Публикувано от Кристина Бойс на 17 февруари 2015 г.
Има определени части от животните, които касапираме за храна, които повечето хора се страхуват да докоснат. Дори ги наричаме „карантия“ (произнася се „ужасно“). Но те наистина не са толкова лоши. Всъщност, що се отнася до храненето, тези отрязани разфасовки месо често предлагат повече храна, отколкото техните колеги от мускули.
Говорим за месо от органи - не всички карантии са еднакви.
В своята готварска книга „Целият звяр: ядене от носа до опашката“, желана кулинарна класика сред готвачите и храните, Фъргюс Хендерсън заявява: „Изглежда нелепо за животното да не се възползва максимално от целия звяр: има набор от изкушения, текстурни и ароматни, които се намират отвъд филето. "
Карантията може да бъде грандиозна. Разгледайте изисканите менюта за хранене във вашия район - в днешно време в менюто ще намерите всичко - от сладкиши до шкембе, и то с основателна причина. Ароматът, открит дори в най-простите ястия от месо от органи и карантии, може да бъде изискан.
В органичното месо обаче има нещо повече от аромат. Помислете за момент за ползите за здравето. Като дете майка ви може да ви е хранела насила черния дроб и лука, казвайки „Това е добре за вас, така че хайде. Просто хапни. “ Ако сте като мен, този момент беше чисто изтезание.
За щастие тук не говорим за черния дроб на мама. И тя беше права за едно нещо. Месото от органи предлага някои приятни ползи за здравето.
Черният дроб е цар на месото от органи - той е най-концентрираният източник на витамин А (ретинол) и е натоварен с бионалично желязо. Една унция черен дроб съдържа приблизително същото количество холин като яйцето, а месото на черния дроб също е с високо съдържание на мед, фолиева киселина, пурини и холестерол.
Черният дроб също е лесно да се скрие. Горната снимка е на черен дроб, поднесен с тъмна бира и горчица. Не изглежда като карантия и не е и ужасен вкус. Според фондацията Weston A. Price 1,
„И така, какво прави черния дроб толкова прекрасен? Много просто, той съдържа повече хранителни вещества, грам за грам, отколкото всяка друга храна. В обобщение, черният дроб осигурява:
- Отличен източник на висококачествен протеин
- Най-концентрираният източник на витамин А в природата
- Всички витамини от група В в изобилие, особено витамин В12
- Един от най-добрите ни източници на фолиева киселина
- Високо използваема форма на желязо
- Микроелементи като мед, цинк и хром; черният дроб е най-добрият ни източник на мед
- Неидентифициран фактор против умора
- CoQ10, хранително вещество, което е особено важно за сърдечно-съдовата функция
- Добър източник на пурини, азотсъдържащи съединения, които служат като предшественици за ДНК и РНК. "
Не е лошо за месото от органи.
Като дете обичах нещата. Не черен дроб, приготвен като пържола и сервиран с лук - това беше наказание. Обичах черен дроб. Един от любимите ми спомени е разгъването на черен дроб от жълт, син и червен пакет, който родителите ми бяха закупили в магазина на ъгъла. Беше кисело, но вкусно, перфектно за бисквити и като тригодишно дете нямаше нищо друго, което да обичам толкова много. Освен (може би) сладолед.
Ако се страхувате да опитате черния дроб, поради страх от токсичност на витамин А или замърсяване с химикали, черният дроб, който ядете, е изваден от кръвта на животното, от което е дошъл, охладете се. Черният дроб е едно от най-старите, най-традиционните и ценени ястия в човешката история. Това е напълно безопасно ястие - освен ако не ядете мечи дроб или черен дроб, който може да е изключително богат на витамин А и да представлява потенциален риск за здравето. Но колко от нас закусват мечи дроб, така или иначе?
Черният дроб не задържа токсини, така че не е нужно да се притеснявате и за това. Изхвърля ги от кръвния поток, разгражда ги химически и ги елиминира от тялото.
