Всички есенни рецепти, които очакваме с нетърпение да приготвим сега, когато лятото (почти) свърши.

О, не . всъщност се случва. Краят на лятото наближава бързо и ние се готвим за по-кратки дни, по-дълги нощи, по-ниски температури, цветни листа, суичъри и футбол. Не само времето ще се промени, но и начинът, по който готвим, също е твърде много, от използването на пресни продукти от есента, като тикви, сладки картофи и ябълки, до създаване на затоплящи (и, добре, ненаситни) комфортни ястия, като яхнии, пайове и мак и сирене. Разгледайте няколко от нашите фаворити, за да помогнете да се поправите до зимата!

очакваме

Тази рецепта обхваща невероятната естествена сладост на сладките картофи, но му придава пикантен ръб.

Тази рецепта обхваща невероятната естествена сладост на сладките картофи, но му придава пикантен ръб.

Печените тестени изделия не трябва да вземат всяка тенджера във вашата кухня или много различни стъпки. Тази версия, подходяща за седмица, използва един тиган, една тенджера и много сирене.

Силно подправен бульон и здраво пюре от кашу добавят многослоен вкус към тази затопляща супа.

Тези захаросани понички са крехки и хрупкави отвън, нежни и влажни отвътре. Ябълковото масло (не сос!) Е ключово за тяхната текстура и вкус; потърсете го заедно със конфитюри и желета в супермаркета, или на фермерските пазари, или направете сами.

Тези захаросани понички са крехки и хрупкави отвън, нежни и влажни отвътре. Ябълковото масло (не сос!) Е ключово за тяхната текстура и вкус; търсете го заедно със конфитюри и желета в супермаркета, или на фермерските пазари, или направете сами.

Не се тревожете, ако сосът в началото изглежда рядко: Той ще продължи да се сгъстява, докато се пече с юфка.

Не се притеснявайте, ако сосът в началото изглежда рядко: Той ще продължи да се сгъстява, докато се пече с юфката. Тази рецепта също лесно се удвоява - защото човек не може да има прекалено много сирене mac 'n'. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Подсладеното кондензирано мляко добавя упадъчно богатство към крема. И тази рецепта за тиквен пай се отличава с перфектната комбинация и съотношение на подправките, които наистина подчертават вкусовете на тиквата. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Приготвянето на Брюксел на два етапа за тази рецепта гарантира, че сърцевините ще бъдат нежни и външните листа все още ще имат захапка.

Ако някога сте питали дали картофено пюре може да се готви напред, отговорът е тази рецепта. Консистенцията е като на два пъти печен картоф.

Тази спокойна ябълкова галета получи овации по време на дегустации, благодарение на своята хрупкава кора и идеалния сладко-солен баланс.

Готвенето на картофите в оцет ги подправя отвътре, а последният дъжд повишава вкуса.

Съкращаването е тайната на изключително люспеста кора на пай, но нищо не се сравнява с вкуса на маслото. Използвайте и двете, както в този супер луксозен говежди пай, и вие сте златни.

Съкращаването е тайната на изключително люспеста кора на пай, но нищо не се сравнява с вкуса на маслото. Използвайте и двете, както в този супер луксозен говежди пай, и вие сте златни.

Нямате ли тиква от жълъди за тази рецепта за пилешки бедра? Използвайте Butternut. Не в горчицата? Използвайте кейл, швейцарска манголд или спанак.

Що се отнася до вкусните тиквени семки, всичко е свързано с подправките - не се побърквайте, но бъдете малко креативни.

Що се отнася до вкусните тиквени семки, всичко е свързано с подправките - не се побърквайте, но бъдете малко креативни.

Знаем, че рикотата е традиционно допълнение, но има тенденция да става суха и зърнеста при печене. Нашата актуализация използва кремообразен пармезан бешамел, в допълнение към остър доматен сос, който заедно прави супер ароматно готово ястие - което няма да изсъхне във фурната.

