Това назално ястие буквално се задушава в собствените си сокове.

Място на произход

Жителите на най-северните райони на Аляска и Канада не са непознати за лосовото месо. В такива климатични условия лосовото месо се яде под формата на пържоли, колбаси и дори заливка за пица. Едно ястие с лос обаче остава рядък деликатес: желиран нос от лос.

главата лоса

В миналото местните ловци в по-големия Северозапад можеха да разчитат на един цял лос, за да хранят семейство в продължение на седмици. Всяка част от животното е изядена или консервирана, включително носа. Дългата луковична муцуна на лоса все още се смята за деликатес сред местните общности. Желираният лосов нос е подобен на европейското сирене, задържайки разфасовки от лосов нос в желатиниран бульон. Ястието дори се споменава в Северната готварска книга, публикация от 1967 г. на канадското правителство, която предлага рецепти и съвети за готвене на „жените от пустинята“, живеещи в затънтените гори на далечния север.

Носът на лос съдържа както бяло месо (от луковицата на носа), така и тъмно месо (от около костите). Козината трябва да се отстрани преди готвене, или като се отдели на открит огън, обели се, след като носът е сварен, или просто се одира носа. След това готвачите нарязват носа и го задушават с лук, чесън и редица други подправки, които могат да включват канела, карамфил, бахар или синапено семе. Към сместа може да се добави месо от други части на главата на лоса, като ушите и устните. След като сместа изстине, готвачът слага парчетата месо в тиган за хляб, залива ги с бульон и поставя сместа в хладилника, за да може бульонът да се втвърди. Полученото желе се сервира като питка и се яде на филийки.

Лосовото месо е склонно да бъде постно и игриво; желираният лосов нос обаче е по-сложен. Главният готвач Андрю Цимерн описа ястието като експлодиращо „с малко вкусове“, оприличавайки вкуса на говеждо месо. Когато различни разфасовки от главата на лоса се смесват, желето има различни текстури, от дъвченето на носния хрущял до нежността на месото на бузите.

Трябва да знам

Заливен лосов нос не може да се намери в ресторантите. Може да успеете да го намерите на публичен потлач, празник за подаръци, организиран от местни общности в Аляска и Северозападна Канада. Нос от желе с лос също може лесно да се направи у дома; не забравяйте да измиете добре носа преди готвене.

Регистрирайте се за нашия бюлетин и вземете най-доброто от Gastro Obscura във входящата си поща.