Публикувано от Кристина Бойс на 15 януари 2015 г.
Ако сте следяли нашия блог, има вероятност да прочетете парчето на Edna за здравословните мазнини известно време назад. Ние сме огромни почитатели на животинските мазнини - и не само заради техните ползи за здравето. Ще изляза на открито с него и ще призная, че не мога и не ям свинска свинска мас (някои алергии не изчезват, дори при здравословен начин на живот), но телешки лой, шмалц и топено масло са добре дошли на масата ми по всяко време.
Нека поговорим дебело. Добра, вкусна, ароматна мазнина. Ще разлея мотивацията за моята похвала на мазнини в тази публикация и се надявам да я намерите също толкова очарователна, когато приключите с четенето ...
Бътър беше най-добрият ми приятел от години. Имахме страхотни отношения - всъщност бяхме толкова близки, че веднъж направих разбито масло с мед като десерт ... повече за това в бъдеще някога. Но факт е, че маслото не беше добро за мен. Всъщност може да се каже, че връзката ни беше малко обидна.
Отнасях се добре с маслото си. Готви се внимателно с него и споделя само най-добрите съставки. В замяна на това маслото ми разстрои корема. Не е добра търговия.
Така че имах нужда от нов, ароматен приятел, който може да достави същите ползи като маслото, без последствията. Но какво би могло да замести маслото? Имах кратка любовна връзка със зехтин, флиртувах с кокосово масло и накрая намерих гхи. И лой. И няколко приятели, които се присъединиха към мен в пътуването, намериха свинска мас.
Всеки уважаващ себе си френски готвач може да възприеме добродетелите на свинската мас, а Пийт Уелс върши феноменална работа в Food & Wine, описвайки колко възхитителна може да бъде тази мазнина. Описанията му ме оставят да жадувам за малко свинска мас в живота си. За съжаление, това не е нещо, което е в картите.
Лосът, от друга страна, е тлъстина, с която се запознах лично и незабавно се влюбих. Не оставя вкуса на храната ви като говеждо (въпреки че работи най-добре в пикантни ястия), осигурява много от същите ползи от готвенето на свинска свинска мас и за разлика от свинската свинска мас можете да я съхранявате при стайна температура.
Вкусът на Ghee е като любимото ми масло, но по-вкусен. И топеното масло може да се държи на стайна температура, без да гранясва. И има по-висока точка на дим. И е приятен за хората с непоносимост към лактоза. И…
Но това, което най-много обичам в лой и гхи ... нещо, за което Пит Уелс бълнува със свинска мас?
Не можете да се наречете гурман, освен ако нямате малко топено масло, свинска мас или лой в килера си.
Устойчивостта е една от онези модни думи, от които всеки иска парче. Нека си признаем, в „зелената“ икономика има пари, но всъщност не е всичко, което твърди, че е устойчиво. Въпреки че метеоритният възход на много продукти, благоприятни за псевдо Земята, направи много от нас скептични относно това, което всъщност е добро за планетата, животинските мазнини са нещо, което можете да почувствате добре.
Количеството месо, консумирано ежедневно в САЩ, е шокиращо. Помислете колко прасета, крави, патици, пилета и пуйки са необходими, за да се приготвят всички заведения за бързо хранене, ресторант и домашно приготвени ястия за цяла държава.
Ето подсказка. Средният хамбургер е 1/2lb. от говеждо месо. Средната крава тежи около 1200lbs, от които 530lbs е използваемо месо (благодарение на Chicama Run Farm за тази статистика!). Така че средностатистическата крава има максимален потенциал да произведе 1060 хамбургери. Според Huffington Post американците изяждат 50 МИЛИАРДА хамбургери всяка година.
Вижте къде съм се насочил?
Всяка година над 23 000 000 000 лири. от телешки труп се губят - включително кости и мазнини. Вече знаете, че обичаме костния бульон, който използва костите, но за да предотвратите загубата на мазнини, има една важна стъпка, която можете да направите като потребител. Използвайте лой.
Това е целият манталитет на звяра. Вместо да губите части от животно, използвайте „отпадъците“. Това е един от начините да намалите въздействието си върху околната среда, особено като се има предвид, че добитъкът може да се нуждае от вода и храна.
Току-що разгледахме бързо говеждото, но ако използвате мазнините от други животни, там също режете отпадъци.
(Важно е да се отбележи, че някои фабрични стопанства ще хранят излишните мазнини на добитъка си. Това принуждава друго същество към канибализъм и не е готино в моята книга ... наистина ли искате да ядете крава, която е яла говеждо месо? Това е само една от многото по причини, поради които подкрепям пасищно добитък, но ще поговорим за това някой ден ...)
Ако сте в нашия блог, има вероятност да знаете, че идеята за мазнини е сложна. Вероятно добре сте наясно и с важността на балансирането на видовете мазнини, които ядете, особено омега 3 и 6. Животинските мазнини и топеното масло осигуряват почти перфектно съотношение на омега 3 и 6.
