отглеждане

Никога няма да забравя времето, когато моята съквартирантка, Колийн, в Ню Йорк правеше мароканско агнешко агне и след като опита от ястието си, реши, че му трябва само малко нещо. Без да погледне рецепта, очите й сканираха рафта с подправки и след това грабна бутилка с нещо, поръси я и voilà! тя с радост произнесе ястието в комплект с целувка на върха на пръстите.

Тайната съставка беше лавандула, цвете, което отдавна се култивира като кулинарна билка. Простосмъртните като мен могат само да мечтаят за такива инстинкти в кухнята, но най-хубавото при ядливите цветя е, че яденето им не трябва да включва сложна подготовка.

Както знаете от моите публикации за нашия годен за консумация преден двор миналата година, ние просто щяхме да откъснем свежи цветя и да ги поръсим върху салати за цветна снимка. Можете да ги използвате за украса на тарталети или както правят в изискани ресторанти, рибни или месни ястия. И не можете да сгрешите с разбиването и пърженето на по-месестите цветя като тикви или дневни лилии, деликатес, който цялото ни семейство очаква с нетърпение през лятото.

Отглеждането на годни за консумация цветя предизвика интереса на децата ми към градината и дори ги накара да погълнат сурово зеле. Нещо повече, цветята са наистина лесни за отглеждане от семена - във вашия преден двор или кутия на прозореца - което ги прави перфектен начин да подхранвате вашия градинарски апетит.

Опитите за отглеждане на плодове и зеленчуци у дома понякога не си струват добива (ако успеете да приберете преди птиците, миещите мечки и елените). Но изглежда цветята не изкушават толкова много кварталните същества. И тъй като са прекалено деликатни за хранителния магазин, ядливите цветя са естествен начин да поставите домашно отгледана храна на масата.

Миналата година ядохме настурция, пореч, тиквени цветя и дневни лилии и направих някои изследвания, за да открия повече цветя, които изглеждат красиви и имат добър вкус. Нямам търпение да пробвам някои от тях тази пролет.

1. Невен

Известен също като невен на невен или невен, ярките цветя на маргаритка на невен „миришат на мед, леко пикантни и дървесни - напомнят на пресни цветя от ревен или ангелика“, казва Сюзън Белсингър за „Живот на майката земя“, а вкусът им е приятно мек и зеленчуково-сладко. " Белсингер казва, че венчелистчетата са били използвани за овкусяване на масло и сирене и за оцветяване на бульони (като шафран), откъдето идва и прякорът „невен невен“. Белинджър използва невен в собствената си кухня за зеленчукови ястия, яйчена салата, пудинг, билкови масла и в супи.

Невенът се използва и в печени изделия, както в тази рецепта за бисквити с невен и портокал от Тереза ​​О’Конър, съавтор на „Градинарство в градинарството“ и създател на блога „Сезонна мъдрост“.

2. Цветове на тиква, тиквички или тиква

Тиквени цветове, настурции и чери домати Sungold от градината ни пред двора миналата година.

Доказателство за това колко лесно е да се отглеждат тикви: децата, които гледах през кооперацията за гледане на деца, искаха да засадят семената, които извадихме от тиква на Хелоуин. Не мислейки, че нещо наистина ще се случи, помогнах им едва да ги погребат в нашия страничен двор. Следващото лято забелязах енергична лоза в предния ни двор, когато всяка сутрин започнаха да се отварят маслени жълти цветове.

След като опитахме паста от тиквени цветове в Италия (и знаейки, че свекърва ми обича да пълни цветята с моцарела и да ги пържи), започнахме да експериментираме. Миналото лято с дъщеря ми Вирджиния публикувахме любимата ни рецепта за тесто за потапяне, както и за ризото с тиквено цвете.

Можете също така просто да ядете сурови цветове. Напълнете ги с меко сирене като рикота, моцарела или крема сирене, залейте с олио и поръсете със сол и черен пипер. Ето инструкции от New York Times.

3. Рози

Плажната роза (Rosa rugosa), която расте диво по брега на Атлантическия океан, е любимата роза за ядене на Кати Уилкинсън Бараш, автор на „Ядливи цветя: от градината до небцето“.

Розите са били използвани в готвенето от векове, сушени и захаросани, прецедени, за да се пекат в десерти като бисквитки и сладкиши, или варени, за да се получи розова вода и сиропи с инфузия на рози. (Ето рецепта за кексчета с бяла шоколадова розова вода.)

Ако мислите да засадите рози за ядене, сортовете Гертруда Джекил, г-н Линкълн или Тифани са най-вкусните, според Кати Уилкинсън Бараш от „Ядливи цветя: от градината до небцето“, която е опитала стотици рози и разкри своите находки в интервю за NPR.

