Сцената за хранене във Вашингтон, окръг Колумбия, продължава да се развива с голямо разнообразие от места за хранене. От вкусовете на Лаос до кубинските пастелито, вечерящите могат да се насладят на повече кухни от всякога.

жени

Освен това сега повече от всякога тези кухни и ресторанти в столицата на нацията се управляват от жени. Ето само 10 от дамите, които преобразяват сцената с хранителни продукти в DC.

Ресторантьорът Rose Previte притежава два ценени ресторанта във Вашингтон: награденият Compass Rose и звездата на Мишлен Maydan. Между сицилийско-ливанското си възпитание, пътуванията си и три години, живеещи в Русия, Превит разви афинитет към световната кухня, който се превръща в нейните менюта.

Тя и нейният екип често обикалят света, за да се потопят в местните кулинарни традиции, техники и съставки. И нейните преживявания за хранене, които са цветно виртуално пътешествие по света, отразяват това.

Снимката е предоставена от Дженифър Чейс

Главният готвач и ресторантьор Сенг Луанграт притежава четири популярни ресторанта в района на метрото DC: Thip Khao, Sen Khao, Padaek и Hanumanh. Роден в Лаос, готвачът Сенг се научил да готви, докато живеел в бежански лагери в Тайланд. След това тя имигрира в САЩ като тийнейджър и тъй като майка й работи дълги часове, трябва да готви за семейството си.

Тя започва кариерата си в ресторанта, като поема тайландски ресторант в Северна Вирджиния и с течение на времето започва да добавя лаосски артикули в менюто. Лаоските ястия, като ферментиралия й свински корем, стават все по-популярни. Това й даде смелост да отвори своя лаоски ресторант в окръг Колумбия, Тип Као.

Тя казва: "Става въпрос за смелост. Ако нещо не съществува, трябва да го направиш."

Ана Рейес е почти родена в El Tamarindo, салвадорския ресторант, основан от нейните родители преди близо четиридесет години. Сега тя е управляващ партньор на ресторанта и е модернизирала и разширила предлаганите от него предложения.

Освен вкусните кученца, El Tamarindo е връзка към салвадорската общност, продаваща цветни и устойчиви чанти в подкрепа на жените занаятчии в Ел Салвадор.

„Чувствам се щастлива, че имам живота, който имам тук, в Съединените щати“, казва Ана. "За мен е важно да върна на жените от Салвадор."

Много готвачи виждат посещението в Ню Йорк като желана стъпка в кариерата, но напускането на Ню Йорк предизвика предизвикателството на готвача Роуз Ноел. Наскоро тя отвори Maialino Mare на Danny Meyer в оживения квартал Navy Yard и получи възторжени отзиви.

„Излизането на нов пазар е трудно - казва готвач Ноел, - но знам, че моят екип и аз можем да го направим.“ Тя добавя, че да бъдеш жена в доминирана от мъже сфера понякога може да бъде предизвикателство, но виждането на повече жени, присъединяващи се към бизнеса, я вдъхновява.

Главният готвач Ейми Брандвайн прекара повече от десетилетие, работейки като готвач и издигайки се в редица известни ресторанти. Докато продължаваше да отваря заведения за видни ресторантьори, тя получи откровението, че иска да отвори собствено място.

Така се появи Centrolina, обичан италиански ресторант в центъра на Вашингтон, окръг Колумбия, преди пет години. Пътят до отварянето на Centrolina обаче не беше толкова лесен, колкото смяташе готвачът Brandwein. Трябваше да събере много пари.

"Има много неща, за които хората не говорят в този бизнес - едно от тях е парите", казва Ейми. "Изглежда, че мрежата на момчетата говори много по-свободно за това." Но финансирането не я спря. Шеф Брандвайн наскоро отвори втория си ресторант „Пиколина да Центролина“.

Първоначално от Ukiah, Калифорния, първият опит на готвача Marjorie Meek-Bradley беше в Plowshares, обществена трапезария с нестопанска цел, създадена от родителите й през 1983 г. Страстта й към храната доведе до работа в много известни ресторанти като звездата на Michelin Se.

Сега тя е изпълнителен готвач в Сейнт Анселм, който събира отличия, откакто е открит преди по-малко от две години. Главният готвач Мийк-Брадли казва, че дължи успеха си на работата в екип. „Успявате като екип и се проваляте като екип“, казва Мийк-Брадли.

Независимо дали сте на зрелищния следобеден чай или сватба на висшето общество в хотел Four Seasons Washington, DC, не можете да пропуснете зашеметяващите сладкиши. Жената зад тези годни за консумация произведения на изкуството е готвач Юдит Бустос, изпълнителен сладкар в хотела.

Шеф Бустос израства в Коста Рика, където започва кариерата си. „Когато пристигнах във Вашингтон, говорех много малко английски“, казва шеф Бустос. „Но аз търсих наставничество и продължих да се уча за занаята.“

Тя отдава успеха си на продължаващото си желание да се учи от най-добрите. Едно от последните й пътувания я отведе в Лондон, за да тренира в емблематичния ресторант La Dame De Pic.

Главният готвач Паола Велес е изпълнителният готвач на сладкиши на аплодирания ресторант Kith and Kin. Роден в Бронкс, готвачът Велес прекарва детските си лета в Доминиканската република, учи се да готви с баба си.

Тези спомени и нейното афро-карибско наследство оказват влияние върху менюто й в Kith и Kin. Нейната шоколадова торта, напоена с ром, е един от най-търсените артикули в ресторанта.

Снимката е предоставена от Одри Уонг

Даниела Старши е съсобственик на няколко ресторанта във Вашингтон, като звездата на Мишлен Bresca, Colada Shop (три места) и Serenata. Тя започва кариерата си като млад готвач, след като завършва обучението си в Кулинарния институт на Америка, а след това се премества на ръководни позиции, което води до собственост в ресторанта.

Въпреки че е заета да управлява няколко ресторанта, тя все още намира време да наставлява млади латино готвачи и собственици на бизнес.

Главният готвач Даниела Морейра е съсобственик на отличените с награди ресторанти Timber Pizza Co. и Call Your Mother (еврейски деликатес). На 20 години тя пристига в САЩ от Аржентина, за да научи английски. Този опит доведе до спечелване на стипендия в Кулинарния институт на Америка, последвана от работа в няколко известни ресторанта, включително Eleven Madison Park.