поради

Като студент в колежа в ранните години, работих в ресторант, където имаше два различни варианта за гарнитура на ястията: кейл и магданоз. Очевидно от тези дни кейлът е изминал дълъг път, преминавайки от фонов актьор до звездна съставка в салати, купи за зърно и смутита. Но какво ще кажете за магданоза? Името му може да не изскача на суичъри и в слаби дръжки на Instagram като кейл, но и той има много ползи за здравето, които си струва да се отпразнуват.

За да разбера този непоясен билков герой, се регистрирах при Brynn McDowell, RD, създател на „The Domestic Dietitian“. Оказа се, че тази пиперлива средиземноморска билка заслужава да бъде нещо повече от визуален разцвет в чинията ви.

4 ползи от магданоз, за ​​които трябва да знаете

1. Магданозът съдържа противоракови съединения: Листата на магданоза може да са малки, но те са пълни с антиоксиданти, които са свързани с профилактиката на рака. Единият е флавонол, наречен мирицетин, който също се съдържа в боровинките, чая и копъра. „Мирицетинът е естествено съединение, открито в магданоза, което е свързано с профилактиката на някои видове рак, включително рак на гърдата и кожата“, казва Макдауъл. Друго проучване установи, че мирицетинът е ефективен при унищожаването на някои видове клетки на рак на щитовидната жлеза. „Магданозът съдържа и витамин С, който е [друг] антиоксидант, за който е доказано, че помага за профилактиката на рака“, казва Макдауъл. Необходими са повече изследвания, за да се потвърди как тези съединения взаимодействат с човешкото тяло, но клиниката Майо е съгласна, че колкото повече храни, богати на антиоксиданти, можете да включите в диетата си, толкова по-добре.

2. Може да е от полза за диабетици: Оценете още един за мирицетин - установено е, че е полезен и за диабетици. "Има все повече доказателства, че мирицетинът може да подобри инсулиновата резистентност и да има ефект на намаляване на кръвната захар при тези с диабет", казва Макдауъл. Например, финландско проучване на над 10 000 мъже и жени показа, че по-високият прием на мирицетин в храната е свързан с намален риск от диабет тип 2. И това също може да помогне за облекчаване на страничните ефекти на състоянието. „[Мирецетин] действа като противовъзпалително средство, което може да помогне за облекчаване на болката и усложненията от състояния, свързани с диабета“, посочва Макдауъл.

3. Това е полезно за кръвта и костите ни: За тази полза от магданоз имаме витамин К, за да благодарим. „Само една чаша магданоз съдържа над 1200 процента от препоръчителния дневен прием на витамин К, който е необходим за съсирването на кръвта, здравето на костите и подобряването на абсорбцията на калций в организма“, казва Макдауъл. Да, това е тон магданоз, който да изядете за един ден. Но дори ако управлявате само дванадесета от тази сума или около 1,5 супени лъжици, пак сте успели да достигнете RDI - напълно изпълним.

Има едно предупреждение, казва Макдауъл: Ако сте на лекарство за разреждане на кръв като Coumadin, не бива внезапно да започвате да ядете големи количества магданоз, тъй като витамин К може да попречи на ефективността на лекарството.

4. Това е здравословна алтернативна подправка: Ако Вашият лекар някога Ви е казал да ядете по-малко сол или мазнини по медицински причини, Макдауъл казва, че магданозът с ултра-аромат може да бъде добър вариант. „Пресните и сушени билки, като магданоз, добавят вкус, който може да помогне на някои да намалят количеството сол или сосове с високо съдържание на мазнини, които добавяте към храните си“, казва тя. (Още съвети за готвене с магданоз след минута.)

Ето още няколко подробности за ползите от магданоза:

Каква е разликата между различните видове магданоз?

Ако някога сте пазарували магданоз в хранителния магазин или на фермерския пазар, ще знаете, че имате няколко различни възможности - къдрава или плоска (италианска), сушена или прясна. Когато вземате решение, основното нещо, което трябва да имате предвид, е за какво ще използвате магданоза.

Ползите за здравето са горе-долу еднакви при къдравия магданоз и плоския плод, така че наистина е въпрос на това, което изисква вашата рецепта (или вашите лични предпочитания). „Въпреки че може да има леки вариации в полезните съединения в магданоза, в зависимост от условията на отглеждане, няма голяма здравна разлика между двете основни разновидности на билката“, казва Макдауъл. „Някои съобщават, че магданозът с плоски листа е по-малко горчив, отколкото къдрав, но не са открити малки или никакви здравословни разлики.“

Има обаче повече несъответствия между пресен и сушен магданоз. Докато и двете имат еднакво съдържание на антиоксиданти, грам за грам сушен магданоз има значително по-висока концентрация на антиоксиданти, тъй като не съдържа вода. И има няколко други разлики между двамата, добавя Макдауъл. „Пресният магданоз е с по-силен вкус, но изсушената форма издържа по-добре на висока температура по време на готвене.“ Така че отново, помислете за вашата рецепта, вкусови рецептори и методи за готвене, когато правите своя избор.

Как да добавите магданоз към вашата диета

Включването на магданоз в приготвянето на вашето ястие е изключително важно - можете да го намерите почти навсякъде и добавя свеж вкус към всякакви ястия. Ето няколко идеи за рецепти, с които да започнете.

1. Поръсете го във вашата супа: Можете да добавите сух магданоз към почти всяка пикантна супа, казва Макдауъл: „Това е чудесен начин да опаковате много вкус, без да се налага да разчитате твърде много на сол.“ Но ако искате да станете големи, помислете за превръщането на билката в централна съставка, както е в тази успокояваща рецепта за супа от целина и магданоз от Whole Foods. (Celery също получава много любов от общността за уелнес в момента, в случай че не сте чували.)

2. Разбъркайте го в салати: „Прясно нарязаният магданоз придава страхотен вкус и текстура на салатите“, казва Макдауъл. Тя го смесва с кейл, кориандър и лук в тази салата от киноа и пресни билки и препоръчва да я оставите да престои в хладилника за няколко часа, преди да сервирате, за да се смесят вкусовете и да се мариноват.

3. Използвайте го в дресинг: Магданозът играе наистина добре със сосове на маслена основа, като рецептата за чимичури на McDowell - тя го използва върху пиле на скара, пържола или риба. „Това е чудесен начин да получите много вкус, текстура и ползи за здравето, вместо да заливате с тежък сос на основата на сметана или със захар“, казва тя.

4. Печете го със своите зеленчуци: Знаете, че през зимата през цялото време печете зеленчуци, така че защо не добавите магданоз към сместа? „Печенето на зеленчуци със зехтин и сух магданоз, чесън и босилек е чудесен начин да включите билката във вашата диета и да приготвите страхотен вкус“, казва Макдауъл. Вземете го на следващото ниво, като хвърлите печеното си зеленчук върху тост с гръцко кисело мляко.

5. Добавете го към смути: Тревистият магданоз може да добави неочаквано вкусово измерение към смутитата, както сладки, така и солени. Това от Bon Appetit включва кейл, банан и плодове, докато Martha Stewart’s take го включва заедно с чесън, краставица и гръцко кисело мляко. (Ако не можете да отпиете тази последна права, винаги можете да я пренасочите в провал ...)

Защо да не отгледате собствения си магданоз? Вижте тези акаунти в Instagram за кухненски градини, след това направете този спрей с 3 съставки, за да предпазите вредителите.