Знаем, че рикотата е традиционно допълнение към печеното зити, но има тенденция да става суха и зърнеста, когато се пече. Нашата актуализация използва кремообразен пармезан бешамел, в допълнение към остър доматен сос, който заедно прави супер ароматно готово ястие, което няма да изсъхне във фурната. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Ще отнеме няколко часа, за да приготвите домашния бульон и да сготвите цяло пиле (къщата ви ще ухае невероятно) за тази рецепта за супа. Ако сте имали дълъг ден, използвайте закупена в магазина бульон от 2 литра и натрошено месо от пилешко месо. Какъвто и метод да изберете, използвайте пилешките гърди, за да направите тази невероятна салата с хрупкав ориз. Вижте снимки стъпка по стъпка тук.

В зависимост от това колко добре снабден е вашият месарски плот, може да се наложи да закупите по-големи количества от гърдите и късите ребра, но и двете разфасовки замръзват невероятно добре за бъдеща употреба. Тази рецепта също може лесно да се удвои.

Единствената рецепта за чили за бавно готвене, от която се нуждаете. Тази рецепта също може лесно да се удвои.

Лентата от кафяво масло играе роля на сурово тесто за бисквитки в центъра на тези блондинки с пекан.

Лентата от кафяво масло играе роля на сурово тесто за бисквитки в центъра на тези блондинки с пекан.

Изберете картофи с приблизително еднакъв размер и внимавайте да не ги препечете. Картофи с водно дърво води до смолисто тесто, което не е това, от което са направени леки възглавници.

За да направите тези ньоки, изберете картофи с приблизително еднакъв размер и внимавайте да не ги препечете. Картофи с водно дърво води до смолисто тесто, което не е това, от което са направени леки възглавници. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Две ключови стъпки осигуряват изключително хрупкави крила: оставянето им да седят при стайна температура изравнява времето за готвене, а драгата с царевично нишесте се превръща в хрупкава обвивка при пържене. Ако харесвате соса си за крила супер пикантен, увеличете количеството кайен.

Две ключови стъпки осигуряват изключително хрупкави крила: оставянето им да седят при стайна температура изравнява времето за готвене, а драгата с царевично нишесте се превръща в хрупкава обвивка при пържене. Ако харесвате вашия сос за крила супер пикантен, увеличете количеството кайен в нашата най-добра рецепта за горещи крила. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

За красив кремаво-бял (не каки) цвят, не позволявайте празът и целината да придобият какъвто и да е цвят при сотиране.

За красив кремаво-бял (не каки) цвят, не позволявайте празът и целината да придобият какъвто и да е цвят при сотиране.

Пилешките бедра с кости и кожи са подарък на боговете за вечеря за домашните готвачи навсякъде. Всеки от тях е своя собствена перфектна порция хрупкава кожа и сочно месо, което е доста невъзможно да се препече. Просто се уверете, че сте ги приготвили старателно от страната на кожата, за да извлечете възможно най-много мазнини и да осигурите максимална хрупкавост.

Това, което всеки друг мюсли желае, може да бъде - препечен и орехов, с парченца, които вместо трохи се разбиват на хрупкави клъстери.

Това, което всеки друг мюсли желае, може да бъде - препечен и орехов, с парченца, които вместо трохи се разбиват на хрупкави клъстери.

Нашият най-добър досега пилешки запас започва с крила, които имат високо съотношение между кожата и месото. Потъмняването на крилата води до много карамелизирани кътчета, които напояват запаса с дълбок, пикантен вкус.

Нашата най-добра досега пилешка супа започва с крила, които имат високо съотношение кожа към месо. Потъмняването на крилата води до много карамелизирани кътчета, които напояват запаса с дълбок, пикантен вкус. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Разбъркайте добре преди всяка порция. Естествено е джинджифилът да се утаи на дъното.

Разбъркайте добре преди всяка порция. Естествено е джинджифилът да се утаи на дъното.

Много пекарни продават шоколадов хляб, но винаги можете да замените с мраморен тип (като шоколадова бабка).

Много пекарни продават шоколадов хляб, но винаги можете да замените с мраморен тип (като шоколадова бабка).

Цветна и пикантна (но не огнена!) Страна разбива всички тежки, богати ястия на масата.

Цветна и пикантна (но не огнена!) Страна разбива всички тежки, богати ястия на масата.

Горещото тоди не е просто смес от гореща вода и алкохол. Това е чудотворец, лекар и житейски треньор в чаша. И въпреки че изглежда, че върши работа за всичко - от болки в гърлото до кашлица, е също толкова добре, когато сте здрави. Тази версия - от Деймън Боелте, управител на бар в ресторант Prime Meats в Бруклин - пропуска обичайния мед или захар и вместо това възпроизвежда билковите и пикантни нотки.

