Когато се опитвам да си внуша образа на Одри Хепбърн вкъщи или да си представя диетата на Одри Хепбърн, не мога да не видя Холи Голайтли, клекнала пред хладилника си, в която няма нищо освен кашон с мляко. Но реалността е съвсем различна от това, което ни показва Холивуд и всъщност Одри Хепбърн обичани да готвя у дома.

начина

Един човек, който редовно седеше за ястия на Хепбърн, беше нейният син Лука Доти и новата му книга Одри у дома: Спомени за кухнята на майка ми разказва историята на живота на майка си чрез храна и рецепти - конкретно, нея рецепти. Въпреки че имаше инструкции за "впечатляващи и амбициозни ястия. Те никога не се промъкнаха до масата ни за хранене. Защото в кухнята, както и в живота", пише Доти в увода на книгата, "майка ми постепенно се освобождаваше от всичко излишно, за да запази само онова, което наистина е имало значение за нея. "

Това включваше добра, прясна храна и това, което Хепбърн обичаше да готви и да яде, беше отражение на нейните преживявания, предпочитанията и живота ѝ. Тя прие ролята си на домакиня, майка, съпруга, веднъж казвайки: "Тъжно е, ако хората смятат, че това е скучно съществуване, но не можете просто да си купите апартамент и да го обзаведете и да си тръгнете. Това са цветята, които избирате, музиката, която пускате, усмивката, която чакате. Искам да бъде весела и весела, убежище в този беден свят. "

Доти Одри у дома е любяща почит към майка, която е искала да запази щастлив и сит дом, и интимен портрет на икона, разказан чрез храната. Ако искате да подражавате на грацията и уравновесеността на Хепбърн в собствената си кухня, ето седем съвета за ядене и готвене и забавление, както Хепбърн:

Яжте на закуска всеки ден ...

Хепбърн спазваше строг график, често се събуждаше около 4 или 5 сутринта, за да премине през редовете си и да набере сили за деня. Но всяка сутрин тя ядеше закуската си, често кафе лате и мадлен, а според Доти „Никога не го е прескачала, дори в месечния си ден на„ детоксикация “, когато е яла само обикновено кисело мляко и настъргана ябълка“.

Един от малките разкоши, които Хепбърн би си позволила, беше закуската в леглото в неделя с „домашно приготвени мадленки, желе от дюля или сладко от череши, заедно с препечен хляб, кафе, мляко, масло, малка роза от градината в малка ваза и отстрани на подноса й International Herald Tribune."

. и завършете всяка вечер с шоколад

Хепбърн вярва, че шоколадът „помага на„ прогонването на тъгата “, но шоколадът също заема специално място в сърцето и спомените на Хепбърн. Тя израства в окупирания от нацистите Амстердам и към момента, в който освободителните сили идват през 1945 г., над 22 000 от нейните колеги холандци са починали от глад. Самата Хепбърн „беше на шестнадесет години, беше почти метър и шест и тежеше осемдесет и осем килограма“. Към края на войната холандски войник й даде седем шоколадови блокчета, които тя незабавно погълна, но се почувства болна. Но все пак „Този ​​момент остана най-яркият спомен за радостта от освобождението“.

Любовта към шоколада продължи с Хепбърн и всяка вечер тя имаше малко шоколад. Един от нейните фирмени десерти беше шоколадова торта без брашно, която тя редовно печеше за рождените дни на синовете си и други тържества, рецептата за която е включена в книгата на Доти.

Garden-Fresh е най-доброто

La Paisible беше домът на Хепбърн в Швейцария и именно там тя живееше мечтата си за селски дом с пълна градина. В паметта на Доти винаги имаше пресни зеленчуци и плодове в излишък, дори дълго след като вегетационният сезон приключи и зимите в Швейцария започнаха. "В La Paisible сезоните започнаха да диктуват състава на нашите ястия, с изключение на Любимият сос на мама: Джовани [градинарят] щеше да бере доматите в началото на юли и да ги замразява цели, за да бъдат на разположение през цялата година. "

Направете храната си цветна

Доти обяснява: „Мама беше убедена, че добрият смесен цвят е от основно значение за всички ястия.„ Не е много интересно да се яде нещо, което е напълно бяло “, твърди тя,„ така че също не може да бъде толкова добро за ". Този принцип се запази също толкова важен за домашните къри от Хепбърн, колкото и за нейните спагети alla puttanesca, които имат" ярък контраст на цветовете в соса (виолетови маслини, зелени каперси, червени домати, златно масло). "

Никога не се чувствайте виновни за отдаването на любимите си ястия

„Майката ми с органично мислене, която изкопава собствената си градина и предпочита макаронени изделия със сос от пресни домати, изпитва полусекретна страст към пене с кетчуп“, пише Доти. Особено обичаше да го яде „докато е седнала в кресло пред телевизора“, често докато гледаше класически филми или вариете. Хепбърн в много гурме ястия, но беше също толкова доволна от просто ястие като това и щеше да се стреми да се увери, че любимите й храни ще бъдат на разположение. Доти си спомня пътуване до Ямайка, на което Хепбърн опакова куфар, пълен със спагети, зехтин и Пармиджано-Реджиано, за да може да направи любимите си спагети alla pomodoro, което беше нейният абсолютен фаворит, с падането на шапка.

Играйте с вашата храна

Или поне с традиционни рецепти. Хепбърн не се страхуваше да направи своя собствен опит в традиционните ястия, като салатата си от Капрезе, която включваше парче авокадо в допълнение към оригиналния домат, моцарела, босилек и балсамов оцет. Веднъж, докато престояваше в швейцарските Алпи, тя беше решена да направи песто, суетно ястие, „което изисква търпение и дисциплина и не толерира компромиси със суровината или използваните прибори“. Хепбърн обаче не можа да намери достатъчно босилек, затова го замени с магданоз. Доти пише, "Пестото на мама има съвсем различен характер. Алтернативата не може да не е странна чужда смес." Но накрая всички питат Доти за рецептата, която също е включена Одри у дома.

Бъдете благодарни за това, което е в чинията ви

Хепбърн изпитва глад от първа ръка по време на Втората световна война и това преживяване оцветява останалата част от живота й. „Майка ми оцеля през онези дни, пише Доти, и смяташе оцеляването си за подарък, който не бива да се губи. Работи усилено, за да си върне загубеното: дом, семейство и сигурността, съдържаща се в топлината на кухнята . " Работата на Хепбърн като посланик на добра воля за УНИЦЕФ, с която тя беше изключително горда, беше да гарантира, че децата, които гладуват по света днес, имат същата възможност да оцелеят и да процъфтяват, както и тя.