Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
- Теми
- Кариера
- Факти
- Образование по безопасност на храните
- Събиране на данни и отчети
- Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
- Инспекция
- Международни афери
- Припомняния и предупреждения за общественото здраве
- Съответствие с нормативните изисквания
- Регламенти, директиви и известия
- Правилник
- Наука
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Телешко от ферма до маса
Телешкото месо често се свързва с международни кухни като италианска, френска, немска, швейцарска, унгарска и чешка. Домашните готвачи се радват да приготвят телешко за специални случаи или за непринудени вечери като барбекюта. Телешкото месо е или USDA, или държавна инспекция. Ето няколко факта за телешкото месо.
Какво е телешко?
Телешко е месото от теле или младо месо животно. Телешко теле се отглежда до около 16 до 18 седмична възраст, с тегло до 450 паунда. Млечните телета от мъжки пол се използват в телешкото производство. Млечните крави трябва да раждат, за да продължат да произвеждат мляко, но мъжките телета от млечни продукти имат малка или никаква стойност за млекопроизводителя. Малък процент се отглеждат до зрялост и се използват за разплод.
Теле: Теле е младо говедо от двата пола, което не е достигнало пубертета (до около 9-месечна възраст) и има максимално живо тегло от 750 паунда.
Телешко "Боб": Около петнадесет процента телета се продават на възраст до 3 седмици или с тегло 150 паунда. Те се наричат Боб телета.
Телешко със специално хранене: Специалните телета от телета, хранени с мляко и с адаптирано мляко, обикновено се хранят с хранително балансирани млечни или соеви диети. Тези специално контролирани диети съдържат желязо и 40 други основни хранителни вещества, включително аминокиселини, въглехидрати, мазнини, минерали и витамини. По-голямата част от телетата на телетата са „на специална храна“.
Как се настаняват телетата телета?
Днешните модерни, контролирани от околната среда телешки обори осигуряват здраве и безопасност на животните. Хамбарите се осветяват изкуствено и от естествена светлина и се циркулира постоянен източник на чист въздух.
За всяко теле се използват индивидуални сергии. Тези щандове осигуряват безопасна среда, където телетата могат да стоят, да се разтягат, да се грижат и да лежат в естествено положение. Тези писалки са безценни за здравето на животното. Те позволяват индивидуално гледане на телетата. Прорезите на пода на щанда позволяват ефективно отстраняване на отпадъците.
Как се отглеждат телешки телета?
Телешките телета се наблюдават индивидуално и им се предоставя специализирана грижа. Те също получават заместител на мляко, който осигурява всички 40 витамини и минерали, от които се нуждаят.
Телешките телета обикновено се отделят от кравите в рамките на 3 дни след раждането, което позволява контрол на болестите и наблюдение на млечната крава за проблеми с вимето.
Отделните щандове позволяват на фермерите за телешко месо и ветеринарните лекари да следят отблизо здравето на всяко теле и да лекуват правилно телето със специфичен, одобрен от правителството антибиотик. Фермерите с телешко месо наблюдават всяко теле за здравни недостатъци като анемия. Фуражът се контролира, за да отговори на нуждите на телетата от желязо. Здравните продукти, предназначени за телешки телета, са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата към Министерството на здравеопазването и хуманните услуги, преди да бъдат пуснати на пазара. FDA също така регулира информацията за етикетирането на продукта, разрешените дози и карентния период.
Как се инспектира телешкото месо?
Цялото телешко месо в магазините за дребно е или USDA инспектирано за пълнота, или инспектирано от държавни системи, които имат стандарти, равни на федералното правителство. Всяко теле и неговите вътрешни органи се проверяват за признаци на заболяване. Тези проверки гарантират, че телешкото месо е безопасно, здравословно и правилно етикетирано и опаковано.
Класирано ли е телешко месо?
Телешките и телешките трупове се класифицират по съставна оценка на два основни фактора за качество: конформация (пропорция на постно, мазнино и костно вещество в трупа); и качеството на постно. Освен това цветът на постните трупове е от ключово значение при разграничаването на телешки, телешки и говежди трупове.
Има пет степени за телешко: първокласно, избор, добро, стандартно, полезно.
Класирането е доброволно; едно растение плаща, за да има месо.
Когато телешкото се класира, върху трупа се нанася лилав знак във формата на щит. С днешното близко подрязване на ниво търговия на дребно обаче може да не видите щит от клас USDA върху разфасовките от месо в магазина. Вместо това търговците на дребно поставят стикери с щит от клас USDA върху отделни пакети месо. В допълнение, на торбички, съдържащи по-големи разфасовки на едро, могат да се появят защитни щитове и легенди за проверки.
Използват ли се хормони и антибиотици при отглеждането на телешко месо?
Могат да се дават антибиотици за предотвратяване или лечение на заболявания на телешкото теле. Пеницилинът не се използва при отглеждане на теле: тетрациклинът е одобрен, но не се използва широко.
При отглеждането на телешко месо не се използват хормони. Докато хормоните за стимулиране на растежа са одобрени за използване при преживни животни, те никога не са били одобрени за употреба при телета, които не преживяват телета.
