вирджински

Нико Тондини/Гети изображения

В САЩ най-често срещаните маслинови масла са италианското и испанското. Маслиновото масло се получава чрез първо натрошаване на измитите маслини в паста. Пастата се мацерира и след това се центрофугира, за да се отделят маслото и водата от твърдите вещества. След това водата се отстранява, оставя се зехтин.

Вкусът и цветът на зехтина зависят от региона и вида на използваните маслини. Независимо дали маслините се берат рано или когато са по-зрели, това също може да промени вкуса.

Екстра върджинско зехтин

Това е най-високата степен на зехтин. Той идва от производството на необработен зехтин (механично без химическа обработка), счита се, че има превъзходен вкус и съдържа не повече от 0,8% свободна киселинност.

Въпреки че е с най-висок клас, качеството, ароматът, ароматът, цветът, ползите за здравето и цената могат да варират значително при различните марки. Най-добре е да използвате екстра върджин зехтин в салатите като лек и вкусен дресинг.

Вирджински зехтин

Този зехтин е с малко по-ниско качество, съдържащ около 1,5% свободна киселинност. Има приятен вкус и работи добре за пържене и сотиране.

Рафинирано зехтин

Маслиновите масла с етикет „чист зехтин“ или просто „зехтин“ обикновено са рафинирани маслинови масла. Рафинираният зехтин е зехтинът, получен от необработени маслинови масла чрез методи за рафиниране, които не водят до промени в първоначалната глицеридна структура. Рафинираният зехтин има свободна киселинност, изразена като олеинова киселина, не повече от 0,3 грама на 100 грама (0,3 процента), а другите му характеристики съответстват на тези, фиксирани за тази категория в стандартите IOOC. Това често е меко масло, което може да се смеси с по-силни масла.

Екстра леко зехтин

Този зехтин е с по-лек вкус и цвят, не по-ниско съдържание на мазнини или калории. Тъй като този зехтин няма вкус, той е отличен за печене и за всяка употреба, където високоароматично масло би било натрапчиво.

Студено пресовано зехтин

Студеното пресоване означава, че зехтинът е бил пресован без топлина. Този зехтин е по-богат на вкус. Ако етикетът гласи „първо студено пресоване“, това е защото е първото натискане. Това се счита за по-добро от другите студено пресовани маслинови масла и ще има по-висока цена.