„Веган ли е пастата?“ е въпрос, който често ни задават приятели и роднини, и който Google със сигурност ни задава редовно. Някои хора използват думите макаронени изделия и юфка взаимозаменяемо, но тъй като имаме отделно юфка веган ли е? статия, тук разглеждаме специално пастата в италиански стил.
За тези, които искат наистина бърз отговор на този въпрос, за разлика от пълния анализ на проблема, отговорът е, че някои макаронени изделия са веган, а други не. Както можете да видите в нашата основна Дали е веган? хъб, ние изброяваме макароните като „вариращи“ и причината е, че много макаронени изделия съдържат яйце. Ако съдържа яйца, очевидно не е веган; докато като цяло, ако не стане, то е веган.
Какво представлява пастата?
Признаваме, че това може да изглежда доста опростена отправна точка. Като разбираме напълно обаче какво имаме предвид под термина „паста“, ние сме по-способни да обясним дали е веган или не. Произходът на пастата е много спорен, като мнозина твърдят, че тя всъщност е китайска. Това е поредният (или трябва да кажем юфка) дебат, но Джон Дики в книгата си Delizia! История на италианците и тяхната храна, твърди, че първото позоваване на тестените изделия е в Сицилия през 1154 г.
В най-основната си форма пастата е просто безквасно тесто, направено от вода и твърда пшеница. Durum е специфичен вид пшеница и носи името си от латинската дума за твърда. Твърдата пшеница е с малко по-високо съдържание на глутен от стандартната пшеница, но е просто идеална за приготвяне на тестени изделия.
Пастата може да се предлага в много форми и размери, като се предлагат около 300 различни вида от този италиански щапел. Въпреки това, независимо дали ядете малки уши (orecchiette), малки червеи (фиде) или големи пеперуди (farfallone), по същество вие ядете само двете основни съставки: вода и пшеница. Така че, пастата определено е веганска, нали?
Съставки в пастата, които трябва да избягвате
За съжаление, животът рядко е прост и това важи особено за онези, които са на веганска диета или готвят за вегани. Докато по-голямата част от сушените, пакетирани тестени изделия са вегански, има добра причина да проявите малко внимание, когато ядете или купувате тестени изделия. Ако ядете в ресторант, купувате прясна паста или просто купувате марка тестени изделия, които не сте имали досега, си струва да проверите опаковката или да попитате готвача.
Към сместа от тесто могат да се добавят много други съставки, за да се създаде различен вкус, текстура или външен вид. Понякога се добавя сирене, но потенциалното допълнение, за което веганите най-много трябва да знаят, е яйцето. Яйца, цели или само жълтъци, често се добавят към прясна паста и като това прави ястието не веганско.
Различните рецепти за тестени изделия могат да използват комбинация от масло и вода, те могат да добавят сол, спанак или домати могат да бъдат въведени за техния цвят и вкус, и има много други съставки, които не засягат веганите. Освен яйцата обаче има и някои чести добавки на паста, които правят готовото тесто и ястие не-веганско.
| Яйца | Обикновено се намира в прясна паста |
| Сирене | Обикновено се сервира с тестени изделия, но може да присъства и в тестото |
| Мастило за калмари | Мастилото от калмари се използва за оцветяване на тестото в черно |
| Мляко | За овлажняване на тестото може да се добави мляко под една или друга форма |
| Масло | Както при сиренето, това по-често е акомпанимент, но понякога може да присъства в преработени тестени изделия за тестени изделия |
Съдържа ли сушената паста яйца?
Като общо правило, както посочихме по-горе, „обикновено“ се използват само пресни тестени изделия, които ще използват яйца. Въпреки това, тези, които сериозно се занимават с веганския си начин на живот, трябва да са наясно, че някои сушени макарони не са подходящи за вегани.
Ясно е, че най-простият начин да установите дали любимата ви марка сушени макарони е веган е да потърсите веган сертификат на опаковката или просто да проверите съставките. Ако видите яйце, това е не, но ако всичко, което е изброено е пшеница (и евентуално вода), добре е да тръгнете.
Веган ястия с паста и сосове
Разбира се, тестените изделия не се ядат сами по себе си и проверката дали основната част от ястието е веганска, без да се уверите, че сосът е и на растителна основа, ще бъде доста глупава. Както вече се споменава, традиционно макароните много често си партнират със сосове от сирене, масло или сметана, месо или морски дарове.
Не-веганите могат да се насладят на парцал от дива свиня, лингвин от раци или други ястия с паста от животински произход, но всъщност за много италиански нени самите макарони са ключови. Освен това италианската кухня се гордее с това, че използва пресни, прости продукти и ги оставя да блестят със зеленчуци, често изтласкани на преден план.
Южноиталиански ястия
Всъщност, известната италианска cucina povera рядко използва месо или само в малки количества, тъй като бедните италианци, често в южната част на страната, не можеха да си го позволят. Докато по-богатите северни италианци биха използвали масло, сметана и яйца по-свободно, на юг доматите и другите растения бяха ключови. Яйце пастата на практика беше нечувана на юг и толкова много ястия от Южна Италия са естествено чудесен избор за веганите.
Поръчка на веганска паста в ресторант
Ако ядете навън, винаги бихме препоръчали да проверите дали ястието е веганско. Животински продукти, било то петрол масло, за да се приключи сос, няколко аншоа, използвани за подправка на ястие, но едва забележими по друг начин, или, разбира се, яйцата в тестени изделия често се „прокрадват“ към ястията. Просто попитайте сервитьора и ако проявят колебливост, поискайте да се консултират с мениджъра или готвача.
Популярни ястия с паста, направени веган
Въпреки това, ето няколко от любимите ни италиански ястия с паста, които вече трябва да са веган или които могат лесно да бъдат модифицирани:
- Япония Случаят за веганска световна фендома
- Отидох веган за един месец - ти; Никога няма да повярвам на резултатите!
- Високопротеинов бял боб (10 минути, веган)
- Как да ядем сурова веганска диета, без да се чувстваме гладни през цялото време - една зелена планета
- Как да ядем вкусна веганска диета с бюджет - проект за фуражи