Яжте жълтъците си, хора

спрете

Сканирайте раздела „здравословен“ в менюто за обяд и там ще го намерите: най-тъжната поръчка в света, омлет от белтък. Този път ще бъде различно, мислите, че тези неща не са толкова лоши, но след това се взирате в плоската бледа палачинка от течен протеин и си мислите: Защо си правя това?

Правиш го, защото ти е било казано. Всички бяхме. Доскоро експертите предупреждаваха, че диетичният холестерол причинява скокове в холестерола в кръвта, което от своя страна запушва артериите и боли сърцето. Холестеролът се намира в жълтите, а не в белите, така че в канализацията отидоха жълтъците.

Отзад са колебливи смеси от вода, протеини, някои витамини и малко други. Тези бели се продават и в картонени кутии с една съставка, пастьоризирани, за да могат да се консумират сурови. (Това не е така при заместителите на черупките на яйцата, като Egg Beaters Original, които се предлагат с белтъци, но изрязват холестерола, като имитират жълтъка с естествен вкус и цвят, зеленчукови венци, малтодекстрин и много други добавени съставки.)

Но има основателна причина да не се страхувате от жълтъците. Научните изследвания потвърдиха диетичния холестерол, като установиха, че яденето на холестерол няма реално въздействие върху метаболизма на холестерола. Това означава, че яденето на храни с високо съдържание на холестерол не означава, че ще развиете висок холестерол. Някои доказателства сочат, че яйцата могат дори да бъдат полезни за холестерола чрез повишаване на нивата на HDL холестерол, "добрият" холестерол, който е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Яйчните жълтъци съдържат жива смес от наситени и ненаситени мазнини - друго хранително вещество, което, когато идва от здравословен изцяло хранителен източник, е несправедливо оклеветено. Жълтъците помагат добре на витамин Е, един от хранителните вещества, които американците ядат твърде малко. Но истинският случай за яйчните жълтъци може да бъде направен от изобилието им от каротеноиди, хранителни вещества в растенията и животинските мазнини, които придават на неща като яйчни жълтъци (и дори есенни листа) жълтия цвят. Яйчните жълтъци са богати на каротеноидите лутеин и зеаксантин, които помагат на здравето на очите и предпазват от възпаление.

Разбира се, можете да намерите каротеноиди на по-добродетелни места, като плодове и зеленчуци. Но яйчните жълтъци имат предимство. Каротеноидите трябва да се ядат с мазнини, за да може тялото да ги усвои по-пълно, а цялото яйце е общата опаковка. Яжте ги и ще получите повече от тези хранителни вещества - не само от яйцата, но и от нещата, с които го ядете. Две големи яйца осигуряват 143 калории, 13 грама протеин и почти 10 грама мазнини.

Проучване от миналата година установи, че когато хората ядат яйца от сурова зеленчукова салата, телата им абсорбират около 9 пъти каротеноидите, включително лутеин и зеаксантин от яйцата и алфа каротин, бета каротин и ликопен от зеленчуците. Нова от същите автори открива същия ефект и върху усвояването на витамин Е.

Американците са известни зле с яденето на зеленчуци; цели 87% от тях ядат по-малко от препоръчаното количество. Ако успеят да изтръгнат повече хранителни вещества от тези, които ядат, като добавят яйце, жълтъците биха могли да помогнат много, казва изследователят по хранене и автор на изследването от университета Пърдю Юнг Юн Ким. „В белтъка няма мазнини, така че няма да наблюдавате същия ефект.“

Така че следващия път, когато отворите яйце, не оставяйте мазния, задавен с холестерол жълтък да се изплъзне. Смесете го за добра текстура и още по-добро здраве.

Тази статия първоначално се появи на Time.com.

Безплатно членство

Вземете насоки за хранене, уелнес съвети и здравословно вдъхновение направо във вашата пощенска кутия от Health