защо

Независимо дали чрез филе върху кожата или рибени кожи, подготвени перфектно а ла карт, ето защо трябва да помислите за включване на повече рибена кожа в диетата си.

1. Рибните кожи са пълни с Омега-3

Вероятно сте чували, че много видове риби са чудесен източник на Омега-3. Полиненаситените мазнини играят ключова роля в сърдечно-съдовото здраве и възстановяването на клетките и доказано намаляват възпалението. Въпреки че повечето от омега-3 в рибата се намират във филето, кожата също съдържа достатъчно количество от така желаната мастна киселина. Например, нашите филета от барамунди с тегло 3,5 унции съдържат 1,5 грама омега-3 (ALA, DHA и EPA). Нашите филета от барамунди без кожа от 3,5 унции съдържат 0,8 грама омега-3. Това е с 0,7 грама (почти два пъти повече) Омега-3 повече, когато ядете кожата!

2. Рибните кожи правят разрез на менютата на ресторанта

Готвачите отдавна са запознати колко вкусни могат да бъдат рибните кожи, както на филе, така и като самостоятелна съставка. В Bar Melusine в Сиатъл готвачът Рене Ериксън сервира пържени кожи от сьомга със сърна от сьомга и айоли. В хотел Four Seasons Хонг Конг готвач Чан Ян-Так сервира леко очукани и пържени рибни кожи с декадентен солен сос от жълтък. В Le Bernardin в Ню Йорк, готвачът Ерик Рипърт покрива кожата на рибено филе с китайска пет подправка, след което я прелива в идеално хрупкава, подправена кора.

3. Рибните кожи (от отговорно произведени риби) са безопасни за ядене

Често получаваме въпроса: „Безопасно ли е да се яде рибената кожа?“ Бързият отговор, да. Тъй като обаче кожата на рибата е изложена на околната среда и замърсяването, важно е да знаете откъде идва вашата риба. Стойте далеч от селскостопански или диви риби от по-замърсени райони или ферми, които използват химикали и антибиотици. Това е добра практика, която да следвате, когато ядете кожата или не. (Australis Barramundi винаги е безопасен избор, тъй като няма проследими количества живак, замърсители или ПХБ.)

Освен безопасността, някои рибни кожи просто не са с добър вкус. Избягвайте да ядете кожа от риба тон, която е дебела и жилава, и кожа на кънки, която е бодлива. Мечовете и монасите също имат дебели, кожени кожи, които вероятно искате да избегнете. Кожата на сьомгата е вкусна, както и кожата на барамунди - особено когато е приготвена хубава и хрупкава.

4. Рибената кожа ще ви накара да изглеждате (и да се чувствате) по-млади

Заедно с люспите и костите, кожата от прясна солена риба се използва за създаване на рибен колаген, един от най-бионаличните източници на колаген от тип 1. Колагенът от риба е протеин, който помага за поддържане на кожата, костната система (кости, сухожилия, връзки, стави и мускули), кръвоносните съдове, венците, очите, ноктите и косата здрави и гъвкави. Колагенът тип 1 е от съществено значение за красивата кожа и поддържането на силата. С напредването на възрастта телата ни губят способността да произвеждат колаген, което прави изключително важно включването в диетата ни, за да забави ефектите от стареенето.

5. Хрупкавата рибена кожа е лесно постижима у дома

Въпреки че в наши дни готвачите стават изключително креативни с рибената кожа, перфектното филе с хрупкава кожа е лесно да се постигне у дома с подходящата техника.

И ако абсолютно предпочитате да ядете филе без кожа, експериментирайте с готвенето на рибени кожи отделно. Намажете леко рибените кожи в смес от брашно и подправки, след това внимателно ги изпържете в горещо масло, докато станат хрупкави и покафенеят.

Следващия път, когато пазарувате за риба, изберете сорта на кожата. След като усвоите изкуството на перфектно хрупкава кожа, няма да искате да ядете филетата си по друг начин.