Наистина ли знаете какво ядете?

Публикувано на 19 август 2013 г.

диетична

Защо статистиката за разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването в Америка е толкова мрачна? Има много фактори, които допринасят за повишеното телесно тегло и затлъстяването. Един от основните виновници е нашата диета. Наблюдава се драстично намаляване на качеството на диетите ни, тъй като преминахме от държава, която разчиташе на набавянето на храна от местни ферми, към тази, която масово произвежда и опакова по-голямата част от това, което ядем. Този преход в производството на храни е повлиял на консумацията на храна, като е причинил храната да бъде лесно достъпна, с малко усилия от наша страна, почти навсякъде, където отидем. Също така храните, които са лесно достъпни, са с високо съдържание на калории, захари и мазнини, като всички те допринасят за допълнително тегло. От сладките закуски в стаята за почивка до вездесъщината на веригите за бързо хранене, количеството и качеството на диетите ни са се развили така, че да можем да ядем нездравословни храни практически нон-стоп. В много отношения епидемията от затлъстяване беше неизбежна.

Първо, нека поговорим за количеството. Количеството калории, от които човек се нуждае на ден, е силно специфично за всеки индивид, в зависимост от пола, възрастта, височината и нивото на ежедневната активност, но еталонното число, както се вижда на етикетите на храните, е приблизително 2000 калории на ден ( брой, който може да е повече от ограничението за заседнали или по-малки индивиди). 2000 калории може да изглеждат много, но мнозина могат да консумират 2000 калории само за броени часове. Например, обяд и вечеря в много от днешните вериги ресторанти (напр. PF Chang's, Cheesecake Factory, Arby's, Olive Garden и др.) Може не само да доведе до достигане на лимита от 2000 калории, но с много от техните ястия, да да преминем ограничението на калориите само за две хранения! И това не е просто нещо, което се случва, когато ядем навън. Много предварително опаковани ястия, които приготвяме у дома, също могат да увеличат дневния ни прием на калории над това, от което наистина се нуждаем.

За да се изчисли средното количество дневни калории, консумирани от всеки американец, много организации използват количеството налична храна на човек като прокси за количеството консумирана храна. В САЩ наличното количество храна е достатъчно, за да осигури на всеки човек приблизително 3800 калории на ден. Дори когато се вземе предвид количеството храна, което вероятно се губи или изхвърля на ден, се очаква средният американец да консумира приблизително 2700 калории всеки ден! (Забележка: 5’5 ”жена с тегло около 140 паунда и водеща донякъде активен начин на живот все още ще се нуждае от около 2200 калории максимум на ден).

И така, какво съставлява по-голямата част от американската диета? Според проучване на USDA от 2010 г. месото, яйцата и ядките съставляват 21% от нашите диети, млечните продукти - 9%, брашното и зърнените продукти са 24%, добавените мазнини и масла са 23%, а калоричните подсладители са 14% . С други думи, храните, които познаваме, на теория не са твърде добри за нас (рафинирани въглехидрати, добавени мазнини и добавени захари) са това, което на практика съставлява около 61% от нашата диета!

Така че да, знаем, че количеството и типа храна, която ядем, допринася значително за нашата епидемия от затлъстяване днес, но много от нас подценяват сложността на начина, по който храните, които ядем, допринасят за проблема със затлъстяването/наднорменото тегло в Америка. Не става въпрос само за намаляване на размера на порциите, но и за поставяне под въпрос какво е това, което влагаме в тялото си, и разбиране защо това, което трябва да ядем, не винаги е това, което сме склонни да ядем.

Д-р Никол Авена е изследовател невролог/психолог и експерт в областта на храненето, диетата и пристрастяването. Тя е публикувала над 60 научни статии в списания, както и няколко глави от книги по теми, свързани с храната, пристрастяването, затлъстяването и хранителните разстройства. Наскоро тя редактира книгата „Животински модели на хранителни разстройства“ (Springer/Humana Press, 2013) и има книга „Защо диетите се провалят“ (Ten Speed ​​/ Crown), която може да се поръча сега и да излезе през януари 2014 г. са удостоени с награди от няколко групи, включително Нюйоркската академия на науките, Американската психологическа асоциация, Националния институт за злоупотреба с наркотици, а нейните изследвания са финансирани от Националния здравен институт (NIH) и Националната асоциация за хранителни разстройства.