Оставете парче американско сирене на перваза на прозореца и след седмици то ще изсъхне, потъмнее на цвят и се извива. Но рядко ще мухляса. Индивидуално опакованите резенчета портокалово сирене се топят гладко върху бургери и имат страхотен вкус направо от опаковката, но в повечето случаи тези меки небесни частици технически изобщо не са „сирене“. По-вероятно те попадат под заглавието „пастьоризирано технологично сирене“, „пастьоризирано технологично сирене“ или „пастьоризирано технологично сирене“.
Обикновеното сирене, като Чедър, например, се прави чрез нагряване на мляко, разбъркване в ензими и култури, отделяне на изварата от суроватката, осоляване и плетене на изварата в блок или колело за стареене.
Пастьоризираното технологично сирене, от друга страна, е смес от вече направени сирена, които се претоплят, смесват заедно, пастьоризират се и се смесват с емулгатор, за да се осигури еднородна текстура, мек вкус, гладко усещане за уста и постоянна консистенция
стопи, че много хора обичат.
Хранителните технолози могат да намалят мазнините и след това да добавят вкус обратно или да създадат разнообразни текстури и вкусове. Често тези „леки“ сирена имат по-малко мазнини и по-малко калории от обикновеното сирене, защото съдържат по-малко действително сирене, повече влага и други добавки. Но с до 20 съставки, да не говорим за слоеве допълнителна обработка, това „сирене“ е далеч от млечните си корени.
Малко парче истинско сирене предлага много повече вкус и удовлетворение от по-голяма порция преработено сирене, поради което не се нуждаете от толкова много, казва Макс МакКалман, автор на Cheese, Ръководство на ценителя за най-добрите в света. „Ако съм гладен, ще ям фалшивите неща, ако това е всичко, което имам, но дори кучето на дъщеря ми знае разликата: той е развълнуван да яде корите от истинско сирене, но ако това е парче преработено сирене, той често няма довърши го."