Децата също могат да ядат черен дроб. Поколения човечество са го изяли без оплаквания. Много култури дори го ползват суров. Логично е, че месото от органи като черния дроб би било голяма част от естествената диета на човека - в края на краищата в дивата природа повечето хищници първо ще ядат органите, а след това и мускулното месо. Само индустриализацията на пакетирането на месо и касапството ни увеличи предпочитанието към мускулни меса като пържола и пилешки гърди.
Разгледайте готварската книга на баба си. Ще откриете всички форми на карантия, а сред най-често срещаните и приятни ще видите черния дроб.
Когато бях в 4-ти клас, моята учителка, г-жа Бети Луис, донесе сърце на крава в клас. Той беше масивен, завладяващ и осигуряваше практически поглед върху вътрешната работа на кръвоносните системи на бозайниците. Никой в класа не го е смятал за храна.
Но какво е сърцето?
Сърдечното месо е мускулно месо. По природа е постно и съдържа значителни количества основни хранителни вещества. Върху Daily Daily на Марк, ето какво трябваше да каже Worker Bee за месото от сърце:
„Тъй като е мускулно месо, сърцето много прилича на пържола, печено и говеждо месо, но обикновено е по-евтино (за това обвиняваме фактора„ ick “!) И всъщност има по-високо съдържание на протеини. В допълнение, сърцето е отличен източник на редица хранителни вещества, включително тиамин, фолат, селен, фосфор, цинк, CoQ10 и няколко от витамините от група В. В допълнение, говеждото сърце съдържа аминокиселини, за които се смята, че подобряват метаболизма и съединения, които насърчават производството на колаген и еластин (без тънки и без бръчки? Регистрирайте се!) “
Както всички органични меса, сърцето може лесно да се развали. Трябва да го готвите внимателно и да се стремите към добра средна рядкост. Превареното сърце не е забавно ястие.
Ако не сте опитен ядещ карантия, сърцето може да е месо, което отнема известно време на главата ви - просто не звучи толкова привлекателно като филе миньон, нали? Но цената го прави.
Препоръчвам да се отдалечите от кухнята за първия си вкус на сърце. Разгледайте местните ресторанти, които сервират карантии и месо от органи, и вижте какви сърца имат в менюто. За домашните готвачи, които не знаят как трябва да вкусят или изглеждат сготвените карантии, първо тестването на храни в ресторант може да ви даде добра представа за това, към какво трябва да се стремите. Ако наистина се интересувате от карантия, обадете се на готвача. Ще се изненадате колко професионалисти в кулинарията обичат месото и карантиите от органи и ще се насладите на възможността да споделите тази страст с домашните готвачи и други готвачи.
Телешкото сърце съдържа приблизително 127 калории на порция от 4 унции. Тези четири унции също дават 20 грама протеин и 4 грама мазнини, да не говорим за хранителните вещества, които споменава публикацията на Mark’s Daily Apple.
Говеждите сърца са най-лесните за намиране, но най-вероятно ще намерите пилешки сърца, агнешки сърца и телешки сърца, ако погледнете внимателно или помолите местния месар да спести няколко за вас.
Бъбреците не ми звучат апетитно. Те просто не го правят. Не боб, не бъбречно месо. Но когато се замисля за хранителната стойност на офертата и отделям малко време, за да разгледам личната си етика по отношение на необходимостта да ям целия звяр, осъзнавам, че вече съм победен.
Трябва да опитам бъбреците. Ти също.
Ако се отложите с карантия, можем да го разгледаме заедно. Ползите за здравето си заслужават. Бъбреците са заредени с витамин В12, желязо, рибофлавин, витамин В6, фолат и ниацин. Нм.
В повечето месарски магазини ще откриете бъбреци от говеждо, агнешко и свинско месо, но според слуховете най-лекият вкус се открива в говеждите бъбреци. Намерих една последователна препоръка? Отстранете външните мембрани и охладете и накиснете бъбреците в подсолена вода за няколко часа, преди да ги приготвите. Това прави вкуса по-малко интензивен, но няма да намали съдържанието на хранителни вещества. Готварската книга на Whole Beast, която споменах по-рано, предлага две страхотни рецепти за агнешки бъбреци. Всъщност звучат толкова добре, че въпреки чувствата ми да ям бъбреци като цяло, само четенето на рецептите ме огладня.
