храни

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

Сушената храна е толкова подходяща и праведна. Какво по-добро? Сушенето не изисква непременно интензивна енергийна употреба, то осигурява лесен начин за запазване на местната продукция за месеците, когато полетата са сурови, и концентрира аромати с дъвчаща сочност, за разлика от всичко друго. Сушенето на слънце оставя най-малко забележимия въглероден отпечатък от трите основни метода, които можете да използвате.

Но надеждната слънчева дехидратация често изисква 3 до 5 последователни дни 95-градусово време и ниска влажност. Така че за останалата част от нас, които не живеем в горещи, сухи климати, оставаме с ниско загряти фурни и дехидратори. Но да не се притеснявате, дори тези методи са консервативни при използването на енергия.

За по-подробна информация вижте ръководството на TLC за сушене на храни. Възможностите за всички прекрасни неща, които очакват трансформация, привидно са безкрайни, ето няколко фаворита. За кайсиевата плодова кожа, изобразена по-горе (изображение, което се носи от плодове, лято и усещането за лепкави пръсти), посетете Тези дни във френския живот.

Кале чипс

Аз съм много, много прокален. Това не винаги ме прави най-популярния готвач в блока, но ме кара да бъда много, много щастлив. Ето едно от нещата, които научих за супер-хранителната-прекрасна-вкусна-мощна храна: Дори тези, които потръпват на мястото на зеленчука, често си падат по чипс от зеле. Това е ястието за пристрастяване към зелето. Можете да си купите чипс от кале в магазина, но те са ценни. В гурме магазините те често звънят на $ 8 за шепа. Pshaw. Направи си сам или бюст. При най-простата подготовка всичко, което трябва да направите, е да премахнете стъблата, да изплакнете и изсушите листата, да ги разнесете върху лист за печене, да ги залеете със зехтин, сол и да печете на ниска температура, докато станат хрупкави и се стопят във вашия устата. Или си вземете фантазия: Оригинална рецепта със заквасена сметана и чипс от лук от вегански готвач Дъглас Макниш О, тя свети раздробен чипс от домати и кашкавал

Цитрусова коричка

Широкият спектър от употреби на изсушената кора на лимони, лайм, портокали и грейпфрути може да не е лесно очевиден при първо разглеждане. Но ако мислите за корите, които се оказват като отпадъци след изцеждане и изцеждане, и след това осъзнаете, че - в допълнение за използване в общото печене и готвене - неща като цитрусов прах, екстракт от цитрусови плодове, цитрусова захар, масло, вливано от цитрусови плодове, и лимоновият пипер може да се създаде от изсушена кора, тогава може би има повече смисъл. Ако нямате микроплан или зестер, можете също да използвате малката страна на ренде за кутия. Опитайте се да остържете само външния слой, белият слой на сърцевината е горчив. За да изсъхне, разнесете цедката върху кърпа и оставете на топло място с ниско ниво на влага, докато изсъхне напълно. Съхранявайте в чист буркан. Вижте 20 Употреби за остатъци от кори и пилинг за инструкции относно изсушените цели, изброени по-горе.

Ядливи семена

Изсушените семена от неща, които сте отглеждали в градината, са нещо чудно. Корандър, кимион, ким, сусам, мак, копър, горчица, целина - всички те правят вкусни семена. И истинската красота на това е следното: Бурканче със закупени в магазина семена с обикновен размер обикновено ще надхвърли препоръчителния срок на годност на подправките от билки от една година. Когато прибирате собствените си семена, можете да го направите на по-малки партиди, като оставите останалите да сеят сами или да ги запазите за засаждане през следващата година. Това е лесно: Съберете главите на семената, закачете ги с главата надолу в хладно и сухо място или с торба, свободно закрепена над тях, или с контейнер отдолу, за да ги хванете, когато падат. След като изсъхнат напълно, съхранявайте в буркани.

Бананов чипс

Каква е първата ви защита срещу куп банани, които тъкмо ще се превърнат в куп кафяви месести пръсти, готови да нахранят стадо плодови мухи? Бананов хляб? Проверете. Замразени банани за смутита? Да. Но какво ще кажете за бананов чипс? Нм. Ето как: Обелете и нарежете бананите, след това потопете филиите в лимоновия сок. Подредете върху леко намаслен лист за печене на един слой. Сушете във фурната при 175 ° F за 2 - 3 часа, докато изсъхнат напълно - хрупкави и златисти. Охладете напълно, съхранявайте в херметически затворени контейнери. В случай, че вашите банани са преминали най-добрите си години, преди да ги изсушите, тук ви очаква спасение: От блестяща обувка до изглаждане на кожата: 7 приложения за презрели банани.