Използва ли се кленбутерол при отглеждането на телешки телета в САЩ?
Използването на кленбутерол за отглеждане на телета е незаконно в Съединените щати. Кленбутеролът не е хормон, а стимулиращо растежа лекарство от бета-агонистичния клас съединения.
Остатъците от кленбутерол могат да повлияят работата на белите дробове и сърцето при хора, които са яли черен дроб или месо от животни, на които е дадено лекарството. USDA счита, че остатъците от кленбутерол в месото са неприемливи поради това. Понастоящем няма съобщения за случаи на заболяване, свързано с кленбутерол в Съединените щати.
Търговия на дребно с прясно телешко месо
Има седем основни основни разфасовки, в които се отделя телешкото месо: крак (кръгъл), филе, слабин, ребро, рамо, препилеца и гърди. При изследване на пакет телешко месо етикетът може да помогне на купувача да идентифицира разфасовката месо в опаковката.
Например етикет, в който се посочва „котлет от телешко ребро“, идентифицира пакетираното месо като „телешко месо“, първичния или едрото, нарязан от „ребро“, и името на разфасовката на дребно, „котлет“. Тази информация помага на потребителите да разберат какъв тип метод на приготвяне да използват. Днес най-лесно достъпните разфасовки телешко месо включват котлети от ребра, котлети от филе, котлети, телешко за яхния, пържола, острие, пържола, гърди, джолани и кръгла пържола.
Колко телешко се консумира?
През 2008 г. американците консумираха около .3 фунта. от телешко месо на човек годишно, според Службата за икономически изследвания (ERS) на USDA. Консумацията на телешко месо достигна рекорд от 8,6 паунда. на човек през 1944 г. През последната година консумацията е била над един паунд на човек през 1988 г.
Какво означава "Естествено"?
Цялото прясно месо се квалифицира като „натурално“. Продуктите с етикет „естествени“ не могат да съдържат изкуствен аромат или ароматизатор, оцветител, химически консервант или друга изкуствена или синтетична съставка; а продуктът и неговите съставки не са повече от минимално обработени (смлени например). Всички продукти, за които се твърди, че са естествени, трябва да бъдат придружени от кратко изявление, което обяснява какво се разбира под термина „естествен“.
Цвят на телешко
Телешкото месо се класифицира като "червено" месо, но типично постно месо върху телешки труп има сиво-розов цвят. Типичните телешки трупове имат сивкавочервен цвят на постно месо.
Запознанства с телешки продукти
Датирането на телешко месо е не е задължително по федерални разпоредби. Много магазини и процесори обаче могат доброволно пакети със сурови телешки или преработени телешки продукти. Ако е показана дата, трябва да има фраза, обясняваща значението на датата.
Ако производителят е определил дата на „употреба до“, спазвайте я. Това е дата за осигуряване на качеството, след която върховото качество започва да намалява, но продуктът все още може да се използва. Винаги е най-добре да закупите продукт, преди датата му да изтече.
Какви хранителни организми са свързани с телешкото месо?
Ешерихия коли може да се колонизира в червата на животните, което може да замърси мускулното месо при клане. E. coli O157: H7 е рядък щам, който произвежда големи количества мощен токсин, който се образува и причинява сериозно увреждане на лигавицата на червата. Болестта, произведена от нея, се нарича хеморагичен колит и се характеризира с кървава диария. Е. coli O157: H7 лесно се унищожава чрез цялостно готвене.
Салмонелата е бактерия, която може да причини диария при хора и може да се намери в чревните пътища на добитък, птици, кучета, котки и други топлокръвни животни. Има около 2000 вида салмонела. Замразяването не убива този микроорганизъм, но се унищожава чрез цялостно готвене. Салмонелата трябва да се яде, за да причини заболяване. Те не могат да влязат в тялото чрез изрязване на кожата.
Как да боравим и съхраняваме телешкото безопасно
Прясното телешко месо се съхранява на студено по време на разпространението му в магазините. Когато пазарувате, поставяйте опаковки от телешко месо в пластмасови торбички за еднократна употреба, за да съдържат течове, които могат да замърсят варени храни или продукти, които ще се консумират сурови, като салата. Вземете телешкото веднага вкъщи и го охладете при 40 ° F или по-ниско.
Използвайте телешки котлети и печено в рамките на 3 до 5 дни и смляно телешко или яхния месо в рамките на 1 до 2 дни.
Можете да замразите телешко месо при 0 ° F или по-ниско. Ако се държи замразено, телешкото месо ще бъде в безопасност за неопределено време, въпреки че качеството може да се повлияе с продължително замразяване. За най-добро качество използвайте замразени телешки котлети и замразено печено в рамките на 4 до 6 месеца и смляно телешко или яхния месо в рамките на 3 до 4 месеца.
Не е важно дали датата изтича след замразяване на телешкото месо, защото всички храни остават в безопасност, докато са правилно замразени.
