stevia

Какво точно е стевия?

Стевията, наричана още Stevia rebaudiana, е растение, което е член на семейство хризантеми, подгрупа от семейство Asteraceae (семейство амброзия). Има голяма разлика между стевията, която купувате в хранителния магазин, и стевията, която може да отглеждате у дома.

Продуктите на Stevia, намерени на рафтовете на хранителни магазини, като Truvia и Stevia in the Raw, не съдържат цели листа от стевия. Те са направени от високо рафиниран екстракт от листа на стевия, наречен ребаудиозид А (Reb-A).

Всъщност, много продукти от стевия имат съвсем малко стевия в себе си. Reb-A е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар.

Подсладителите, направени с Reb-A, се считат за „нови подсладители“, тъй като са смесени с различни подсладители, като еритрит (захарен алкохол) и декстроза (глюкоза).

Например, Truvia е смес от Reb-A и еритритол, а Stevia в The Raw е смес от Reb-A и декстроза (пакети) или малтодекстрин (Bakers Bag).

Някои марки стевия също съдържат естествени аромати. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не възразява срещу термина „естествени аромати“, ако свързаните съставки нямат добавени оцветители, изкуствени аромати или синтетика.

И все пак съставките, които попадат под чадъра с „естествен вкус“, могат да бъдат силно обработени. Мнозина твърдят, че това означава, че в тях няма нищо естествено.

Можете да отглеждате растения от стевия у дома и да използвате листата за подслаждане на храни и напитки. Подсладителите Reb-A се предлагат в течна, прахообразна и гранулирана форма. За целите на тази статия „стевия“ се отнася до продукти Reb-A.

Стевия е нехранителен подсладител. Това означава, че почти няма калории. Ако се опитвате да отслабнете, този аспект може да е привлекателен.

Към днешна дата обаче изследванията са неубедителни. Въздействието на нехранителния подсладител върху здравето на индивида може да зависи от консумираното количество, както и от времето на деня, в което е консумирано.

Ако имате диабет, стевията може да ви помогне да контролирате нивата на кръвната си захар.

Едно проучване от 2010 г. на 19 здрави, слаби участници и 12 участници със затлъстяване установи, че стевията значително понижава нивата на инсулин и глюкоза. Освен това участниците в проучването остават доволни и сити след хранене, въпреки по-ниския прием на калории.

Въпреки това, едно забелязано ограничение в това проучване е, че то се е провеждало в лаборатория, а не в реална ситуация в естествената среда на човек.

Според проучване от 2009 г. прахът от листа на стевия може да помогне за управлението на холестерола. Участниците в проучването консумирали 20 милилитра екстракт от стевия дневно в продължение на един месец.

Проучването установи, че стевията понижава общия холестерол, LDL („лошия“) холестерол и триглицеридите без отрицателни странични ефекти. Той също така повишава HDL („добрия“) холестерол. Не е ясно дали случайната употреба на стевия в по-ниски количества би имала същото въздействие.

FDA казва, че гликозидите на стевия, като Reb-A, са „общоприети като безопасни“. Те не са одобрили екстракт от стевия от цели листа или суров екстракт от стевия за използване в преработени храни и напитки поради липса на информация за безопасност.

Има опасения, че суровата билка от стевия може да навреди на бъбреците, репродуктивната система и сърдечно-съдовата система. Той може също да понижи кръвното налягане твърде ниско или да взаимодейства с лекарства, които понижават кръвната захар.

Въпреки че стевията се счита за безопасна за хора с диабет, марките, които съдържат декстроза или малтодекстрин, трябва да се третират внимателно.

Декстрозата е глюкоза, а малтодекстринът е нишесте. Тези съставки добавят малки количества въглехидрати и калории. Захарните алкохоли също могат леко да наклонят броя на въглехидратите.

Ако използвате стевия от време на време, това може да не е достатъчно, за да повлияе на кръвната Ви захар. Но ако го използвате през целия ден, въглехидратите се сумират.

Проучване от 2019 г. съобщава за възможна връзка между нехранителни подсладители, включително стевия, и нарушаване на полезната чревна флора. Същото проучване също така предполага, че нехранителните подсладители могат да предизвикат глюкозна непоносимост и метаболитни нарушения.

Както при повечето нехранителни подсладители, основен недостатък е вкусът. Стевията има мек вкус на сладник, леко горчив. Някои хора се наслаждават, но това е изключение за други.

При някои хора продуктите от стевия, приготвени със захарни алкохоли, могат да причинят храносмилателни проблеми, като подуване на корема и диария.