Как да се насладите на суши за първи път
Запознали ли сте се със суши? Искали ли сте някога да опитате, но не сте били сигурни откъде да започнете или какво може да ви хареса? Или го пробвахте и не бяхте сигурни дали ви харесва? Надяваме се, че това ръководство ще предложи малко информация за добър начин да започнете да се наслаждавате на суши, ако сте начинаещ суши. Много хора могат да кажат „защо имам нужда от ръководство, за да опитам суши?“ Това не е предназначено да бъде трактат за „единствения“ начин да започнете да ядете суши, а просто някои препоръки за онези, които не са сигурни относно яденето на сурова риба и може да търсят някаква посока, за да ги улеснят в нещо, на което да се научат да се наслаждават . Това ръководство е представено като списък с предложения, които да следвате или да помислите, когато решите, че е подходящ моментът да опитате суши.
- Опитайте първо варени предмети. Докато не се почувствате добре със суровите морски дарове, може да искате да опитате варените предмети, налични преди суровите. Не всички суши са сурови, което може да е изненада за някои и можете да приготвите цяло ястие от готвена храна. Змиорката (унаги и анаго) се сервира винаги приготвена и обикновено със сладък и солен сос. Калифорнийските ролки също съдържат авокадо, краставици и готвено имитиращо месо от раци (наречено камабоко или сурими). Можете да си вземете калмари на скара (ika) или октопод (tako). Скаридите (еби) е добро място за започване, тъй като освен ако не поръчате „сладки скариди“ (ама еби), те винаги се готвят. Често се приготвя и мида. Суши ресторантите също често правят рула от предмети, приготвени в стил темпура (очукани и пържени). Някои от тези ролки (маки) всъщност са доста добри. Някои риби се ‘варят’ в кисела марината, подобна на популярната в много страни цевиче. С тези продукти, като скумрия (саба), киселинността на маринатата готви рибата вместо топлина и добавя много вкус и към рибата. Докато силно ароматизираната риба може да не ви хареса, проверете менюто или поискайте да видите какво може да се предлага.
- Започнете с това, което знаете. Сушито не е толкова различно от яденето на риба, просто не е сготвено. Ако трябва да го поставите в контекста на „морски дарове“, то трябва да е по-лесно за нефитското небце. Ако харесвате хубаво парче сьомга на скара, или особено пушена или сушена, тогава парче суши от сьомга не би трябвало да достига толкова много. Двете основни разлики са вкусът и структурата, а вкусовата сурова сьомга не е толкова различна. Може да няма опушеност на пушена сьомга или сладост на излекувания сорт, но тази конкретна риба не е толкова различна сурова или варена. С оглед на текстурата, тя е само малко по-мека, което няма да се откроява толкова на фона на ориза. Харесвате ли каламари? Опитайте с калмарите (ika). Обичате ли миди? Сушито от миди е почти непроменено от „изпечените“ миди, сервирани в хубав ресторант, който е изпечен само отвън и суров отвътре. Скаридите (еби) също се сервират широко. Въпреки че има много риби, които може да не сте срещнали в ресторант, ще има много неща, които имате, и ще са ви познати.
- Опитайте „вегетарианско“ суши. Само за да влезете в „режим на суши“, може да искате да опитате рула без никакво месо в тях. Kappa Maki (кифлички с краставици) са добро място за начало. Опитвайки артикули като тези, може да свикнете със стила на храната и след това да решите дали бихте искали да участвате в нещо малко по-приключенско.
- Започнете с нарязаните ролки (маки) вместо суши или сашими. Един от многото начини за сервиране на суши, нарязаното руло или ръчното руло (темаки) е добър начин да започнете, ако мисълта за ядене на сурова риба може да е отблъскваща. При ролките предметите са вътре и не ви гледат в лицето, което може да е малко по-привлекателно за някои. Сашими може да е последният избор за някои, тъй като не е нищо повече от парче сурова риба, може да не е най-доброто нещо, с което да започнете, ако сте колебливи. С руло и суши оризът ще бъде приятен буфер, така да се каже, за да свикнете с концепцията да ядете риба сурова.
- Опитайте елементите с най-малко „рибена“ интензивност. По-меките предмети са чудесно място за започване. Храни като миди (hotategai), червено месо (tai), калмари (ika) и камбала (ohyo) са особено меки и са чудесни за начинаещи. Рибата тон (магуро) може да изглежда силна поради наситения си, тъмен цвят, но също така е много мека риба и много разпространен артикул в суши ресторантите. Поставянето на парче скумрия (саба) в устата, когато не очаквате нещо прекалено рибно, може да прекъсне сделката за някои. По-меките риби все още могат да имат страхотен вкус, без да са „рибни.“ Общото правило е по-малко мазна, по-малко рибна, така че имайте предвид.
- Нека itamae (готвач) да ви помогне. Има избор за хранене, наречен „omakase“, което по същество означава „избор на готвач.“ Това означава, че itamae ще избере това, което смята за особено добро през този ден и ще ви сервира артикули, докато не приключите. Това вероятно не е добър избор, ако не сте сигурни какво харесвате или определено искате да избягвате определени елементи. Не позволявайте на приятелите ви да ви накарат да го направите, освен ако не знаете в какво влизате, което обяснявам в моя блог, омакасе суши.
Всеки има различни вкусове и определено няма един-единствен начин да се доближите до сушито, ако сте нов в него. Винаги оставайте на нивото на комфорта си и не се страхувайте да не ядете нещо, което не ви харесва. Намерете свое собствено темпо и никога не знаете, може да ви порасне суши. Като младеж ми беше казано да опитам нещо три пъти, преди да заявя, че не ми харесва. Работи ми всеки път и не мога да измисля храна, която не мога да оценя. Може да не се превърнете в суши, но има какво да оцените за сушито и японската храна като цяло. Опитайте какво мислите, че ще ви хареса и което изглежда интересно. Поемете малко саке и се отпуснете. Меши агаре!