Топ сдвояване на храни за сайдер
Изглежда, че сайдърът е на път да премине през същата революция в качеството като бирата преди няколко години. През последните 12 месеца вкусих по-интересни сайдери, отколкото през последните 12 години.
Очевидно има много различни стилове, но тук са видовете храни, които според мен най-много подхождат на ябълковото вино и някои начини, които според мен си заслужава да бъдат проучени:
Кремообразни или на база сайдер сосове
Това е естествената територия на ябълковото вино и най-полезният тип ястие, за което да мислите да мислите от гледна точка (вместо да се фокусирате върху пилешко, свинско или сьомга, които могат да бъдат приготвени по толкова много различни начини). Сосовете, които можете да намерите в Нормандия, което, разбира се, е сърцето на сайдер. Помислете също за пилешки запеканки или пайове, приготвени с сайдер и колбаси със сайдер (всяко ястие, приготвено с лук и ябълки, е очевиден партньор - това би важило и за рибни ястия)
Кремообразна паста се пече
Същите разсъждения като горните
Киш
Особено киш лотарингия и киш праз
Кремообразни зеленчукови или пилешки супи - лук, гъби, целина, копър, праз . . .
Кремообразни ризота с подобни ароматизанти
Шунка и други разфасовки
Топъл или студен. Ябълковото вино е добър партньор за варен или печен хамон (и може да се използва и в течността за готвене) и прекрасно с мазни парчета шунка, отрязани костите. Добре е и с други продукти на основата на свинско месо като пастети, терини и рилети (без твърде много чесън) и мускулест или jambon persillé, Мелтън Моубрей (и други) свински пайове и Шотландски яйца.
Салати
Особено тези на базата на пилешко, шунка или сирене с лек кремообразен дресинг
Пикантни крепчета в стил Бретан/Нормандия
Мач, базиран на тероар. Особено харесвам палачинки от елда, пълни с шунка или спанак и сирене, и бушер от Нордъндия cidre (буквално сайдер с корк или пенливо сайдер)
Печено свинско месо, особено с ябълки
Печен свински корем е страхотен с сайдер. Особено с черен пудинг
Сирене
Страхотен район за разглеждане. Камембер и сирена в стил Камамбер са изключителните двойки, но Чедър и други английски териториални сирена като Чешир и Каерфили, полутвърди сирена като Груер, Бофор и Апенцелер са добри. Изберете по-сух, по-лек сайдер с козе сирене и малко по-сладък с измити кори от сирена като Pont L’Eveque и Stinking Bishop (нито едното, нито другото не бива да е отишло твърде далеч) или меко, кремообразно синьо като Barkham Blue. Готвени ястия като сирене карфиол работи и със сайдер.
Още спекулативни мачове
Фазан и други пернати дивеч
Това е по-спекулативна територия, но имам чувството, че по-селски, сухи нефилтрирани сайдери биха отишли с ястия като печен фазан с ябълки по същия начин като гуез
Леки кърита
Можете също така да опитате средно сух сайдер с пикантни индийски закуски или с меко къри като корма
Сладко и кисело свинско
Докато „сладкият“ елемент не беше прекалено сладък и ябълковото вино имаше някаква собствена сладост.
Ястия в баски стил с пимент (червен пипер) и чушки
Страната на баските от двете страни на испанската граница също е голяма зона за пиене на сайдер, така че несъмнено трябва да я пият с баска кухня. Определено си струва да опитате.
Торти и пудинги на базата на ябълки или кайсии
С по-сладки сайдер. Подозирам, че биха работили добре с тях пудинг от хляб и меденки също.
Ако намерите тази публикация за полезна и се радвате да получите безплатни съвети, може би ще помислите за дарение за текущите разходи на сайта? Можете да разберете как да го направите тук или да се абонирате за нашия редовен бюлетин, щракнете тук.