Семейството на твърдите сирена включва пармезан, пекорино, манчего и грана-падано.

всичко

Твърдо сирене

Както подсказва името, твърдото сирене е твърдо. Често чубрица, тя може да бъде разделена на две категории: твърда (като пармезан) и полутвърда (като гауда). Производството включва отделяне и отцеждане на по-голямата част от суроватката преди пресоване на изварата, която след това или се овкусява, за да се получи твърда кора, или се вощи. И накрая, сиренето отлежава между два и 36 месеца, а в някои случаи и по-дълго. Стареенето определя интензивността на вкуса. Добре отлежалото сирене ще бъде по-ароматно, по-малко кремообразно и по-зърнесто на текстура.

Плътно, пикантно, твърдо

Плътни, сложни и често със силни нотки на лешник и сотирано масло, твърдите сирена носят дълбочина, където и да отидат. Често предпочитан заради вкуса им на умами, като този на богат бульон или бавно приготвена яхния. Внимателно се отваря с лек привкус, вкусовете се задържат върху небцето, спокойно последвани от остър и ароматен завършек. Все още поддържащо усещане за гладкост, текстурата е гранулирана и твърда, често образува естествени кристали сол с възрастта и от своя страна произвежда ронливо тяло, идеално за преминаване през ренде за сирене.

Повечето твърди сирена развиват естествена и жилава кора, натрупвайки изобилие от вкус с течение на времето. Твърде трудни за ядене сами, корите добавят упадък, когато се смесват в супи, сосове и яхнии.

Видове твърдо сирене

Семейството на твърдите сирена има членове на възраст както в историята, така и в зреенето. Техните заоблени и остри нюанси правят чудеса в ястията и салатите, предлагайки пълноценно изживяване, когато се наслаждавате сами.

Пармиджано-Реджано

Увенчан за крал на сирената, тази италианска чистокръвна е остра, интензивна и плътна на вкус. Структурата е твърда, когато е млада, става гранулирана и кристализира с напредването на възрастта. Отлежал поне 12 месеца, тайната на емблематичния му вкус се крие в неговото узряване.

Сдвоете с орехи, пикантна круша и шампанско или пенливо вино.

Пекорино

Тази италианска класика, произведена с прясно мляко от овце, се произвежда по същия начин от над две хилядолетия. Малко по-мек от Parmigiano-Reggiano, нотките на подправки и карамелизирано масло разпъват небцето му, предлагайки пикантен и плътен профил.

Съчетайте с пресни смокини, мед и бяло вино.

Manchego

Намирайки се в сърцето на Ла Манча, сиренето Manchego е толкова местно, колкото и продукт от региона. Той е орехов, с леки докосвания на сладки плодове и подправки. Използването на овче мляко дава възможност за по-богата, по-кремообразна консистенция, която става гранулирана и люспеста с изминаването на сезоните.

Двойка с мед, смокини и печени орехи.

Грана-Падано

Структурата, вкусът и външният вид на Grana Padano често се бъркат с тези на Parmigiano-Reggiano. Въпреки това, това могъщо италианско сирене със сигурност се държи срещу близкия си роднина. Малко по-меко, тялото е по-малко гранулирано, изисква само 9 месеца зреене.