Камила обикаля суданската пустиня. На гърба си носи кожена чанта от козя кожа, сгушена в мокра трева. Чантата съдържа течност, която непрекъснато се нагърбва от рязкото движение на камилата. Течността съдържа тайна съставка със загадъчна сила ...

Това не е магическа отвара. Известен като гарис, той е направен от камилско мляко и бавно ферментира, процес, подпомогнат от разклащане, докато камилата върви. Това е само едно от богатството на ферментирали млечни продукти, традиционно произвеждани в Африка. Тяхната тайна съставка, за която се смята, че има здравни сили? Микроби - милиони от тях.

млечни

Ферментиралите млечни храни, обикновено кисели млека и подобни на кисело мляко продукти, са съкровище от пробиотични микроорганизми, хранителни вещества и биологично активни съставки, които могат да играят все по-важна роля за здравето на хората в Африка, казват авторите на този преглед. Използването на здравния потенциал на тези продукти може да помогне за справяне с някои от предизвикателствата, пред които е изправена Африка днес, от лошо хранене до хронични и инфекциозни заболявания, смятат авторите.

Ферментацията се използва от векове в Африка като начин за запазване на млякото и други храни в климат, където може да е трудно да се поддържат свежи. Млякото е най-широко консумираният животински протеин в Африка, а ферментацията осигурява дълготрайна алтернатива, като същевременно подобрява хранителните качества, смилаемостта и безопасността на млякото. Също така осигурява вкусни храни през сухите сезони, когато може да има налично прясно мляко, казват авторите.

„В Африка ферментацията на храната е един от най-старите методи за обработка и консервиране на храни и много традиционни техники за обработка на храни се предават от поколение на поколение от векове.’- Agyei D et al, 2019.

Как се правят ферментирали млечни продукти в Африка

Ферментиралите млечни храни в Африка са домашно приготвени по вековни рецепти, предавани от поколение на поколение. Млякото идва от крави, кози, овце, биволи или камили и често процесът започва с пресяване на животинската козина и други отпадъци, попаднали по време на доене. Ферментацията има тенденция да бъде спонтанна поради микроорганизмите, които се намират в суровото мляко, вместо да се използват специфични закваски, както навсякъде по света.

Така че не е изненадващо, че африканските ферментирали млечни продукти съдържат богата и разнообразна доставка на микроби, особено млечнокисели бактерии. Често те съдържат и дрожди, които могат да допринесат за ферментацията.

Ферментиралите млечни продукти са богати на хранителни вещества

Млякото и ферментиралите млечни продукти, произведени от него, са богати на макро- и микроелементи и така играят важна роля в храненето на хората, живеещи в Африка, където иначе диетите не съдържат достатъчно храни на животинска основа. Висококачествените протеини, калций, фосфор, магнезий, витамини A, D, E, K и B са сред хранителните вещества, присъстващи в млякото, а процесът на ферментация подобрява разнообразието и концентрацията на много от тези ключови хранителни вещества, обясняват авторите.

Ферментиралите млечни продукти могат да бъдат подходящи при непоносимост към лактоза

Непоносимостта към лактоза е често срещана сред възрастните по целия свят, причинявайки симптоми като коремни спазми, подуване на корема, метеоризъм, запек и диария след консумация на лактоза. Но ферментиралите млечни продукти са склонни да се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза, тъй като част от лактозата първоначално в млякото се превръща в млечна киселина по време на ферментацията, казват авторите.

Повече ползи за здравето могат да донесат пробиотиците и биоактивните съединения

Изследванията показват, че ползите за здравето както от търговски, така и от домашно приготвени африкански ферментирали млечни продукти са свързани с пробиотичните бактерии, използвани в процеса на ферментация.

Тези пробиотици могат да помогнат за стимулиране на растежа на „добри“ микроорганизми в червата и могат да бъдат свързани с подобрено здраве на червата и по-здрави естествени защитни механизми. Те също могат да се окажат, че помагат за намаляване на кръвното налягане и подобряват нивата на холестерола, казват авторите.

‘С подходящи изследвания и разработки, пробиотиците от местни ферментирали млечни продукти могат да се използват при диетични интервенции, за да помогнат за смекчаване на някои от болестите, срещани при ... [предизвикателството за общественото здраве. “- Agyei D et al, 2019.

Допълнителни ползи за здравето може да се окажат от биологично активни компоненти във ферментиралите млечни храни, включително биоактивни пептиди, произведени от млечнокиселите бактерии, смятат авторите. Тези пептиди могат да бъдат свързани с няколко подобряващи здравето ефекти, включително антимикробни, понижаващи холестерола и антиоксидантни свойства. Може да се установи, че те играят роля в предотвратяването на свързани с диетата хронични заболявания, казват авторите.

Как може Африка да използва потенциала на своите ферментирали млечни храни?

Хората в Африка пият повече мляко и млечни продукти, отколкото в миналото, и това е добра новина за континента, предвещавайки по-добро обществено здраве, хранене, продоволствена сигурност и икономически растеж, казват авторите. Но в Африка ферментиралите млечни продукти се различават значително в качеството си на сурово мляко и в заквасените микроби - така че използването на пълния потенциал на ферментиралите млечни продукти ще изисква начини за гарантиране на тяхното качество и безопасност, посочват авторите.

Необходими са проучвания и на хора в Африка, за да се установят ползите за здравето от консумацията на тези традиционни ферментирали млечни продукти, заключават авторите.