Листата от целина са ароматни като билки, затова ги използвайте като такива или ги използвайте в салата

целина

Една храстовидна глава целина с непокътнати листа е доста ефектна и почти два пъти по-голяма от обикновената, нарязана купчина от супермаркет. Стъблата се отрязват на широки, ароматни и пикантни листа, които могат да се използват като билка за добавяне на дълбочина към супа или яхния, или нарязани на здрава и горчива салата от листа.

Дори обезглавеният куп целина има няколко листа, прибрани в сърцевината си: бледи, сладки и вкусни. Използвайте тези листа, сърцевината и целината на целина, тънко нарязани, за да добавите хрупкавост и аромат към салата. Ако вашият пазарен щанд или супермаркет не разполагат с цяла целина, помолете ги. От опит знам, че само няколко искания ще ги подтикнат да го разгледат.

Винаги съм смятал, че солта от целина трябва да включва сложен процес, така че бях изненадан да науча колко лесно е да се направи. Тази гъвкава подправка ще се запази безкрайно и само една щипка ще засили вкуса на ястието, както прави кубчето със запас. Изсушете листата в слаба фурна или ги закачете, след това ги пулсирайте с малко сол само за секунда или ги начукайте в хаванче.

Салата от листа целина с дресинг от орех

Вземете шепа листа и стръкове целина от върха или сърцевината, след това ги съберете и нарежете на парчета 2-3 см. Направете крутони с коричка остарял хляб: нарежете го на бухалки, хвърлете малко олио, печете или пържете до златисто кафяво и завършете с поръсване със сол. За да направите дресинга, натрошете шепа ядки с малка скилидка чесън, щипка люти чушки, сол, черен пипер, тире оцет и добро масло. Обърнете всичко заедно с няколко филийки ябълка и сервирайте.

• Том Хънт е главен готвач, автор на храни, кампания за устойчиво развитие и основател на бар Poco Tapas в Бристол