Цукемоно или кисели краставички са зеленчуци, мариновани със сол и други подправки.
Мариноването със сол е разработено във времето като начин за запазване на зеленчуците, като се има предвид, че Япония е заобиколена от морето. Днес ще ви разкажа за историята на Цукемоно, семейна рецепта и техните предимства.

които

Умебоши и ориз

Умебоши!

Говорихме за ориза в друга статия (tadaimajp.com/2016/08/rice-situation/), а цукемоно са най-добрата гарнитура за ориз. Един от най-известните е умебоши (мариновани сливи). Много е кисело и солено и е добре да се яде с прясно сварен ориз или вътре в оризови топчета. Hinomaru Bento е национален обяд, който съдържа обикновен ориз с едно умебоши отгоре. Хиномару означава японско знаме и бенто е кръстено на него, защото изглежда като японски флаг. Това е обикновен обяд, а един umeboshi е достатъчно пикантна, за да се яде с обикновен ориз.

Подправки, използвани за мариноване на зеленчуци

Твърди се, че оригиналното Цукемоно е мариновано със солена вода. Известно е, че ецването е започнало преди 2000 години.

Днес зеленчуците се мариноват с много различни видове подправки. Сол, оризови трици, оризови трици мисо, утайка саке, оцет, малцов ориз, мисо, соев сос, горчица и много други. Умебоши са сливи, мариновани със сол.

За японците най-известната подправка, използвана при ецване, са оризовите трици.

Дайкон, маринован с оризови трици

Какво е това и как се маринова с оризови трици, или „Нука“?

Оризовите трици се правят от сол, вода, конбу, чушки и зеленчуци, произведени с оризови трици от смлян ориз. За да направите Nuka, трябва да замествате маринованите зеленчуци два пъти на ден; през деня и нощта за няколко дни. Маринованите зеленчуци се изхвърлят през този период. Соковете, извлечени от зеленчуците, са важни за приготвянето на добра Nuka, така че изстискайте зеленчуците и ги поставете обратно в тенджерата. Най-накрая можете да използвате Nuka за мариноване след една седмица.

Оризови трици

Има 100-годишна традиция на Nuka!

Nuka е традиционна съставка в семейната храна на Япония. Може да се използва почти завинаги, ако се грижите добре за него. Някои семейства дори използват нука, която се предава повече от 100 години от старейшините им. Нука трябва да се разбърква веднъж на ден, за да се предотврати формоването, така че наистина е изненадващо!

Нукадсуке

Nukadsuke е нискокалоричен и вкусен!

Ако мариновате зеленчуци с нука, това ги подсилва с витамин В1. Например, ако мариновате краставица за един ден, количеството витамин В1 ще се увеличи 10 пъти. Витамин В1 работи добре за повишаване на апетита, храносмилането и поддържане на нервите, мускулите и сърдечните функции.

Nuka има растителен лактобацилус, така че можете да очаквате добра чревна функция. Най-добрата част от цукемоно е, че те са нискокалорични.

Проби

Нека опитаме различни видове цукемоно!

Въведох Nukadsuke и всеки регион на Япония има свое уникално цукемоно. Можете да видите много различни видове в супермаркети, молове и магазини за сувенири, така че, моля, разгледайте и опитайте! Цукемоно е направено като допълнение към ориза, така че просто да ги ядете сами не е препоръчително ... те ще бъдат прекалено солени.