На шестия и седмия ден от диетата на д-р Карсън бяхме изправени пред мита за хляба, който се надявахме да разрушим - високото съдържание на сол в хляба. Известен факт е, че преработените храни съдържат скрита сол. Докато повечето от нас няма да консумират половин килограм хляб на ден, добавянето на намазки, месо от деликатеси, сирене или супа може да увеличи приема на натрий над границата на това, което е здравословно.

Резултатът може да имитира ефектите на непоносимост към глутен, отколкото са накарали мнозина да елиминират хляба от диетата си. Така че, нека разгледаме по-отблизо солта.

Защо има дори сол в хляба и колко безопасно е да се консумира ежедневно?

Сол и печене

  • Подобрител на вкуса - мисля, че всички ние сме запознати със способността на солта да излъчва вкусовете в печените продукти. Захарта изглежда малко по-сладка, когато към рецептата се добави сол. Естествените аромати, развити при ферментацията на хляба от дрождите и брашното, се подобряват чрез добавяне на сол. Хлябът без сол обикновено е малко скучен.
  • Укрепващо тесто - Глутенът, протеинът в хляба, става по-силен, когато солта е част от сместа. По-силната глутенова структура позволява на тестото да задържа въглеродния диоксид, отделен по време на ферментацията. Това добавя обем и текстура към вашите питки.
  • Забавя ферментацията - Бавното, стабилно покачване по време на корекцията придава еднородна трохичка на хляба. По-бързата ферментация може да създаде големи въздушни джобове и да причини издухвания в готовите питки.
  • Удължава срока на годност на продукта - Солта е известен консервант. Той увеличава срока на годност на питките, като намалява застояването. Солта е хигроскопична и привлича вода от околната среда, като поддържа хляба по-мек по-дълго от хляба, печен без сол.

Прием и здраве на натрий

Когато говорим за сол, натриев хлорид и нашето здраве, трябва да сме наясно с натрия. Етикетите на храните посочват натрий, а не сол. 2,5 грама сол съдържат 1 грам натрий. Натрият е известна част от солта, но знаете ли, че се съдържа и в мононатриев глутамат и сода за хляб? Ако не разглеждате всеки етикет на храните, лесно можете да консумирате повече натрий, отколкото ви е необходим. Световната здравна организация препоръчва под 2 g/ден натрий (5 g/ден сол) при възрастни.

Намаляването на натрия показва следните ползи за здравето:

  • Намалено кръвно налягане
  • Намален риск от сърдечно-съдови заболявания
  • Намален риск от инсулт
  • Намален риск от коронарна болест на сърцето

Твърде големият прием на натрий кара тялото ви да задържа вода. Задържането на вода може да ви накара да се почувствате подути или да предизвикате подуване. Това е известно като оток. От другата страна на спектъра твърде много сол може да доведе до дехидратация. Симптомите на дехидратация са екстремна жажда, гадене, световъртеж, стомашни спазми, повръщане и диария. И в двата случая консумацията на повече вода ще помогне за изхвърлянето на излишния натрий от вашата система.

вашата

Обратно към мита, че хлябът съдържа високи нива на сол.

Хранителният етикет върху торба пълнозърнест хляб от национална пекарна посочва натрия в 240 mg на порция. Порция е 2 филийки хляб. Не е зле. Това оставя 1,76 грама за вашето сандвич месо или мармалит.

За средния потребител две филийки хляб ще съставляват 10% от препоръчания прием на натрий. Яденето на килограм хляб на ден е друг въпрос. Приблизителният прием на натрий е 1,3 грама, без добавки или потапяне в супа. Мисля, че е безопасно да се каже, че при нормална ситуация на хранене с хляб нивото на сол е в рамките на препоръките, препоръчани от СЗО.

Предизвикателството Eat Bread 90 е свързано с прозрачността. Болката, която д-р Карсън изпитваше поради високия прием на натрий, определено предизвика промяна в диетата й.

Смятате ли, че сме разбили мита за високата сол или не?

За да прочетете повече за функцията на солта при печенето, отидете тук.

За да научите повече за солта и вашето здраве, посетете уебсайта на СЗО и тази статия от Харвардското медицинско училище.