Шипки

Шипките, плодовете на черешовия размер на розовия храст, останали след избледняването на цветето, могат да се сушат и ядат направо като закуска, като сушени плодове или да се използват за приготвяне на чай. Те са с високо съдържание на витамин С и имат пикантен, орехов, сладък цветен вкус, който е почти божествен. Храна, подходяща за богове и богини. Първо съберете бедрата, след като цъфтежът умре и измийте плодовете внимателно. Нарежете плодовете наполовина и изстържете косматите семена. След това просто изсушете шипките върху лист за печене във фурната, настроена на най-ниската температура, като често проверявате и разбърквате, за да не загорят. Можете също така да ги нанижете на конец с игла в някакъв гирлянд и да ги изсушите на хладно и сухо място. Оставете място между бедрата, за да могат да изсъхнат старателно, което трябва да отнеме няколко дни. Съхранявайте ги в херметически затворен съд и когато сте готови за чай от шипка, просмучете бедрата в гореща вода и вуаля. Можете също така да добавите други изсушени битове към вашата смес от чай, като сместа, показана по-горе, която включва шипки с цветове на хибискус, сушени парчета ябълка, бъз и портокалова кора. Друг начин за изсушаване на шипки е да се направи пюре от тях и след това да се направи плодова кожа. Да, плодова кожа от шипка. Небето.

Домати

Доматите обожават да се сушат, просто трябва. Би било твърде неумело от еволюционен път, за да бъдат толкова изключително вкусни, когато бъдат изсушени, ако по някакъв начин не обслужва техните видове. Но настрана шантавите биологични императивни теории. Скъпи сушени домати, внесени от Италия, нашумяха на кулинарната сцена в началото на 80-те години, но скъпите сушени домати от Италия са. скъпо и от Италия, което означава не най-добрият избор за много от нас. Но това е добре, защото сезонът на доматите е тук и ние можем да си направим сами! Малко разходи и не се изисква Италия. Вижте какво да правите с пренасищане от чери домати за инструкции.

Горски плодове

Билки и ядливи цветя

Независимо дали дивата мента ще завладее вашата градина, или просторният куп градински чай, от който ви е бил необходим само един лист, изтича в по-хрупкавите билки - невероятно умение, което трябва да имате. Добре, така че може би "умението" е малко преувеличено. Независимо от това, сушенето на билки е страхотен трик, който трябва да знаете и ще гарантира, че никога повече няма да изхвърлите куп изсъхващ риган. Същото може да се каже и за годни за консумация цветя, поръсването със сухи розмаринови цветове или парченца розови листенца може да довърши солени или сладки ястия като няколко други гарнитури. Първо изберете вашите билки или ядливи цветя (42 цветя, които можете да ядете). Ако живеете в горещ, сух климат - след измиване можете просто да ги сложите на един слой, свободно, в широки купи, както е показано на снимката по-горе, като внимателно ги обръщате от време на време. Другият начин да ги изсушите е да завържете края на купчината на стеблото и да ги закачите с главата надолу в суха стая. Можете свободно да закрепите хартиена торба около тях, за да хванете падащи парчета, като алтернатива можете да поставите контейнер отдолу. Когато изсъхнат напълно, отстранете стъблата и съберете листата в херметически затворени контейнери. Обозначете ги и ги датирайте. Използвайте ги!

Гъби

Красотите на сушенето на гъби са много. Спасяването им от негласния упадък в лигави, плесени организми, които сполетяват твърде много гъбички, е достатъчна причина. Но на всичкото отгоре изсушаването им концентрира вкуса им до степен на магия, добавяйки мощен удар на умами към каквото и да е ястие, в което са включени. Освен това сушените гъби могат да се съхраняват в продължение на години и изискват само просто разтваряне с вряща вода или запас, за да ги върнете обратно. Има два популярни начина да го направите, единият използва домашен вентилатор, а другият използва фурната. eHow има добро описание на техниката на сушене с вентилатор, а theKitchn има хубав урок за метода на сушене във фурната. За упорития „направи си сам“: Станете ловец на храсти или отгледайте своя собствена.