Вашият източник за бърза рецепта всеки седмичен ден.

доматен

Един от любимите ми начини за преосмисляне на доматен сос е класическото предаване на ала путанеска, където доматите са подсилени с каперси, маслини и остри аншоа. Тази рецепта от Неапол, от изчерпателния том на Нанси Хармън Дженкинс за южноиталианската кухня Cucina del Sole, напомня на путанеска, но със сладкото и орехово добавяне на стафиди и кедрови ядки. Може да се хвърли с паста или да се сервира с парче риба.

Чакай секунда, стафиди? Вероятно не ви идва първо на ум, но стафидите в солените препарати могат да бъдат намерени в цяла Италия (и другаде в Европа, като Испания), често с кедрови ядки - римската класика със спанак е страхотна. Те придават прилив на сладост, който прави пикантните, пикантни маслини и каперсите толкова по-напористи.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 4
  • Активно време: 10
  • Общо време: 30

Съставки

  • 1 28-унция може да слива домати, за предпочитане сорт Сан Марцано
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън, накълцани
  • 2 супени лъжици кедрови ядки
  • 2 супени лъжици стафиди (за предпочитане златисти), напълнени с гореща вода, отцедени
  • 1/2 чаша черни маслини, обезкостени и грубо нарязани
  • 2 супени лъжици каперси, нарязани
  • сол и черен пипер на вкус

Указания

Отцедете доматите, като запазите 1/4 чаша сок за опаковане и грубо нарежете. Заделени.

В средна тенджера загрейте зехтина на слаб огън, докато блести. Добавете чесън и гответе внимателно до омекване, но не кафяво. Добавете домати, вдигнете огъня до умерено и варете домати, докато омекнат и се разпаднат, около 15 минути. Добавете малко резервиран сок, ако е необходимо, но оставете соса много гъст.

Междувременно загрейте малък сух тиган върху средни и препечете кедрови ядки до златисто, като често разбърквате. Разбъркайте в соса заедно със стафидите, маслините и каперсите. Подправете соса на вкус и сервирайте с риба или подправен с паста.