Когато бях малък, доставката на пакет от райска ябълка сигнализираше за наближаването на празниците. Нашите японски семейни приятели ни изпращаха каки всяка година, откъснати направо от дворните им дървета. Идеалните малки плодове пристигнаха внимателно увити в красива хартия, изглеждащи почти прелестни за ядене. Те направиха зашеметяващ централен елемент, преди да изчезнат, един по един.

райски

Тогава и сега, хурмата ми се струва като ядливо въплъщение на есента, с (в зависимост от сорта) хрупкавост между ябълка и круша или мека текстура, подобна на крем, флорална, подобна на карамфил сладост и цвят, който съответства на завъртането листа. През сезона от октомври до февруари те се използват в печени изделия, празнични пудинги, салати, салси и др. Предпочитам да се ядат точно както са като закуска или обикновен десерт.

Две сортове райска ябълка са най-често срещани в Съединените щати и е важно да знаете разликата между двете, преди да вземете първата си хапка.

The Fuyu райска ябълка (снимка отгоре) наподобява оранжев домат и може да се яде, когато е леко недозрял и хрупкав, или когато отстъпва под лек натиск. Меката му сладост има прекрасен вкус, когато се нарязва и добавя към салати или просто се яде самостоятелно, като ябълка. Моят приятел Yukari има рецепта за Sunomono of Persimmons and Daikon, оцетено ястие, което е лесно да се направи и добър елемент за бенто обяд.

The Хачия е малко по-голям, удължен, с леко заострено дъно. Не е узряло, докато стане мек с воден балон и след това се изяжда, като се отрязва отгоре и се лъжичка нежната плът, като пудинг. (The Kyoto Foodie има страхотни стъпка по стъпка снимки на това.) Каквото и да правите, не хапете хашия, която не е узряла. Това ще накара устата ви да се почувства като охлюв след солен душ. Танините на тази райска ябълка са източникът на нейната стръмчивост, но те се разграждат в процеса на узряване и плодовете стават сладки. В Япония Hachiya се белят, окачват се да изсъхнат и се масажират за сушено лакомство, наречено hoshigaki.

Днес пакетите от хурма вече не пристигат по пощата. Но преди няколко години, когато баба ми почина, намерихме красиво място в гората, където тя живееше, и засадихме в нейна чест райско дърво. Това беше малко листно пънче, така че сгънахме бели хартиени кранове, за да висим на голите му клони. След няколко години узряване бабиното дърво започна да дава прекрасните малки плодове, които са един от ефимерните дарове на есента. Райските ябълки на горната снимка идват от нейното дърво.

Рецепти от райска ябълка

Снимки: Топ, Ким Крос; Отдолу, с любезното съдействие на Anauxite на Flickr