Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

зеленчуково

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Катедра по аналитична химия, Химически факултет, Ягелонски университет, R. Ingardena 3, Краков, 30-060 Полша

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Катедра по аналитична химия, Химически факултет, Ягелонски университет, R. Ingardena 3, Краков, 30-060 Полша

Резюме

Целта на това проучване е да се разработи технология за производство на пюре от тиква кисело мляко, богато на β-каротин и да се проверят неговите физикохимични свойства и хранителни стойности. Изследвани са структурните и механични свойства на киселото мляко, както и основното му съдържание на хранителни вещества и антиоксидантната активност. Подсиленото с тиквено пюре кисело мляко има потенциала да нормализира коменсалната чревна микробиота и има потенциал като хранителна хранителна добавка. Експерименталните проби от кисело мляко, които са произведени, имат физикохимични свойства, сравними с произведеното в търговската мрежа кисело мляко: добавените с тиква проби съдържат 4,5% фибри, 8,5 mg/100 g витамин С и 8,9 mg/100 g β-каротин.