- от Ема Онава, член на HPC
Говеждият лой, маслото и другите наситени мазнини са добри ли? Суровото мляко е по-здравословно от пастьоризираното? Високият холестерол е полезен за вас и няма връзка със сърдечните заболявания? Това са някои от заключенията, които показват данните от изследванията, направени от фондацията Weston A. Price (WAP). Фондацията е пионер в противопоставянето на конвенционалния медицински език относно храненето и диетата.
Фондацията Weston A. Price, корпорация 501 (c) (3), е основана през 1999 г., за да разпространи изследванията на пионера по хранене д-р Weston Price, чиито проучвания на изолирани неиндустриализирани народи демонстрират, че хората постигат перфектно здраве само когато консумират хранителни вещества пълноценни храни и жизненоважни мастноразтворими активатори, открити изключително в животинските мазнини.
Произход и цел на фондацията Weston A. Price
През 30-те години Прайс, зъболекар от Кливланд, беше разтревожен да види все по-разрастващото се кариес, често придружено от хронични заболявания като артрит и хронична умора. По-тревожно е по-честата поява на зъбни проблеми и деформации на лицето, например изкривени зъби, свръх ухапвания и притиснати ноздри, с придружаващи алергии, инфекции, астма, лошо зрение и др., При деца. Загрижеността му го накара да пътува по света в продължение на десет години, посещавайки и изучавайки местни култури, които не са имали контакт с „цивилизацията“. В резултат на проучванията си Прайс публикува своите открития и заключения в „Хранене и физическа дегенерация“.
Фондацията е посветена на възстановяването на храните, богати на хранителни вещества, в диетата на човека чрез образование, изследвания и активизъм. Той поддържа биологични и биодинамични методи на земеделие, пасищно добитък, поддържани от общността ферми, честно и информативно етикетиране на хранителните стойности и терапии за отглеждане и възпитание.
Традиционни култури
Прайс отбеляза, че по-малко от 1% от хората в традиционните култури са имали кариес, въпреки че никога не са си миели зъбите или са посещавали зъболекар. Някои африкански общества не показват кариес или криви, претъпкани зъби. Други характеристики Забелязаната цена са широки, добре оформени лица, весели и оптимистични перспективи, лесно раждане и липса на дегенеративно заболяване. Обществата в преход, в които са въведени захар, бяло брашно, консерви и други западни храни, показват повишена честота на проблемите, които той е отбелязал в денталната си практика.
Традиционни диети
Диетите на традиционните култури варират според климата и местоположението, вариращи предимно от храни на животински произход, включително цели млечни продукти и яйца, насекоми и яйца от насекоми, месо от органи, кости и голямо разнообразие от морски храни, до предимно вегетариански храни, включително пълнозърнести храни, ядки и бобови растения. Всички традиционни диети включват някакъв вид храни на животински произход и наситени животински мазнини в диетите си и всички ядат малко сол. Много култури ядат животински меса сурови. Те не са яли рафинирани захари, зърнени храни или други преработени храни или храни, третирани с консерванти или изкуствени добавки. Прайс определи, че смесената диета от пълнозърнести храни, която избягва твърде много или твърде малко животински продукти, е идеална.
Наситените мазнини са по-здравословни от растителните масла
Диетите на традиционните хора са богати на наситени животински мазнини, включително мляко и яйца, които са свързани с жизненост и дълголетие. Наситените мазнини и мастни киселини играят важна роля в химията на организма. Те съставляват поне 50% от клетъчните мембрани, което придава на нашите клетки тяхната структура и помага на тялото да използва незаменими мастни киселини. Наситените мазнини помагат на телата ни да усвоят калция и могат да подобрят имунната защита, включително функцията на черния дроб. Те също така понижават Lp (a), вещество в кръвта, което показва по-висок риск от сърдечни заболявания. Полиненаситените мазнини (растителни масла) са свързани с голямо разнообразие от заболявания. Тези мазнини стават окислени или гранясали, когато са подложени на топлина, влага или кислород, обичайни практики при обработката. Гранявите масла съдържат свободни радикали, които причиняват различни увреждания на организма. След въвеждането на растителните масла и транс-мазнините, сърдечните заболявания и ракът са скочили в съвременното общество.
Няма връзка между холестерола, наситените мазнини и сърдечните заболявания
Холестеролът има разнообразни полезни функции. Той помага при производството на жлъчни соли, за да подпомогне храносмилането, във функцията на серотонин, като антиоксидант, в здравето на клетките и като предшественик на витамин D и стрес и полови хормони.
Увреждане на храните, базирани на холестерол, може да възникне от излагане на топлина и кислород. Храненето с тези храни може да допринесе за увреждане на артериалните клетки и натрупване на плака в артериите. Повреденият холестерол се намира в яйцата на прах, млякото на прах и мазнините (включително месото), които са били нагрявани до високи температури по време на обработката или готвенето.
Високият серумен холестерол всъщност показва естествения опит на организма да се предпази от свободните радикали в нездравословни мазнини. Според уебсайта на WAP, „[само] че е необходима голяма полицейска сила в населено място, където престъпленията се случват често, така че холестеролът е необходим в лошо подхранено тяло, за да предпази индивида от склонност към сърдечни заболявания и рак. Обвиняването на ишемичната болест на сърцето върху холестерола е все едно да обвиняваш полицията за убийства и кражби в район с висока престъпност. "
Суровото мляко е по-здравословно от пастьоризираното мляко
Суровото мляко получи лош рап, който не заслужава. Той не само е много по-безопасен, отколкото FDA би ни накарал да повярваме, но също така осигурява хранителни ползи, които не се срещат в пастьоризираното мляко. Въпреки ужасното си предупреждение, че суровото мляко е свързано с множество случаи на заболявания, хоспитализация и две смъртни случаи между 1998 и 2005 г., FDA не цитира никакви препратки в подкрепа на подобни твърдения.
Освен това суровото мляко е обвинявано за огнища на болести, предавани от храни, въпреки че кравите и преработвателните съоръжения са били тествани чисто, хората, които не са пили млякото, също са се разболявали, а други храни също се консумират от хора, които са се разболели. Болестта от консумация на пастьоризирано мляко не е довела до подобни предупреждения, въпреки факта, че едно такова огнище е довело до 200 000 заболявания и 18 смъртни случая през 80-те години.
Пастьоризацията унищожава много полезни антимикробни и имуностимулиращи фактори, които се намират в суровото мляко. Той също така променя белтъчните съединения в млякото. Суровото мляко е свързано с намаляване на алергии, астма и екзема; като има предвид, че пастьоризираното мляко е свързано с увеличаване на тези условия. Нарастващата непоносимост към пастьоризираното мляко намалява консумацията на мляко в САЩ с около 1% годишно. Въпреки бързо нарастващото търсене, продажбата на сурово мляко все още е незаконна в много щати, включително Минесота. Потребителите купуват директно от ферми или чрез програми за споделяне на крави.
Истинските виновници за епидемията при хронични заболявания, затлъстяване, липса на жизненост и емоционални и психически проблеми могат да бъдат открити в рафинираната захар, изкуствените съставки и добавки, консервантите и други химикали, както и обработката/усъвършенстването, които са повсеместни в нашата съвременна „храни“. Хранителната индустрия е извлекла мега печалби от продажбата на боклуци, маскирани като „храна“, за сметка на обществеността. Трудно е да отидете до средния супермаркет и да намерите много храна, която е наистина полезна, лечебна и полезна. Добрата новина е, че обществеността се събужда по тези въпроси и все по-често изисква повече отчетност и по-добри продукти.