Дайкон

японските

Дайкон или репичка дайкон е зимна репичка с мек аромат. В Япония най-често използваният сорт дайкон прилича на бял морков навсякъде с дължина от 8 до 14 инча и диаметър от 2 до 4 инча.

Суровият дайкон често се маринова или настъргва и се смесва в понзу, соево-цитрусов сос. Освен това се готви, настъргва и суши. Използва се целият зеленчук - кълновете се озовават в салати, а листът се яде като зелен зеленчук.

Кабоча

Кабоча е известен като японска тиква или тиква от кабоча. Има тъмнозелена кожа и месо с оранжев цвят.

Тази зимна тиква се използва в гарнитури и супи и също така е добър кандидат за зеленчукови темпури.

Сацумаймо

Сладките картофи Satsumaimo имат тъмнорозова кожа, а вкусът е подобен на ямс. Те се събират основно през есента в Япония.

Печеният сладък картоф е популярна улична храна в Япония, но също така се вари и приготвя на пара, използва се в зеленчукови темпури и се прави десерти.

Лукът Неги, подобен на външен вид на гигантски зелен лук, но по-силен на вкус, често се използва в японската кухня. Белите стъбла и зелените върхове на този лук се използват в ястия с едно гърне като сукияки и други.

Gobo е корен от репей, който е много хрупкав със сладък, мек и остър вкус. В Япония се използва със свинско в мисо супа и ястия от японски оризов пилаф. Често се сервира настърган и суров със соев сос, захар, оризово вино и сусамово масло.

Маринованият гобо често се използва в ястия за суши и темпура. Ферментиралият гобо се използва за приготвяне на мисо и оризово вино.

Едамаме

Едамаме се състои от зелени соеви зърна. "Eda" означава клони, а "mame" означава боб на японски. Вареният едамаме е лесно за приготвяне мезе.

Насу (патладжаните) обикновено са малки и могат да се пекат на скара, на пара, да се задушават, пържат, мариноват и т.н.

Сатоимо

Корените на Таро се наричат ​​сатоимо в Япония. Обелените сатоимо са хлъзгави и лепкави. По едно време беше по-важно от ориза като основен продукт. Използва се широко, включително да се задушава в рибен бульон и соев сос, за да се направи даши.

Нагаймо

Настърганият нагаимо (китайски ямс) се нарича тороро и често се сервира със спа нуде, сашими, ориз на пара и т.н. в Япония. Тази грудка може да се яде сурова, за разлика от някои други сортове ямс, които трябва да се приготвят преди готвене.

Често се яде суров, настърган в супа с юфка или смесен с даши, уасаби и зелен лук.

Хакусай

Hakusai (китайско зеле) също е известно като напа зеле и се използва широко в японското готвене в безброй ястия.

Шин Шога

Шин шога или пресен корен от джинджифил се използва настърган пресен в много ястия и за приготвяне на маринован джинджифил.

Aojiso (Green Shiso)

Шисо (перила) е известен като японски босилек. Зеленото шисо се нарича aojiso. И двамата се използват като билка за овкусяване на ястия и като гарнитура.

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso е червено шисо (perilla). Червените листа на шизо се използват за боядисване на umeboshi (кисели кисели краставички) в допълнение към придаването на вкус на някои ястия.

Кабу (Ряпа)

Японската бяла ряпа или кабу е любима съставка на мисо супата и са добри кандидати за мариноване.

Горчивата кратуна се нарича гоя на окинавски диалект. Гоя има тъмнозелена и неравна кожа и е много горчива.

Известен също като горчив пъпеш, гоя има месо, което има вкус на кръстоска между краставица и недозрял пъпеш. Goya chanpuru е традиционно ястие от Окинава, приготвено със свинско, яйце и гоя.

Лукът Nira често се използва за пържени ястия, супа, като гарнитура и други в Япония.