„И така, какъв е вкусът на добре ядещата роза?“ пита Лиан Хансен от NPR от Даниел Къстър, главен готвач на ресторант Laurels в Далас, който често готви с рози. „Не мисля, че розите наистина имат вкус на почти всичко на небцето“, казва Къстър, „но има аромат и текстура и асоциация с привлекателността на очите им, което ги прави много чувствени, почти - каква е думата? - афродизично. “

Вижте останалата част от статията за повече информация относно яденето на рози и рецепта за „Пъдпъдъци в сос от розови листенца“, която се появи в книгата Като вода за шоколад.

4. Пореч

Дъщеря ми Вирджиния засади цветя от пореч миналата година. Ето ги на върха на бебешкото тосканско зеле.

След като бях интервюиран за статия за ядливи цветя, научих много повече по темата, включително идеи за това как да използваме цветята, които сме отгледали миналата година, като деликатния, звездообразен пореч.

Тризвездният готвач на Michelin, Yannick Alleno, който управлява Le 1947 в Куршевел, Франция, смята, че „йодираният вкус“ на поречието се съчетава перфектно с морски дарове и използва венчелистчета като декорация за храна и като вкусови добавки като кралски рак с розова роза, цветя на нахут и пореч.

Не мога да различа много вкус на пореч, но е толкова красив, че защо да не го поръсите върху неща? Изглеждаше особено красиво, захаросано или не, на върха на лятна торта.

5. Портулака

Portulaca oleracea (известен също като тученица) е ежегоден сукулент, който често се счита за плевел в тази страна, въпреки че се яде като листен зеленчук в голяма част от Европа, Близкия изток, Азия и Мексико. Предполага се, че има леко кисел и солен вкус, а стъблата, листата и цветните пъпки са годни за консумация.

Също така бях изненадан да разбера, че тученицата съдържа повече омега-3 мастни киселини от всеки друг зеленчук. Вчера с децата купихме пакетче със семена, така че ще ви уведомя как върви това в градината.

Тученицата може да се използва прясна като салата, пържена или готвена, както е спанакът, а поради своето лепкаво качество е подходяща и за супи и яхнии. ... гърци ... запържете листата и стъблата със сирене фета, домат, лук, чесън, риган и зехтин, добавете го в салати, сварете или добавете към пилешко гювече.

В Турция, освен че се използва в салати и в печени сладкиши, се приготвя като зеленчук, подобен на спанака. В южната част на Португалия (Alentejo), „baldroegas” се използват като супена съставка. Поради високото си съдържание на вода тученицата доста се сварява. Изберете повече, отколкото смятате, че ще ви трябва. Прави бърза студена супа в горещо време, като готви и смесва заедно с други зеленчуци.

6. Дневни лилии

Тази дневна лилия, която открихме да расте в нашия страничен двор миналата пролет, не продължи много преди да се изпържи и изяде.

Мълвата за жителите на Ню Йорк, търсещи издънки от дневни лилии в обществените паркове, за да се приберат вкъщи и да ядат, предизвика лек шум. Идеята за лов за храна ме заинтригува, така че бях щастлив да открия дневни лилии, които растат по нашия алея (без противоречия).

Пържихме ги точно като тиквени цветя, които имат еднаква месеста форма и вкус. Според списание This Old House можете също да „премахнете горчивите тичинки от центъра и да лъжица пилешка салата в цветната чаша“. Обяд, някой?

7. Дрешки

Спомняте ли си как цветната зеленика беше най-яростната в края на 80-те? Синьо метличина е също толкова красива, не мислите ли Джилиан Барт за Тази стара къща казва, че метличките могат да се смесват в паста или салата, за да добавят цвят и земен вкус, подобен на карамфил.

Според Уикипедия метлицата е родом от Европа и е получила името си, защото е растяла като плевел в царевичните полета. Иска ми се да можех да обменя метлички за моите глухарчета (чиито листа, между другото, се опитахме да ядем, но те бяха изключително горчиви).

8. Настурции

Цветя на настурция с техните кръгли листа, подобни на лилия, растящи сред нашето синьо тосканско зеле през миналата година.

Миналата година ядохме основно поръсена с салата нарциум. Изглеждаха твърде красиви, за да готвят. Барт обаче казва, че можете да ги натъпчете с крема сирене с билки или да ги сгънете в омлети за пиперлив пунш.

Алис Уотърс от известния калифорнийски ресторант Chez Panisse готви с настурции. Мисля, че ще изпробвам нейната рецепта за макаронени изделия от скуош и масло от настурция, тъй като сме семейство, обичащо тестените изделия, и съм сигурен, че ще получим много тикви от нашата ферма, сподели CSA.