Карантията е нещо красиво, но както всяко месо, трябва да внимавате къде и от кого го получавате. Не купувайте просто месо от органи на никого. Фабрично отглежданите органични меса вероятно са по-високи в лошите мазнини, по-ниски в добрите мазнини и по-малко хранителни като цяло. Вероятно вече сте наясно, че говеждото месо не съдържа омега-3 мазнини, въпреки че съдържа омега-6 мазнини. Ъъъъ.
Тревното говеждо също е заредено с хубавите неща. Не само правилните съотношения на мазнини. Съдържа повече витамини от група В, бета-каротин, витамин Е, витамин К и множество микроелементи в сравнение със своите зърнени храни. Месото от органи не е изключение от правилото. Ако смятате факта, че ядем месо от органи като месест витамин, тогава трябва да изберете най-ефективния вариант. Това, без съмнение, е органично месо, хранено с трева.
Другата полза? Вкус. Това може просто да говоря за собственото ми небце, но от опит (и от коментарите на приятели, близки и случайни познати) месото, хранено с трева, има по-добър вкус. Когато купувате храна, искате две неща: хранене и вкус. Хранените с трева предлагат и двете.
Какво има в чинията ни тази вечер? Кажете ми какво ядете напоследък, кои са любимите ви месни органи и ако скоро ще опитате нещо ново в кухнята. Ще се радвам да се чуем от вас!
Ако познавате някой, който би изстрелял месо от органи, спортист, който би могъл да използва допълнителната енергия, която предлагат, или член на семейството, който е любопитен, но изнервен от тях, споделете тази публикация. Месото от органи и карантиите са нещо красиво. Време е да ги прегърнете отново в кухнята и разпространението на мнението за техните предимства е един от начините това да се случи.
Вижте тези ресурси, за да научите повече за вътрешностите и вашето здраве, както и как да използвате месо от органи като черен дроб, сърце и бъбреци в кухнята си.
Обща информация (предимно от палео/първични източници):
- http://chriskresser.com/natures-most-potent-superfood
- http://www.marksdailyapple.com/organ-meats/#ixzz3S3766LRe
- http://www.mensfitness.com/nutrition/what-to-eat/7-nutrient-packed-animal-organs
- http://www.marksdailyapple.com/the-differences-bet Between-grass-fed-beef-and-grain-fed-beef/#axzz3S33JSvYA
- http://wellnessmama.com/12579/organ-meats-healthy/
- http://dailyhealthpost.com/the-many-health-benefits-of-eating-organ-meats/
Готварски книги и съвети за готвене (не непременно Paleo или Primal, но с някои чудесни съвети и лесно приспособими рецепти за карантия):
- Карантия: Глобална история от Нина Едуардс, публикувано през 2013 г.
- Странни битове: Как да сготвим останалата част от животното от Дженифър Маклаган, публикувано през 2011 г.
- Петото тримесечие: Официална готварска книга от Аниса Хелоу, публикувано през 2004 г.
- Блогът за карантиите добър от Крис Консентино http://offalgood.com/
Кредит за изображение: cheeseslave на Flickr
Информацията, предоставена в това съобщение, не е предназначена и не предоставя медицински съвети, професионална диагноза, мнение, лечение или услуги на вас или на друго лице. Това е обща информация само за образователни цели. Предоставената информация не е заместител на медицинска или професионална грижа и не трябва да използвате информацията вместо посещение, консултация с обаждане или съвет на вашия лекар или друг доставчик на здравни услуги. Wise Choice Marketing Inc не носи отговорност и не носи отговорност за каквито и да било съвети, курс на лечение, диагностика или каквато и да е друга информация, услуги или продукт, които получавате чрез Wise Choice Marketing Inc.