Докато изданието на New York Times създава нов цикъл от антипротеинови и антидиетични статии, основите на човешката биология остават същите. Можем да процъфтяваме с много различни диети
В публикация в „Ню Йорк Таймс“, озаглавена „Митът за високопротеиновите диети“, д-р Дийн Орниш твърди, че яденето на протеини и мазнини от животински продукти ще ви изпрати в ранен гроб. Провокативна? Обзалагате се. В продължение на два дни това беше най-четената и изпращана по имейл статия на nytimes.com.
Д-р Орниш бие същата тази камбана от дълго време. Той беше може би най-влиятелният автор на книги за диети през 90-те години с два бестселъра - д-р. Програмата на Dean Ornish за обръщане на сърдечни заболявания и яжте повече, тегнете по-малко - насърчаване на диети със супер ниско съдържание на мазнини и растителна основа.
Но идеите му не са на мода поне десетилетие. Защо сега получава толкова много внимание? Има ли нещо ново да се каже?
Нека започнем с делото му срещу червеното месо. Проучване от 2012 г. в Archives of Internal Medicine, комбиниращо резултатите от две големи, продължителни проучвания, установи, че тези, които ядат най-много червено месо, имат малко по-висок риск да умрат от каквато и да е причина, в сравнение с тези, които ядат най-малко. Реалната опасност обаче изглежда е свързана с преработеното месо. В продължение на 28-годишно проследяване, тези, които са яли най-много преработени меса като бекон и колбаси, са били с 20% по-голяма вероятност да умрат през този период - от каквато и да е причина - от тези, които са яли най-малко.
Авторите предлагат да се стремите към максимум 42 грама на ден червено месо. Това би било еквивалентно на яденето на пържола от 12 унции за период от 8 дни. Според тях по-добрият избор включва риба, птици, ядки, бобови растения, нискомаслени млечни продукти и пълнозърнести храни. Ще забележите, че три от тези предложения съдържат животински протеин, който д-р Орниш смята, че е вреден.
И така, какво е говеждото срещу протеини?
Изследователят на затлъстяването Стефан Гуйет, доктор по медицина, се справи с това наскоро в своята великолепна серия от девет части за месото и здравето. Силата на протеина идва от факта, че той ускорява нещата. Само яденето на повече от него увеличава метаболизма ви и когато допълнителният протеин ви помага да изградите мускули с течение на времето, това увеличава метаболизма ви още повече.
И двете са изключително полезни, когато целта ви е да изглеждате, да се движите и да се чувствате по-добре. Кой не иска повече мускули с по-малко мазнини?
Единственият проблем, отбелязва Guyenet, е, че „стрелбата по всички цилиндри“ също ускорява стареенето на клетъчно ниво. Това на теория може да доведе до бъдещи здравословни проблеми, което предполага компромис между ползите, които получавате сега, и продължителността и качеството на живота ви десетилетия по пътя.
"Това е красива теория," пише той, "но реалният живот е сложен."
Вече беше отбелязано едно усложнение: Ако животинският протеин ускори стареенето, защо тогава няма риск, свързан с риба, птици или млечни продукти? Упражненията също ускоряват метаболизма ви и имаме много доказателства, че най-здравите и силни хора живеят най-дълго, с най-малък риск от увреждане.
Което ни води до най-големия проблем с аргумента на д-р Орниш за протеините: Всеки, който всъщност е отслабнал и го е спрял, ще ви каже, че успешната диета изисква много повече от списък с хранителни стоки. Всъщност през последните години никой не е направил по-силен аргумент за промени в начина на живот в пълен спектър от самия Орниш.
Произход на кръстоносец против мазнини
Д-р Орниш популяризира екстремната си диета за здраве на сърцето и загуба на тегло, но не затова той започна да я използва. Както се разказва в една история от 1998 г. в „Таймс“, това е 1972 г. и той току-що е напуснал колежа поради мононуклеоза и депресия: „В дома на родителите си в Далас, д-р Орниш се срещна с Шри Свами Сатчидананда, който преподаваше на д-р. . Техниките за медитация и релаксация на по-голямата сестра на Орниш. "
Свамито му каза да стане вегетарианец, да медитира, да практикува йога, да упражнява и да помага на други хора. Д-р Орниш се съгласи, хареса резултатите, върна се в колежа и няколко години по-късно в медицинското училище започна да тества многостранната програма със сърдечни пациенти. Той ги учи на йога и ръководи група за подкрепа, като същевременно работи с тях, за да променят диетите си. „Вероятно най-важната причина, поради която много хора пушат или ядат твърде много, е, че това им помага да се справят със стреса, самотата и изолацията“, каза той пред Times.
Два очевидни въпроса възникват от историята на д-р Орниш:
1. Срещнал е свами в дома си, в Тексас?
2. Работи ли нещо от това без интензивното внимание от малка група, което той успя да осигури на тези пациенти?
Ще трябва да вярваме на думата му за свами. Вторият въпрос обаче остава без отговор, поради простата причина, че самата диета е почти невъзможна за използване. Известното проучване за отслабване от А до Я, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация през 2007 г., противопоставя диетата на д-р Орниш срещу нейната противоположност, диетата на Аткинс със супер ниско съдържание на въглехидрати, заедно с две други: Зоната (40 процента въглехидрати), 30% мазнини, 30% протеини) и LEARN, диета с ниско съдържание на мазнини, основана на правителствените насоки по това време.
Заглавието на проучването е, че Аткинс работи малко по-добре от останалите; субектите са загубили средно 10 килограма за 12 месеца. Диетите на Ornish се справят най-зле, отслабвайки с малко под 5 килограма, въпреки че съобщават, че ядат най-малко калории като цяло.
Но най-важната констатация на изследването няма нищо общо с теглото: никой не успя да се придържа към нито една от диетите. Накрая групата Орниш получаваше 30 процента от калориите си от мазнини, което е три пъти повече от препоръчаното от него. Диетите на Аткинс получават 35 процента от калориите си от въглехидрати, почти утроявайки целта си от 50 грама на ден.
Д-р Орниш посочи това в писмо до редактора: „Истинският извод от това проучване е, че за много хора е трудно да спазват диета само от четене на книга и няколко сесии с диетолог. Това едва ли е новина и е много различно от докладваните заключения. "
Би било хубаво да вземем д-р Орниш, който е написал това писмо и който лично е провеждал групи за подкрепа и занимания по йога за сърдечни пациенти, и да го запозная с д-р Орниш, който е написал публикуваното в „Таймс“ плашило. Това би бил интересен разговор.