Ново проучване разсейва един общ мит

Една добра новина: Ново проучване в British Medical Journal разкрива, че за повечето хора яденето на глутен - протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - не е, както някои вярват, свързано с по-висок риск от сърдечни заболявания.

трябва

Всъщност, освен ако нямате целиакия, отпадането на глутен може действително да навреди на сърцето ви, съобщава Андрю Чан, доктор по медицина, доцент по медицина в Медицинското училище в Харвард и един от авторите на изследването.

„Когато започнете да ограничавате глутена, може да започнете да ограничавате храни с високо съдържание на пълнозърнести храни“, казва Чан. "Пълнозърнестите храни са свързани с по-добри резултати за здравето на сърдечно-съдовата система."

Целиакията е автоимунно състояние, засягащо около 1% от хората в САЩ, където глутенът причинява възпаление и увреждане на червата. Някои изследвания показват, че болестта може също да увеличи възпалението в тялото, евентуално да повиши риска от сърдечни заболявания при хора с цьолиакия. Но това проучване предоставя доказателства, че това не е така за хора, които нямат заболяване.

Изследователският екип от Харвардския университет и Колумбийския университет прегледа данните за 64 714 жени и 45 303 мъже без целиакия, които докладваха за хранителните си навици на всеки четири години от 1986 до 2010 г.

В проучването изследователите установяват, че хората без цьолиакия, чиито диети съдържат най-много глутен, е по-малко вероятно да са развили сърдечни заболявания, отколкото тези, които са яли най-малко глутен.

Те също така откриха, че избягването на храна с глутен е свързано с яденето на по-малко пълнозърнести храни.

Резултатите не са изненадващи, според д-р Алис Лихтенщайн, професор по наука и политика по хранене в университета Туфтс, която не е участвала в проучването. Тя казва, че няма добра теоретична причина, поради която яденето на храни с глутен би било свързано със сърдечни заболявания при хора без целиакия.

Спазвате ли диета без глутен?

Разкажете ни как получавате пълнозърнести храни.

Кой трябва да отиде без глутен?

Безглутеновата диета е задължителна за хората с диагноза цьолиакия. Но през последните години броят на хората без цьолиакия след безглутенова диета нарасна значително, като проучванията показват, че около 30 процента от американците се опитват да минимизират или избягват глутена.

Някои хора, които нямат цьолиакия, съобщават за стомашно-чревни симптоми, причинени от глутен - състояние, известно като нецелиакийна чувствителност към глутен, което учените не разбират напълно. Но има малко доказателства за твърденията, че глутенът може да причини затлъстяване, болки в ставите, ниска енергия, депресия и мигрена при хората.

Чан казва, че резултатите от новото проучване трябва да накарат хората без целиакия да се замислят два пъти, преди да станат без глутен.

„Искаме хората да бъдат предпазливи при приемането на екстремни диети, без да знаят какви са пълните последици от тези диети“, казва той.

Недостатъкът на диета без глутен

Притеснително е, че хората на диета без глутен може да ядат по-малко пълнозърнести храни, казва Лихтенщайн - главно поради високото съдържание на фибри в пълнозърнестите храни.

„Фибрите са недостатъчно консумирано хранително вещество“, казва тя.

Освен това, тя посочва, че безглутеновите храни обикновено имат повече сол, захар и мазнини и често са по-скъпи от тези, съдържащи глутен.

„От пряка гледна точка на храненето изглежда, че няма предимство при избора на продукти без глутен“, казва тя.

И без глутен може да има още едно непредвидено последствие: увеличаване на приема на арсен и други тежки метали. Зърнени храни, бисквити, тестени изделия и други продукти без глутен често се приготвят с оризово брашно.

Експертите по безопасност на храните на Consumer Reports установиха, че оризът и продуктите на базата на ориз могат да съдържат количества арсен и препоръчват да се намали приемът им от тях.

Неотдавнашно проучване, публикувано в списание Epidemiology, показва, че хората на безглутенова диета имат два пъти повече арсен и 70 процента повече живак в урината си, отколкото хора, които не са.

"Това проучване предоставя сериозни доказателства, че потребителите на диета без глутен са изложени на много по-високо ниво на арсен в резултат на консумацията на продукти, които обикновено съдържат оризово брашно", казва д-р Джеймс Роджърс, директор по безопасност на храните и изследвания в Consumer Reports. „Тези нови данни, в допълнение към собствените разследвания на Consumer Reports за ориз и арсен, показват, че потребителите трябва да обмислят търговията с ориз за алтернативни зърнени култури поне в някои случаи.“

Вземете вашите зърна

Всеки трябва да яде пълнозърнести храни: 3 до 4 унции на ден за повечето възрастни.

И ако спазвате диета без глутен, обърнете специално внимание на включването на пълнозърнести храни в диетата си, казва Лихтенщайн.

Проверете още веднъж етикета за хранителната стойност, казва тя. „Какъвто и продукт да изберете, казва тя,„ уверете се, че е направен с пълнозърнесто, а не с рафинирано зърно. “

В идеалния случай, казва тя, цялото зърно ще бъде първото в списъка на съставките, тъй като тези списъци са организирани от най-голямо количество до най-малко тегло в храната.

Много пълнозърнести храни не съдържат глутен. Ако обаче имате целиакия, не забравяйте да потърсите етикети без глутен върху продуктите, защото зърната могат да бъдат обработени на същото оборудване като пшеница или други продукти, съдържащи глутен, зърнени храни.

  • Амарант
  • Кафяв ориз (в ограничени количества поради опасения с арсен)
  • Елда
  • Овес
  • Киноа
  • Сорго
  • Теф