Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

растителен протеин

ArtCookStudio/Гети изображения

Текстурираният растителен протеин (или текстуриран соев протеин) е заместител на месо, произведен от соя, въпреки че е възможно да се създаде подобен заместител на месо от други храни. Това е силно преработен хранителен продукт, който се произвежда чрез отделяне (изолиране) на соевия протеин от други компоненти, намиращи се в цели соеви зърна. Обезмасленият соев протеин се компресира на гранули или парчета и обикновено се суши и рехидратира преди готвене.

Ако спазвате вегетарианска диета или сте склонни да избирате заместители на месо вместо месо, вероятно сте яли текстурирани растителни протеини, тъй като това е често срещана съставка, открита във вегетариански бургери, вегетариански хот-дог и други заместители на вегетарианско месо. Сам по себе си, текстурираният растителен протеин има мек вкус, така че е лесно да добавяте подправки и други ароматизанти, за да има вкус на месния продукт, който имитира.

Също така не е необичайно да намерите текстуриран растителен протеин в храни, които също съдържат месо, като замразени или консервирани тестени ястия. Това е така, защото структурата му е подобна на тази на месото, така че може да служи като удължител на месото, като изглежда, че ястието съдържа по-скъпо месо, отколкото всъщност.

Текстурираният растителен протеин също е известен с инициалите си, TVP или с други имена, включително текстуриран соев протеин (TSP), соево месо или соеви парчета. Може да го намерите на етикетите за храни под някое от тези имена. Текстурираният растителен протеин или TVP е регистрирана търговска марка на Archer Daniels Midland Company, която го прави изключително от соя.

В САЩ хранителните продукти, които съдържат соеви текстурирани растителни протеини, трябва да посочват, че съдържат соя, тъй като соята е един от осемте основни алергена.

Производство и производство

За първи път текстурираният растителен протеин е създаден като страничен продукт от соево масло, което често се използва за готвене и в много преработени храни. За да направят соево масло, производителите отделят маслото от нагрятата соя, използвайки преса с високо налягане, химикали като хексан или комбинация от двете. След като цялото масло се отдели и отклони, остава соевото брашно или паста, които съдържат много висок процент протеини.

За да направи текстуриран растителен протеин, производителят взема това соево брашно или паста и го оформя в различни форми - люспи, късчета, хапки и ленти, като го прокарва през машинна дюза, докато е още горещо. След като се охлади, текстурираният растителен протеин запазва формата си, но става изключително жилав и влакнест. За да го използват в храни, производителите и домашните готвачи първо трябва да добавят течност, за да я рехидратират.

Ползи за здравето

Повечето здравни експерти са съгласни, че яденето на повече храни на растителна основа и по-малко храни на животински произход може да има положителен ефект върху вашето здраве. Затова бихте си помислили, че яденето на текстурирани растителни протеини вместо месо би било здравословен избор. Има обаче някои противоречия по тази идея и изследванията, подкрепящи различни гледни точки, са смесени.

Соевият протеин предлага всички аминокиселини, от които се нуждаят хората. Тъй като е пълноценен източник на протеини, медицинските експерти го препоръчват като потенциално по-здравословен заместител на месото. Всъщност медицинските доказателства показват, че консумацията на соя може да помогне за понижаване на холестерола, подобряване на симптомите на менопаузата и подобряване на костната плътност и намаляване на риска от фрактури при жени, преживели менопауза.

Но текстурираният растителен протеин е много силно обработена форма на соев протеин, а повечето текстурирани растителни протеини се произвеждат от генетично модифицирана соя. Експерти предупреждават, че текстурираният растителен протеин - като соев протеин на прах - може да не носи същите ползи за здравето като непреработените соеви зърна.

Например, соята е чудесен източник на здравословни омега-3 мазнини и мононенаситени мазнини, но текстурираният растителен протеин, въпреки че е направен от соя, практически не съдържа мазнини, така че пропускате тези предимства. В допълнение, екстремната обработка, която преминава в текстурирани растителни протеини, елиминира естествения витамин С, фолиевата киселина и някои други хранителни вещества в соята.

Възможни странични ефекти

Ако сте алергични към соя, трябва да избягвате текстуриран растителен протеин, тъй като той е направен от соя. Ако ядете вегетариански бургер или друго ястие, съдържащо TVP, рискувате сериозна алергична реакция.

Яденето на соеви продукти като текстурирани растителни протеини често може да не е здравословно, тъй като текстурираният растителен протеин съдържа изофлавони и може да съдържа високо съдържание на натрий. Не забравяйте да включите естествени източници на богати на протеини храни, като ядки, семена, пълнозърнести храни и бобови растения. Обсъдете приема си с Вашия лекар.

Готвене и рецепти

Можете да използвате текстуриран растителен протеин навсякъде, където бихте използвали смляно говеждо или пуешко в рецепта, но първо ще трябва да го рехидратирате. За целта комбинирайте текстуриран растителен протеин с гореща вода (1 чаша TVP на около 7/8 чаша гореща вода) и го оставете да престои, докато сухият текстуриран растителен протеин попие цялата вода. След това можете да подправите и приготвите вашето изкуствено „месо“.

Текстурираният растителен протеин приема вкуса на каквото и да готвите с него. Ето защо, ако искате да го използвате за приготвяне на бургери, подправете сместа TVP с каквото и да е, за да подправите бургери (сол, черен пипер и лук е добра, основна комбинация), оформете я в банички и подправете в масло. След като добавите кетчуп, кисели краставички и препечен кок, той ще наподобява плътно хамбургер.

Алтернативи

Въпреки че текстурираният соев протеин е добре да се яде, не всеки, който спазва вегетарианска диета (или който просто яде много зеленчуци) харесва идеята да замени месните ястия с високо обработени ястия от соев протеин. За щастие имате много алтернативи.

Няма причина вашите заместители на месо да изглеждат и да се чувстват като месо. Вместо това опитайте тези вкусни зеленчукови пържени с пикантен майонеза, приготвени с настъргани зеленчуци и ориз.

Хрупкавият печен едамаме прави страхотна закуска и ви позволява да ядете цялата соя, а не само изолат от соев протеин. А за закуска (или по всяко време), този тофу скремблер със зеленчуци е страхотна веганска рецепта.