9. Невенчета

Невенът има остра миризма и затова отчасти се използва при придружаващи насаждения с домати: за да се предпазят от бъговете. Tejal Rao за Атлантическия океан обаче казва, че „подстриганият невен има много по-мек вкус от миризмите на цветята, на пищна тропическа градина, тревиста и приятно горчива.“

Ето рецептата на Рао, която според мен звучи добре, използвайки сурови венчелистчета от невен със студени, нарязани краставици в прост, остър дресинг: Бързо мариновани краставици с невен, адаптирани от Забравеното изкуство на готварството на цветя от Леона Уудринг Смит.

10. Лавандула

Джилиан Барт казва, че смлените пъпки от лавандула могат да се използват като усилвател на вкуса за всичко, от лимонада до бита сметана.

Избягвайте сапунения вкус на лавандула, като изберете най-добрите кулинарни сортове, като Munstead и Provence, казва собственикът на ферма за лавандула Лиза Макферсън в статия за The Washington Post. Тя използва лавандула за вливане на ванилия, захар, зехтин и маринати за месо. Може да опитате нейната рецепта за ароматно лавандулово тесто.

Надявам се да ви дам няколко добри идеи за отглеждане на ядливи цветя тази пролет и лято. Семена за много от тези сортове можете да намерите в градинския магазин, но можете да ги поръчате и от реномиран продавач като Seed Savers Exchange.

Ако имате нужда от още един тласък, за да излезете от почвата, най-добрият начин да ядете цветя е да ги отглеждате сами. Цветарските цветя са натоварени с пестициди и никога не трябва да се ядат, казват експертите, докато детските цветя не са отглеждани с намерение да бъдат изядени.

Ако нашият опит е някой съдия, отглеждането на ядливи цветя е абсурдно лесно. Ако не можете да решите кой да опитате, можете да тествате водите, като вземете една от новодостъпните ядливи смеси за семена от цветя.

Щастлив растеж - ще се опитам да се регистрирам по-късно това лято с нашия напредък!

Споделете тази публикация:

Мишел 9 август 2013 г., 22:46

Какъв страхотен списък! Също така съм любител на годни за консумация цветя най-вече защото са толкова хубави (цветята от лук в салати са едни от любимите ми). Нямах представа, че всички те са годни за консумация и сега има някои, които растат в градината ми. А дневни лилии ? Кой знаеше!

Ейми 10 август 2013 г., 3:50 ч

Цветя лук звучат красиво, Мишел. Това е една билка, която в момента нямам да расте. Следващата година!

rita 23 юли 2013 г., 13:36

Отглеждам годни за консумация цветя от около 30 години, но рано се научих да ги отглеждам само във висящи кошници, тъй като кварталните кучета и котки също харесаха цветната ми градина.

Ейми, 24 юли 2013 г., 10:34 ч

Добър съвет! По някаква причина нашите създатели все още не са открили, че и нашите цветя имат добър вкус. Поради тази причина мисля, че те са чудесен вариант за отглеждане на годни за консумация растения в града.

Трябва да знаете тон за ядливи цветя, ако ги отглеждате от 30 години!

Leslie H 23 април 2013 г., 11:04 ч

Не знаех, че тученицата е годна за консумация ... Засаждала съм я и преди, за цветята - и доживях, за да съжалявам, тъй като е упорито многогодишно растение тук, в леката PNW. Стана вредител. Оттогава се опитваме да се отървем от него!:)

Предполагам, че трябваше да го ядем вместо това!

Ейми, 23 април 2013 г., 16:39

Да, четох, че се счита за плевел, но изглежда, че може да е „полезен плевел“, ако и вие го искате.

Кажете ми, ако го опитате!

Leslie H 23 април 2013 г., 11:03 ч

Не знаех, че тученицата е годна за консумация ... Засаждала съм я и преди, за цветята - и доживях, за да съжалявам, тъй като е упорито многогодишно растение тук, в леката PNW. Стана вредител. Оттогава се опитваме да се отървем от него!:)

Предполагам, че трябваше да ядем вместо това!

Дуайт Е. 19 април 2013 г., 13:32

Имаме малка градина и никога не съм мислил да използвам някое от тези растения като годни за консумация опции. Благодаря ти! Може да се наложи да говоря със съпругата си за тези възможности.

Ейми 20 април 2013 г., 20:56

Чудесно, радвам се, че беше полезно! Ядливите цветя са чудесни за малки градини, защото са многофункционални.:-)

Candy Lyons, 18 април 2013 г., 14:30 ч

Друго добро цвете за поставяне в салати е любимото ми цвете, магданоз. Те са толкова красиви и имат прекрасен вкус към тях. Слез в къщата ми и изрежи няколко цвята!

Ейми, 19 април 2013 г., 7:29 ч

Уау, Бонбони, никога не бях чувал мачурката да се яде! Благодарим ви, че предложихте някои от вашите вкусове.:-)