Горещото тоди не е просто смес от гореща вода и алкохол. Това е чудотворец, лекар и житейски треньор в чаша. И въпреки че изглежда, че върши работа за всичко - от болки в гърлото до кашлица, е също толкова добре, когато сте здрави. Тази версия - от Деймън Боелте, управител на бар в ресторант Prime Meats в Бруклин - пропуска обичайния мед или захар и вместо това възпроизвежда билковите и пикантни нотки.

Призовете семейството си на масата, докато това се пече; ще бъде приказно раздуто, когато излезе, и ще се радвате да чуете ох и аа, преди да се спусне.

Призовете семейството си на масата, докато това холандско бебе пече; ще бъде приказно надуто, когато излезе, и ще се радвате да чуете ооо и аа, преди да се спусне.

Нарушаването на гърдите му придава хубав свеж горен слой, но можете да пропуснете тази стъпка и пак ще бъде вкусно.

Нарушаването на гърдите му придава хубав свеж горен слой, но можете да пропуснете тази стъпка и пак ще бъде вкусно. Задушаването на месото с бира в бавната печка обаче? Абсолютно необходимо.

Нищо не се сравнява с чугун. Независимо дали използвате стандартен тиган или емайлирана форма за печене, качествата на материала за задържане на топлина не могат да бъдат сравнени с никакви закалени стъкла или дори съдове от неръждаема стомана. Нагряването на тигана първо за цяло пиле също означава, че не е необходимо обръщане и непривлекателно бледа, отпусната долна страна.

Вместо екстракт от ванилия, опитайте бадемов екстракт, ако ви е удобен, което добавя още по-голяма дълбочина на вкуса.

Вместо екстракт от ванилия за тази мексиканска рецепта за горещ шоколад, опитайте екстракт от бадем, ако ви е удобен, което добавя още повече дълбочина на вкуса.

Каналирайте Нова Англия с този богат и затоплящ чадър от миди с едно гърне. Ако нямате пресни миди (или нямате време), заменете две кутии от 10 унции бебешки миди и 6 чаши бутилиран сок от миди. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Подправен запас поддържа този сос сочен и ароматен. Докторантен кетчуп доставя точното количество танг, подправки и сладост. А сланината? Смятаме, че това говори само за себе си.

Подправен запас поддържа този сос сочен и ароматен. Докторантен кетчуп доставя точното количество танг, подправки и сладост. А сланината? Смятаме, че това говори само за себе си. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Намаляването на течността в тази милна рецепта за ябълков пай до сиропирана консистенция концентрира вкуса и дава идеалната сочна пикантност. Не опитвайте в стандартна чиния за пай! Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Свинско и боб - мач, направен в рая. Коко нано боб от Тоскана са идеални за тази рецепта поради кремообразната си текстура, но се намират само в специализирани магазини за храни; вместо това можете да използвате каннелини.

Нашият любим и най-добрият метод за приготвяне на тестени изделия - същият, какъвто професионалистите използват в ресторантите - е този, при който макароните завършват готвенето в лъскав сос, направен чрез емулгиране на сирене в течността за приготвяне на паста. Толкова е лесно и добре, че може да промени живота ви (или ако не целия ви живот, то определено играта ви с паста за седмица).

Приготвянето на ябълките с корите им добавя красив розов руж към готовия сос.

Обичаме да сервираме тази торта със струйка кленов сироп над глазурата.

Когато приключим с тази рецепта за сладкиши с тиква, обичаме да я сервираме със струйка кленов сироп върху глазурата.

Двойно хрупкавият топинг бележи момент на пробив за кремообразно печен копър.

Тази рецепта ще направи повече тиквен топинг, отколкото ви е необходим, но остатъците се държат добре и са чудесно допълнение към обикновена салата.

Тази рецепта ще направи повече тиквен топинг, отколкото ви е необходим, но остатъците се държат добре и са чудесно допълнение към обикновена салата.

За идеалната текстура на дъвчещо брауни, внимавайте да не препечете тези подправени бисквитки.

За идеалната текстура на дъвчещо брауни, внимавайте да не препечете тези подправени бисквитки.

