яжте

Уважаеми яжте гол, лошо ли е за вас „слънчогледовото масло“? Ако някога си купя пакетирани хранителни продукти, непрекъснато изследвам съставките. Купих тези чипс от живовляк, в които има сол и слънчогледово олио. Това ужасно ли е? - Розана А.

Краткият отговор? Избягвайте слънчогледовото масло в пакетираните храни - дори „биологичните“, „естествените“ и „здравословните“ опции.

Защо? Е, това изисква малко повече обяснения. Ето по-голямата картина.

Няма естествено срещаща се мазнина (като например: не е изкуствено и химически променена или преработена), която да е „добра“ или „лоша“ за вас сама по себе си. Всички мазнини, независимо от техния произход (животински или растителни) или структура (наситени или ненаситени), имат важна роля в човешкото тяло.

Основните съображения за мазнините са двойни:
(1) как беше обработен? и
(2) как се вписва в по-широкия контекст на диетата?

Как беше обработено?

Ако мазнина или масло - особено по-структурно нестабилно масло (както всяко ненаситено масло ще бъде, по дефиниция) - е било загрято, избелено, дезодорирано или променено по някакъв начин, който уврежда целостта на мазнината (превръща я в гранясало) - тогава е изключително възпалително и токсично за тялото и най-добре да се избягва. Най-животворното органично масло може да стане токсично много бързо чрез неправилна обработка, съхранение и употреба.

Откъде знаете как се обработва масло? Е, това е малко по-голямо предизвикателство, но в случая на слънчогледовото масло знаем, че това е много нестабилно масло, което е предимно полиненаситено. За хранителните маниаци, ето разбивка на съдържанието на мастни киселини:

Профил на мастните киселини на слънчогледовото масло (източник)
Палмитинова киселина (наситена): 4–9%
Стеаринова киселина (наситена): 1–7%
Олеинова киселина (мононенаситена омега-9): 14–40%
Линолова киселина (полиненаситена омега-6): 48–74%

Можем също така да предположим, че ако е бил използван в пакетирана стока, той вероятно е бил изложен на висока температура и значителни щети от обработката. Което означава, че искаме да избягваме всяка опакована храна, която съдържа тази съставка освен ако това е сурова храна и вие сте наясно с качеството на слънчогледовото масло, с което са използвали първоначално. Ако е в сурова храна и знаете, че слънчогледовото масло е с добро качество и е било студено пресовано, това ни води до следващия въпрос:

Как се вписва в по-широкия контекст на диетата?

Ако приемем, че маслото е напълно необработено (т.е. студено пресовано, съхранявано в тъмен съд, за да се предотвратят леки повреди - да, тези масла са толкова деликатни) и чисто, тогава трябва да разгледаме по-широкия му контекст в диетата. Това е малко по-трудно да се направи, защото варира в зависимост от това какво обикновено ядете. В случая с растителните масла, повечето от нас получават твърде много от тях, а не твърде малко.

Повечето растителни масла са с високо съдържание на Омега 6 мастни киселини (слънчогледовото масло не е изключение, както можете да видите от таблицата по-горе). В исторически план диетите ни са имали съотношение 1: 1 Омега 3 към Омега 6. Оптималното съотношение за човешкото здраве е някъде от 1: 1 до 1: 3. В днешната диета имаме някъде от 1:15 до 1:30 - диво изкривени до твърде много Омега 6.

И така, в повечето случаи, избор навън на храна, която е добавила богати на омега-6 растителни масла е добра идея. По този критерий все пак бихте искали да предадете пакетираната храна с добавено слънчогледово масло, независимо от нейното качество и обработка.

Има ли време за консумация на растителни масла? Може да има, но това е тема за друг ден и друга публикация ...