новата

В наши дни можете да летите до далечни краища на света и да ядете почти същата храна, която можете да си върнете у дома. Има пица в Китай и суши в Етиопия.

Ново научно изследване показва, че нещо подобно е вярно и за културите, които фермерите отглеждат. Все по-често има стандартна диета в световен мащаб и човешката раса зависи все повече от шепа основни култури за голяма част от храната си.

В същото време по целия свят хората ядат по-голямо разнообразие от храни. Но досега никой не беше прецизирал цифрите, за да види дали глобалните диети като цяло стават по-малко - или повече - разнообразни.

„Искахме наистина да знаем колко култури хранят света и какво се случва с тях“, казва Колин Хури, гостуващ изследовател в Международния център за тропическо земеделие или CIAT, в Кали, Колумбия.

Khoury и неговите сътрудници преминаха през 50-годишни данни, събрани от Организацията на ООН за прехрана и земеделие. И те разкриха две големи тенденции.

Първият: „Хей, всъщност има места, където диетите се разнообразяват, където добавят култури“, казва Хури.

В части от Азия, като Китай, оризът е намаляваща част от диетата на обикновения човек, тъй като те добавят други храни, които вече са по-достъпни. Междувременно в САЩ хората ядат повече вносни храни, като манго и кокосова вода.

Но тук е второто откритие: Тези по-големи менюта с храна също стават все по-сходни помежду си, от Нанкин до Найроби. Всички разчитат все по-силно на няколко десетки глобални мегахрани.

Много от тези храни са част от това, което бихте нарекли стандартна западна диета, включително пшеница, картофи и млечни продукти. Но други мегакултури идват от тропиците, като палмовото масло. „Отглежда се масово в Малайзия и Индонезия, но се превръща в глобална стока в диетите по същество навсякъде“, казва Khoury.

Междувременно по-малките култури се изтласкват. Например соргото и просото се отглеждат доста широко по света, но губят от царевицата и соята. Други малки култури, които намирате само в определени райони, могат да изчезнат напълно.

„В Андите, освен картофите, повечето от останалите традиционни корени и клубени, култури като ока и мака, намаляват в количеството на производството и количеството на потреблението“, казва Хури.

Много неща движат тази тенденция, казва той. Нараства международната търговия, но също така и „хората, които се преместват в градовете, имат по-голям достъп до супермаркети, до бързо хранене, имат по-малко време за готвене, нямат градини“.

Тенденцията към по-голяма зависимост от по-малко култури продължава, казва Khoury. И рисковете също. Опасно е да разчитате само на няколко посева, защото всеки един от тях може да бъде засегнат от някакво бедствие, като болест.

Но правителствата и международните организации все още могат да помогнат за запазване на разнообразието в хранителните източници. Те могат да действат, за да запазят многобройните генетични разновидности на мегакултури, които все още съществуват, а също така да запазят и насърчат отглеждането на малки култури, казва той.

Рейчъл Лаудан, историк от Тексаския университет и автор на „Кухня и империя: Готвене в световната история“, казва, че е важно да се помни, че това, което движи възхода и спада на културите, е търсенето на тях, след като те са били трансформирани в нещо, поливане. "Те са интересни само ако са обработени по някакъв начин", казва тя.

Помислете за всички неща, които хората правят с житото, казва тя. "Можеш да вземеш хляб. Можеш да получиш плоски питки. Можеш да получиш торти. Можеш да получиш пай. Можеш да вземеш бира!"

Именно това превърна пшеницата в мегакултура. Коренните култури, за разлика от тях, бяха трудни за съхранение, транспортиране или преработка в интересни храни.

Все още можем да превърнем някои от тези незначителни култури в привлекателни храни, ако има достатъчно интерес към тях, казва тя. Всъщност интересът може да се съживи.

Потребителите в САЩ и Европа отнемат малко известни тропически плодове и така наречените древни зърнени храни, като фаро и киноа. Може би някои от тези незначителни култури могат да намерят свое място в глобалното меню.