За да ги сервирате за обяд, без да се събуждате в зората, направете тестото предния ден и охладете цяла нощ, увито в пластмаса. Преди да продължите, доведете до стайна температура.

За да ги сервирате за обяд, без да се събуждате в зората, направете тестото предния ден и охладете цяла нощ, увито в пластмаса. Преди да продължите, доведете до стайна температура.

Казването, че те са по-добри от тези на нашата нена, би било лоша идея, но тя никога няма да разбере дали просто си мислим ...

Подготвянето на пастата е ключово; това е, което гарантира, че гювечът няма да стане кашист след изпичане. И картофеният чипс добавя хрупкавост към всяка хапка в тази рецепта за гювеч от нуво. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Печенето разкрива сладостта на консервирани домати, но този метод работи и с пресни домати. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

В света има два вида пълнени маникоти. Единият се прави с големи тръбни сушени макарони, а другият използва тънък креп (креспел на италиански). И двете се пълнят преди печене. Тази рецепта е вторият вид, а деликатните крепове доставят лекота, която просто не получавате от печени тестени изделия. Това обаче е процес, така че направете това, което прави Брад: „Удвоете рецептата и замразете една от тавите. Вярвай ми." И ето защо той нарича този маникоти най-великата рецепта на всички времена!

Можете да използвате същото тегло в обикновените ябълки за тази рецепта за торта с меденки, но не изглеждат ли малките дами просто страхотно?!

Знаете ли онези ястия, за които всеки казва, че вкусът им е дори по-добър, ако ги направите предварително? Това е идеален пример. Вкусовете продължават да се задълбочават, докато се задуши, и е много по-лесно да се обезмасли повърхността, когато сосът има шанс да се охлади. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

За тази рецепта, достойна за почивка, печенето на маслото с няколко дафинови листа, нахлузени между резените, води до фин ароматен фон за чили глазурата.

Ако наистина искате да излезете навън, можете да покафенявате агнешкото в пещ за изгаряне на дърва (ъ-ъ, ако имате такава подръка), където то може да абсорбира опушени вкусове. За останалите от нас, простосмъртните, тази стъпка за тази рецепта може да се направи в гореща фурна.

Опитът да се нарязва на пармезан от този патладжан, докато е разтопен, създава мръсна бъркотия, така че оставете да почива на стайна температура за поне 30 минути, за да стегне преди сервиране. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Сосът с какави тофи се поглъща от тортата и се сервира отстрани. За лъскава, полирана презентация измийте все още топлата торта с чиста сладкарска четка, след като излезе от тавата, която ще отстрани част от излишния сироп. Научете как да направите тази рецепта и още в нашия онлайн клас за готвене със Sur la Table.

Да, тестото е маслено, но замяната на кафявата захар с пюре от фурми е хранителен промяна в играта.

Да, тестото е маслено, но замяната на кафявата захар с пюре от фурми е хранителен промяна в играта.

Ако нямате (или не харесвате) лешници, опитайте това есенно лакомство с кокосови люспи, пекани, орехи или фъстъци - или просто ги оставете.

Ако нямате (или не харесвате) лешници, опитайте това есенно лакомство с кокосови люспи, пекани, орехи или фъстъци - или просто ги оставете.

Ако не можете да намерите прясно чоризо, използвайте прясна наденица. За по-малко топлина изберете сладка (мека) италианска наденица.

Ако не можете да намерите прясно чоризо, използвайте прясна наденица. За по-малко топлина изберете сладка (мека) италианска наденица.

Ако потърсите умами в речника, има снимка на това ястие. Между патладжана, домата, рибния сос и сушеното месо тази пикантна дълбочина на вкуса ви удря от всички страни.

Ако потърсите умами в речника, има снимка на това ястие. Между патладжана, домата, рибния сос и сушеното месо тази пикантна дълбочина на вкуса ви удря от всички страни.

Когато работите с голямо количество зеленина, е много по-лесно да ги задушите, ако първо са бланширани. Времето им в зехтина е повече за овкусяване и достигане на идеалната текстура.

За да направите готовото ястие по-малко афера с нож и вилица, извадете задушеното пиле от костта, накъсайте го с няколко вилици и след това го разбъркайте отново в доматения кимчи сос.