Публикувано: 24 февруари 2017 г. · Променено: 26 февруари 2017 г. · Тази публикация може да съдържа асоциирани връзки на Amazon · 1 коментар
Обичам всичко, което някога съм правила от Анна Томас, и тази гъбена и ечемичена супа със зеле от нейната готварска книга Love Soup не прави изключение. Аз съм издънка за супа с гъби и ечемик от първото ми представяне като първокурсник от колежа чрез версията на Mollie Katzen в Enchanted Forest.
Докато супите вървят, тази замърсява редица тенджери (поне три) и отнема доста (най-вече без надзор) време в началото, за да се получат и трите лука напълно златисто кафяви. Супата от гъби и ечемик на Анна със зеле е идеалната супа за хладен уикенд, прекаран около къщата, можете да започнете в средата на следобеда и да вечеряте готово (или в средата на сутринта за задоволителен обяд).
Имате нужда от едно гърне за супата, откъдето ще започнете лука, голям широк тиган за гъбите и трето гърне за ечемика. Инструкциите на Анна внимателно заповядват на читателя да не бърза с процеса на потъмняване на лука и да очаква поне 30 минути, преди да станат дълбоко карамелено кафяви. Всъщност ми отне около 60-90 минути, докато лукът ми се оцвети достатъчно, но може би нямах достатъчно висока топлина. Нямах нищо против, правех други неща, така че това беше просто допълнителен тиган за гледане и разбъркване много от време на заден план.
Тъй като получавате около половината лук, можете да започнете да сотирате гъбите. [На заден план в трети тиган можете също да започнете да готвите ечемик.] Рецептата изисква 10 унции гъби, което в зависимост от това къде пазарувате е точно един контейнер с гъби кремини или малко повече. Те също трябва да бъдат сотирани до златисто кафяво, което ще отнеме около 20 минути, в зависимост от размера на вашия тиган. След това се добавя прясна мащерка, тиганът с гъби се деглазира с малко шери и всичко влиза в златния лук. Добавете пресен нарязан магданоз и доброкачествен червен пипер, нарязаното зеле (което можете да приготвите, докато лукът и гъбите се готвят), след това малко вода (едва достатъчно вода, за да покрие зеленчуците). Това се готви за около 30 минути. Добавете сварения ечемик и бульона, в който е приготвен, и др. Супата е готова.
Докато сте готови да изцапате множество саксии в преследване на страхотна супа, която е питателна и здравословна, но и напълно удовлетворяваща, горещо препоръчвам тази гъбена и ечемичена супа със зеле. В супата няма много ечемик, така че самите зеленчуци (гъбите и зелето) наистина блестят. За мен вкусът на червен пипер не се появи особено силно, но може би не използвах достатъчно висококачествен червен пипер. Използвах комбинация от редовен червен червен пипер и пушен червен пипер, но от известно време имам и двете в килера. Следващия път, когато направя това, ще купя прясна унгарска пикантна червена пиперка, както препоръчва Анна, и вместо това опитайте за по-голям удар от червен пипер.
Една гениална характеристика на (моята леко модифицирана версия) на тази рецепта е да приготвяте зеленчуците и ечемика отделно. Така се получава бульон за супа, който е невероятно лек и ясен на вкус, освен това, ако не сервирате цялата супа наведнъж, можете да прецедите ечемика от пилешкия бульон, в който го готвите, да добавите бульона към супата и да съхранявате ечемика в отделен контейнер, за да не попие допълнителна течност.