улесняване
Написано от Лора Майкъл (Byline долу)

Коледа е време на даване, радост и споделяне на семейни традиции. Събирането на масата за ядене е един от начините да споделяме любовта си, да показваме своята хуманност и да споделяме своите културни традиции.

Когато имате проблеми с преглъщането, яденето може да бъде страшно или трудно. Невъзможността да яде това, което ядат всички останали, може да накара някой да се чувства социално неудобно. Често тези, които изпитват последствията от инсулт, лечение на рак или живеят с деменция, може вече да се чувстват изолирани. Невъзможността да споделяте семейни вечери може да влоши нещата.

Независимо дали семейството ви празнува празнична вечеря с печено говеждо, пуешко или шунка, може да е възможно някой с дисфагия да се наслади на много храни на коледната трапеза ... с няколко модификации.

Ако готвите за някой с дисфагия, ще откриете, че мощен мини кухненски робот ще се превърне в безценен инструмент. Кухненските преработватели в пълен размер няма да работят, защото са твърде големи, за да пюрират ефективно една порция до правилната текстура. Ще ви трябват и сгъстител за незабавна храна като ThickenUp Clear®.

Има три различни нива, очертани в Националната диета за дисфагия. Ще откриете, че има вариации в това, което различните хора могат безопасно да погълнат. Никога не позволявайте на някой с дисфагия да яде сам нови храни. Най-добре е да грешите от страна на предпазливостта, когато става въпрос за текстура и консистенция.

Ниво 1 „Пюре“ Диета се изисква за хора с умерена до тежка дисфагия. Инструкциите по-долу могат да ви помогнат да направите вечерята безопасна:

Печено главно ребро/Турция/шунка

В мини кухненски робот поставете напълно сготвена, топла 3 унции. порция варено месо с ¼ чаша топъл бульон до гладка смес. Добавете 1 лъжичка сгъстител за незабавна храна и пюрирайте до гладка смес. На вкус лъжица. Текстурата трябва да е като гладка пастета. Регулирайте за подправка и подгрейте, ако е необходимо, и сервирайте с сос или гладък сос.

Картофено пюре и сос

Не са необходими модификации, просто се уверете, че картофите и сосът са без бучки. Отгоре намажете с масло или гладка сос.

Ескалопирани картофи

Смесете топла порция с около 2-3 супени лъжици топло мляко в мини кухненски робот, докато стане гладка. Когато вкусите лъжица, тя трябва да е богата и гладка на небцето, но не пастообразна. Трябва да е лесно за преглъщане.

Пълнеж

Избягвайте пълненето. Опитайте суспензионни ролки за вечеря (отдолу).

Сладки картофи

Пасирайте до гладка текстура с много масло.

Зелена салата

Поставете порция само меки листни зеленчуци в мини кухненски робот с 2T студена течност (като пилешки бульон или мляко) и пюрирайте до гладка смес. Добавете 1 T гладък дресинг за салата и ½ лъжичка сгъстител за незабавна храна. Когато го вкусите, трябва да усещате гладко суфле в устата. Избягвайте превръзката на 1000 острова или превръзките с натрошени съставки. Избягвайте морковите, суровите домати и „хрупкавите“ зеленчуци.

Мъркано брюкселско зеле или друго варено зеленчуково

Поставете порция варен зеленчук в мини кухненски робот. Добавете 2T течност за готвене или топъл бульон и пюре до гладка смес. Добавете instant лъжичка сгъстител за незабавно хранене и смесете до гладка смес. Вкус за подправка и за гладка текстура. При необходимост затоплете отново.

Вечеря на рула

Използвайте само меки рула за вечеря. БЕЗ СЕМЕНА ИЛИ ЦЯЛИ ЗЪРНА! Направете текстура на каша с ¼ чаша пилешки бульон и ½ лъжичка сгъстител за незабавно хранене (ThickenUp Clear) и разбъркайте, докато се сгъсти. Издърпайте рулото и покрийте с кашата. Оставете настрана за около десет минути, докато рулото поеме кашата. Подгрейте при необходимост.

Тиквен пай

Само пълнене. Без коричка.

Ябълков пай

Пюрирайте пюрето в мини кухненски робот. Без коричка.

За някой на ниво 2 „Механично променена диета“ се препоръчват горните, но тази диета позволява малко повече текстура. Месото трябва да бъде влажно и нарязано на парчета ¼ инча. Картофите трябва да бъдат само добре сварени и влажни. Зеленчуците трябва да се готвят, докато лесно се намачкат с вилица. Всички други хранителни продукти трябва да се пюрират, както при диета от ниво 1.

Диета „Разширено“ от ниво 3 позволява почти всички текстури с изключение на твърди, лепкави или хрупкави храни. Месото трябва да се нарязва на тънко и да се навлажнява със сос.

С няколко модификации вие или някой, когото обичате, можете спокойно да се насладите на специален празничен празник!

Състав:

Тази статия е представена от Лора Майкъл. Тя има бакалавърска степен по хранене от Държавния университет в Охайо и е била асистент по преподаване в програмата за готвене в New School, Ню Йорк, Ню Йорк. Тренирала е с Анет Браун, MS, RD, CEC, един от авторите на Националната диета за дисфагия. Тя е прекарала повече от десет години в преподаване на болници, домове за възрастни хора и с рехабилитационен персонал, който ги обучава как да управляват националната дисфагична диета за техните пациенти.

Приятелите й я наричат ​​„MacGyver от кухнята“.