и други съставки и консерванти).

Имайте предвид, че сушеният грах има много повече въглехидрати и лектини от пресния грах и трябва да се избягва от всеки, който се придържа към Палео диетата.

За да избегнете усложнения с лектини, най-добре е да накиснете и покълнете суров грах, преди да ги изядете.

Много хора обичат да ядат грах като гарнитура, придружаваща основно ястие от месо или други традиционно палео храни.