Изплакване на телешко
Няма нужда да миете сурово телешко месо преди готвене. Всички бактерии, които могат да присъстват на повърхността, ще бъдат унищожени чрез готвене. Мокрото месо няма да покафенее добре.
Безопасно размразяване
Има три безопасни метода за размразяване на телешкото месо: в хладилника; в студена вода; и в микровълновата. Когато размразявате в хладилника, изчислете 4 до 7 часа на килограм за голямо печено, 3 до 5 часа на килограм за малко печено и около 12 часа за 1-инчови дебели ребра или плешки. Времето за размразяване на смляно телешко месо зависи от дебелината на опаковката.
За да размразите телешкото в студена вода, не отстранявайте опаковката. Уверете се, че опаковката е херметична или го поставете в непропусклива торба. Потопете телешкото в студена вода, сменяйте водата на всеки 30 минути, така че да продължи да се размразява. Малките опаковки телешко месо могат да се размразят за час или по-малко: печене от 3 до 4 килограма може да отнеме 2 до 3 часа. При размразяване в студена вода или в микровълнова фурна веднага гответе телешкото месо. Никога не размразявайте плота или други места при стайна температура.
Сурово смляно телешко и яхния трябва да се използват за 1 или 2 дни. Други разфасовки телешко месо трябва да бъдат на сигурно място в хладилника за 3 до 5 дни преди готвене.
Храните, размразени в микровълновата фурна или по метода със студена вода, трябва да се готвят преди замразяване, защото може да са били държани при температури над 40 ° F, където бактериите се размножават бързо.
Безопасно е да готвите замразено телешко във фурната или на котлона или на скара без размразяване. Оценете с една трета до половината повече време за готвене в зависимост от размера на месото. Брой замразено телешко месо по-далеч от източника на топлина; загрейте тигана при пържене на тиган или тиган. Не гответе замразено телешко в бавен котлон.
Мариноване
Мариновайте телешкото в хладилника до 5 дни за котлети, печено или пържоли. Телешки кубчета или задушено месо могат да се мариноват до 1 до 2 дни. Сварете използваната марината преди четкане върху варено телешко месо. Изхвърлете всякакви остатъци от марината от остатъци.
Облъчване
Облъчването не е одобрено за използване върху телешки продукти.
Частично готвене
Никога не кафяво или частично гответе телешко месо, за да го охладите и завършете готвенето по-късно, защото бактериите все още могат да присъстват и да не са унищожени. Безопасно е да готвите частично или микровълново телешко месо непосредствено преди да го прехвърлите в горещата скара, за да завършите готвенето.
Безопасно готвене
За безопасност USDA препоръчва да готвите смляно телешко месо до безопасна минимална вътрешна температура от 160 ° F. Гответе всички органи или разнообразни меса (като сърце, бъбреци, черен дроб и език) до 160 ° F. Гответе всички сурови телешки пържоли, котлети и печено до минимална вътрешна температура от 145 ° F, измерена с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.
Има два основни метода за готвене на телешко месо: суха или влажна топлина. Нежните разфасовки, включително бутчета, котлети, телешки банички и котлети от ребра или филета, могат да бъдат приготвени чрез сухи нагревателни методи като печене, печене, печене на тиган, скара или пържене с разбъркване. При тези разфасовки също могат да се използват влажни топлинни методи като задушаване или къкри в течност.
По-малко нежните разфасовки, като кръстосани джолани, задушено месо, кръгла пържола и гърди от телешко месо, обикновено изискват методи на готвене с влажна топлина. Чрез мариноване и удряне на по-малко нежни разфасовки за разграждане на съединителната тъкан, могат да се използват методи за сухо нагряване. Вижте следната таблица за приблизително време за готвене.
| 4 до 5 lbs. | Печено 325 ° | 25 до 27 минути/lb | 145 ° F и оставете да си починете поне 3 минути |
| 3 до 4 lbs. | Печено 325 ° F | 34 до 36 минути/lb | |
| 1 "дебел или 8 унции. | Бройл/скара | 7 минути на страна | 145 ° F и оставете да си починете поне 3 минути |
| Дебелина 1/8 " | * Тиган запържете | 3 до 4 минути | |
| Дебелина 1/4 " | 5 до 6 мин | ||
| 3/4 "дебела 16 унции. | Бройл/скара | 7 минути на страна | |
| 8 минути на страна | |||
| Дебелина 1/4 " | ** Задушаване | 30 мин | |
| 1/2 "дебелина | 45 мин | ||
| 2 до 2,5 lbs | ** Задушаване | 1 1/4 до 1 1/2 часа | 145 ° F и оставете да си починете поне 3 минути |
| 4 до 4,5 lbs | 2 до 2 1/2 часа | ||
| 1 1/2 "дебел | Покрийте с течност; къкри | 1 до 1 1/4 часа | |
| 1 до 1 1/2 "кубчета/парчета | Покрийте с течност: оставете да къкри | 45 до 60 минути | |
| 1/2 "дебела, 4 унции. | Бройл/скара/пържене на тиган | 6 до 7 минути на страна | 160 ° F |