Гхи, свинска мас и лой са три от най-добрите мазнини за индивиди, спазващи диетата Палео и Първични, но също така са сред най-добрите мазнини, приготвени от нашите скорошни предци. Всъщност, както ни напомня Lauren on Empowered Sustention 1, свинската мас е термостабилна, здравословна за сърцето и добър източник на здравословен холестерол. Както ни напомня Real Food Forager, телешкият лой е отличен източник на витамин D и предпазва от някои форми на рак на гърдата 2. Ghee също не е толкова изтъркан в света на здравето. Real Food Liz разказва за своите достойнства, особено за високото съдържание на витамин К2 и витамин А, открити в топленото с трева гхи.
Така че да ... здравословно е.
И както хората от HuffPost Taste писаха преди малко, „свинската мас има 20 процента по-малко наситени мазнини от маслото; той е по-висок в мононенаситените мазнини, за които се казва, че понижават LDL холестерола; и няма нищо от транс-мазнините, което прави скъсяването. "
Търсите люспести сладкиши, хрупкава пържена риба и зеленчуци и възхитително декадентски царевичен хляб? Това е сферата на свинската мас и лой. Лов за копринена, маслена текстура? Погледни към гхи. Лов за това, което направи старите пържени картофи на Макдоналдс толкова виновно хрупкави отвън и направо кашави отвътре? Отговорът не е толкова предизвикващ вина, колкото си мислите. Те готвиха пържените си картофи в лой, докато ги натискаха да сменят мазнините.
Има мазнини за всяка работа. Често най-добрият вкус и текстура се откриват с помощта на животински мазнини като свинска мас, гхи и лой.
Ако сте от хората, които обичат да спестят малко пари, трябва да готвите с животински мазнини. Месарите обикновено изхвърлят телешката и свинската си мазнина - това е безполезно за тях, но полезно за вас. Ако закупите месото си от истински месар (не от този, който купува месото им замразено за три години предварително), ще можете да получите необходимата мазнина, за да си направите лой и свинска мас безплатно или почти нищо.
Приготвянето на свинска мас и лой или изясняването на собственото ви топено масло не е задача, която всеки се радва. Кожата ми, склонна към акне, не е фен да работи над тенджера с врящо месо или топено масло. За щастие разбрах, че килограм лой струва МНОГО по-малко от еквивалента в кокосово масло или зехтин.
Търсите да спестите пари? Това е добро място за начало.
Колко харчите за масла за готвене? Веднага щом „здравословно“ се залепи за мазнина, цената изглежда преминава през покрива. Прав ли съм? Погледнете кокосовото масло. Преди няколко години беше евтина мръсотия. Сега? Ооо.
Спестете си малко пари, като се обърнете към здравословните мазнини, които се пренебрегват. Дори когато ги купувате, вместо да ги правите от нулата, здравословните мазнини са удобен за джоба вариант. Ще бъдете изненадани колко пари можете да спестите, като преминете от нездравословни растителни мазнини към по-здравословни, по-вкусни, животински опции.
Някой от Юга? Знаете за какво говоря, когато казвам, че свинската мас е кухненска необходимост. Същото важи и за лой.
Ghee е нова мазнина в САЩ, но има дълга история на традиционните употреби в Индия. Това е мазнина с вековна употреба, множество рецепти, базирани на нея, и списък с народни лекове, приписани му, дълъг една миля.
Ако имате няколко рецепти на прабаба ви, които седят наоколо, можете да се обзаложите, че те искат лой или свинска мас. Наистина ли ще замените със скъсяване, маргарин или друга нездравословна, безвкусна съвременна мазнина?
Не мислех така.
Независимо дали прабаба е била от Индия и е използвала гхи, или от Чарлстън и се е заклела със свинска мас, ще търсите здравословна мазнина, за да направите нейните заветни рецепти.
Понякога традицията е достатъчен мотив.
Ако все още не сте убедени в добродетелите на здравословните мазнини, не съм сигурен какво още мога да направя, за да ви помогна да видите светлината. Има само още нещо, което искам да обмислите ... .устойчивост.
Просто е. Не можете наистина да използвате повечето масла и мазнини за готвене извън кухнята. Това обаче не е историята с лой, свинска мас и гхи. От грижа за кожата до правене на свещи, тези мазнини са известни с това, че са полезни както в дома, така и в кухнята.
Ghee е популярен овлажнител на кожата, свещите от лой са лесен занаят за приготвяне у дома и традиционна част от производството на свещи, а сапуните от свинска мас са сред най-добрите почистващи препарати, познати на човека.
Как може рапичното масло да се конкурира с това?
Моля, обърнете внимание, че не препоръчвам използването на животински мазнини, които не са получени от животни, хранени с трева и паша. От една страна, вярвам, че давам възможност на добитъка да пасе по предназначение на природата, а от друга, има многобройни ползи за здравето, свързани с животински продукти, хранени с трева.
Кредити за изображения: Melodi2 в morgueFile
Информацията, предоставена в това съобщение, не е предназначена и не предоставя медицински съвети, професионална диагноза, мнение, лечение или услуги на вас или на друго лице. Това е обща информация само за образователни цели. Предоставената информация не е заместител на медицинска или професионална грижа и не трябва да използвате информацията вместо посещение, консултация с обаждане или съвет на вашия лекар или друг доставчик на здравни услуги. Wise Choice Marketing Inc не носи отговорност и не носи отговорност за каквито и да било съвети, курс на лечение, диагностика или каквато и да е друга информация, услуги или продукт, които получавате чрез Wise Choice Marketing Inc.